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雜菌 食譜

蛤蜊泡菜豆腐鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
娃娃菜 3棵
雜菌 100克
牛油 3湯匙
新鮮蛤蜊 200g
水 1000毫升
蔥 30克
瘦豬肉片 200g
蒜頭 3瓣
泡菜 1克
雞湯/豬肉湯 1ml

Step 1:

把豆腐切成適中大小

Step 2:

把娃娃菜切開

Step 3:

把蔥切成有一定長度的蔥段

Step 4:

燒熱平底鍋，落油，炒香蒜頭及蔥段

Step 5:

然後加入泡菜煮1分鐘

Step 6:

把娃娃菜放入鍋底，加入清湯及水

Step 7:

調至中火煮沸，然後把豆腐鋪上面

Step 8:

蓋上鍋蓋煮20分鐘，讓豆腐吸收泡菜的味道

Step 9:

加入雜菌並煮至半熟

Step 10:

將所有材料倒進沙鍋內，然後加入蛤蜊，煮至蛤蜊全開. 加入豬肉片並煮至全熟

自製白汁雜菌松露螺絲粉|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
雜菌 200克
螺絲粉 160克
蒜蓉 1小勺
松露油 1/2茶匙
松露醬 1茶匙
鹽 1茶匙
番茜 適量
牛油 1茶匙
麵粉 1茶匙
牛奶 200毫升
鹽 適量
胡椒粉 適量
豆蔻粉 適量

Step 1:

鑊開中火，下油及蒜蓉炒香，加入雜菌炒熟備用

Step 2:

準備煮白汁 - 細火下一茶匙牛油，待溶化後加入一茶匙麵粉，可選擇任何高、中或低筋麵粉，用手動發蛋器攪至沒有粉粒

Step 3:

下牛奶，轉大火繼續攪拌，一邊下鹽、胡椒粉；正宗的白汁是有豆蔻粉，可因應個人口味剔除

Step 4:

如需要多點白汁，可隨意加入適量牛奶，煮至杰身便可關火

Step 5:

煮螺絲粉 - 準備一煲水滾後、下鹽、下螺絲粉，下意大利麵後要立即攪拌，以防黏底，跟據包裝上的指示烹調意粉

Step 6:

到烹調的時間後，取其中一條，試味是否自己喜歡的口感，假如合適便可整煲水倒去

Step 7:

無須開火，把剛煮好的螺絲粉加入醬汁、雜菌、松露醬及松露汁拌勻即可上碟

日式南瓜雞肉雜菇炊飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
日本南瓜 1個
鰹魚湯料 1湯匙
雞肉 100克
米 100克
味醂 2湯匙
雜菌 30克
蔥花 5條
日本豉油 2湯匙

Step 1:

將米洗淨後放入電飯煲中

Step 2:

雞肉切成小粒

Step 3:

在電飯煲中加入水、日本豉油、味醂及鰹魚湯料

Step 4:

將雞肉、南瓜、雜菌放在米上面，蓋上鍋蓋煮至飯熟

Step 5:

灑上蔥粒即成

煙三文魚花黑松露意大利飯|烹飪時間1小時

材料 分量
淡忌廉 100毫升
帕瑪森芝士 50g
洋蔥 1個
白酒 50湯匙
無鹽牛油 40克
黑松露醬 1湯匙
意大利米 150克
水 300毫升
雞湯 500毫升
意大利香草 1湯匙
黑胡椒 3克
雜菌 50克
煙三文鱼 200克
鹽 3克

Step 1:

洋蔥切幼粒

Step 2:

雜菌洗淨去蒂及切件；將一半煙三文魚切粒

Step 3:

將雞湯煮至微滾，調至小火保溫

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雜菌煮至軟腍

Step 5:

加入意大利米炒3分鐘，加入白酒

Step 6:

加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁

Step 7:

重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入淡忌廉及意大利香草，拌勻至飯煮至稠身

Step 8:

熄火，加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬，加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻

Step 9:

上碟，加上餘下煙三文魚擺成花形即成

煙三文魚花黑松露意大利飯|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
煙三文鱼 200克
意大利米 150克
洋蔥 15
雜菌 50克
無鹽牛油 40克
巴馬臣芝士 50克
白酒 50湯匙
雞湯 500L
水 300毫升
淡忌廉 100毫升
意大利香料 1湯匙
黑松露醬 1適量
鹽 3TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

洋蔥切幼粒

Step 2:

雜菌洗淨去蒂及切件；將一半煙三文魚切粒

Step 3:

將雞湯煮至微滾，調至小火保溫

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雜菌煮至軟腍

Step 5:

加入意大利米炒3分鐘，加入白酒

Step 6:

加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁

Step 7:

重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入淡忌廉及意大利香草，拌勻至飯煮至稠身

Step 8:

熄火，加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬，加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻

Step 9:

上碟，加上餘下煙三文魚擺成花形即成