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黑松露醬 食譜

電飯煲雙料蘿蔔糕|

材料 分量
白蘿蔔 600克
黑松露醬 3適量
XO醬 3湯匙
粘米粉 180g
粟粉 30克
雞湯 250L
黃糖 1.5湯匙

Step 1:

白蘿蔔刨皮，一半切絲，一半切條。

Step 2:

用中火白鑊炒香臘腸、花菇和蝦米，盛起備用。

Step 3:

粘米粉和粟粉過篩，加入雞湯混合成粉漿備用。

Step 4:

於同一隻鑊加入白蘿蔔和黃糖，炒15分鐘至軟身後熄火，加入炒香配料和粉漿拌勻。

Step 5:

將蘿蔔粉漿平均分成兩碗，分別拌入黑松露和XO醬。

Step 6:

將兩種口味的蘿蔔粉漿分別放入電飯煲，選擇煮飯功能煮至熟透 (用筷子插進蘿蔔糕中間，無粉漿黏着即可) ，放涼後取出。

黑松露吉列帶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 3適量
麵包糠 60克
低筋麵粉 30克
砂糖 10克
雞蛋 2隻
黑松露醬 1湯匙
大帶子 8只
沙律醬 50克
鹽 5克
飛魚籽 2湯匙

Step 1:

以鹽及胡椒粉為帶子調味

Step 2:

在攪拌碗內打發雞蛋，並與黑松露醬混和拌勻

Step 3:

帶子撲上麵粉

Step 4:

蘸上蛋液

Step 5:

撲滿麵包糠

Step 6:

加入足夠油炸的油於鍋內，中高火煮滾油

Step 7:

油炸帶子至呈金黃色，撈出帶子放在廚房紙上吸走多出的油

Step 8:

把沙律醬的材料加進攪拌碗內，拌勻，放在一旁備用

黑松露素菜香菇包|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 2隻
豆干 2塊
乾酵母 7克
粉絲 1克
可可粉 適量
生抽 適量
高筋麵粉 400克
暖水 500毫升
黑松露醬 1湯匙
胡椒粉 3克
砂糖 10克

Step 1:

將冬菇浸水至軟身，瀝乾水後切幼粒

Step 2:

將粉絲浸水至軟身，用剪刀剪碎後瀝乾備用

Step 3:

將豆乾切成幼粒

Step 4:

準備一隻碗，加入乾酵母、砂糖及100毫升暖水浸10-15分鐘

Step 5:

準備一隻大碗，加入高筋粉及酵母水搓勻，然後慢慢加入餘下的水搓成粉糰

Step 6:

用保鮮紙包裏，讓麵糰發酵至一倍大

Step 7:

用中火燒熱鍋，加入少許油，炒香冬菇和豆乾

Step 8:

加入粉絲快炒

Step 9:

加入生抽、砂糖及胡椒粉調味

Step 10:

熄火放涼，然後加入黑松露醬拌勻備用

Step 11:

枱上灑上食譜份量以外的麵粉，搓麵糰5-8分鐘

Step 12:

將麵糰分成15-20個小麵糰，用擀麵棍壓平小麵糰

Step 13:

加入香菇餡料後包好

Step 14:

將麵糰灑上可可粉, 並放在牛油紙上

Step 15:

放入蒸爐蒸10分鐘

Step 16:

取出放涼一會，即成

黑松露蝦仁炒蛋|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蝦仁 12隻
砂糖 10克
雞蛋 4隻
粟粉 10克
黑松露醬 1湯匙
紹興酒 1湯匙
芫荽碎 適量
蒜頭 2瓣
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、胡椒粉、鹽及粟粉醃5分鐘

Step 2:

將雞蛋打發，加入鹽、胡椒粉及黑松露醬拌勻

Step 3:

用中燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香

Step 4:

加入蝦仁炒至轉成粉紅色，盛起備用

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋翻炒

Step 6:

加入蝦仁、鹽及砂糖炒勻

黑松露炒龍脷柳|烹飪時間1小時

材料 分量
龍脷柳 400g
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
鹽及白胡椒 適量
薑 20克
薑蓉 1片
黑松露醬 2湯匙
紹興酒 2湯匙
胡椒粉 3克
鹽 3克

Step 1:

將薑、西芹及紅蘿蔔去皮後切片

Step 2:

將龍脷柳切成1吋厚的片，加入紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片

Step 4:

加入龍脷柳煎至表面金黃色，盛起備用

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，加入西芹及紅蘿蔔炒至軟身

Step 6:

將龍脷柳回鍋，加入紹興酒及黑松露醬炒勻