材料 分量
月桂葉 1片
白酒 150毫升
牛油 20克
350克
忌廉 50毫升
番茜(切碎) 1束
黑胡椒 適量
細香蔥(切碎) 1束
橄欖油 適量
適量
乾蔥(切碎) 2個
蒜蓉 1瓣

Step 1:

蜆浸鹽水30分鐘吐沙,瀝乾備用。

Step 2:

用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開,撈起所有蜆,保留蜆汁;將一半蜆去殻,另一半連殼,備用。

Step 3:

用同一個鍋,加入牛油煮溶,加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身,加入番紅花及蜆汁,煮滾及稍微收汁。

Step 4:

放入蜆肉,加入鹽及黑胡椒調味,最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火, 蓋上鍋蓋保温,備用。

Step 5:

銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味,表面塗上橄欖油,用大火燒熱鍋,於鍋中放上牛油紙,兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。

Step 6:

準備一個碗,加入蜆,放上魚柳,淋上番紅花蜆肉汁,灑上番茜及細香蔥,即成。