| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 帕瑪森芝士 | 50g |
| 洋蔥 | 1個 |
| 白酒 | 50湯匙 |
| 無鹽牛油 | 40克 |
| 黑松露醬 | 1湯匙 |
| 意大利米 | 150克 |
| 水 | 300毫升 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 意大利香草 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 3克 |
| 雜菌 | 50克 |
| 煙三文鱼 | 200克 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:洋蔥切幼粒 |
|
Step 2:雜菌洗淨去蒂及切件；將一半煙三文魚切粒 |
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Step 3:將雞湯煮至微滾，調至小火保溫 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雜菌煮至軟腍 |
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Step 5:加入意大利米炒3分鐘，加入白酒 |
|
Step 6:加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁 |
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Step 7:重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入淡忌廉及意大利香草，拌勻至飯煮至稠身 |
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Step 8:熄火，加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬，加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻 |
|
Step 9:上碟，加上餘下煙三文魚擺成花形即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨(斬件) | 400克 |
| 生粉 | 30克 |
| 粟粉 | 30克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 白芝麻粒 | 1茶匙 |
| 乾蔥(切蓉) | 4粒 |
| 水 | 80毫升 |
| 蜜糖 | 3湯匙 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 黑松露醬 | 2適量 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 2茶匙 |
|
Step 1:排骨加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘。 |
|
Step 2:醃好的排骨加入雞蛋及粟粉拌勻。 |
|
Step 3:用中高火燒熱油鍋，加入足夠油份，加入排骨炸至金黃色及熟透。 |
|
Step 4:撈起放在廚房紙上吸走多餘油份。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入水、蜜糖、黑醋、胡椒粉及鹽。 |
|
Step 6:煮至醬汁濃稠，加入排骨及黑松露醬炒勻。灑上白芝麻粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 藜麥 | 80碗 |
| 米 | 160克 |
| 番薯 | 1個 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 黑松露醬 | 1湯匙 |
|
Step 1:將米及藜麥洗淨後加入適量水浸泡。 |
|
Step 2:將番薯去皮切成幼粒。 |
|
Step 3:將米、藜麥及番薯放在蒸碟上，蒸大約20－25分鐘或直至熟透。 |
|
Step 4:加入黑松露醬及鹽調味，拌勻後灑上黑芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛油 | 600克 |
| 迷迭香 | 1茶匙 |
| 黑松露醬 | 1茶匙 |
| 楓糖漿 | 2湯匙 |
| 牛油紙 | 3張 |
|
Step 1:將牛油分別放在3個碗裡，放置室温軟化，攪拌至稍為鬆發。 |
|
Step 2:分別加入迷迭香、黑松露醬及楓糖漿，拌勻。 |
|
Step 3:將牛油紙鋪平，放上迷迭香牛油捲起，扭實兩邊牛油紙。重覆以上步驟捲起黑松露牛油及楓糖漿牛油。 |
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Step 4:將牛油放入雪櫃冷藏至凝固，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 楓糖漿 | 2湯匙 |
| 牛油 | 600克 |
| 牛油紙 | 3張 |
| 迷迭香 | 1茶匙 |
| 黑松露醬 | 1茶匙 |
|
|
Step 1:將牛油分別放在3個碗裡，放置室温軟化，攪拌至稍為鬆發。 |
|
|
Step 2:分別加入迷迭香、黑松露醬及楓糖漿，拌勻。 |
|
|
Step 3:將牛油紙鋪平，放上迷迭香牛油捲起，扭實兩邊牛油紙。重覆以上步驟捲起黑松露牛油及楓糖漿牛油。 |
|
|
Step 4:將牛油放入雪櫃冷藏至凝固，即成。 |
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