| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 10両 |
| 豆豉 | 1湯匙 |
| 甜麵豉醬 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 酒 | 1湯匙 |
| 糖 | 1.5克 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 蒜蓉 | 適量 |
| 指天椒(切碎) | 1隻 |
| 薑蓉 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 生粉 | 3湯匙 |
| 水 | 1.5湯匙 |
|
Step 1:排骨浸洗後抹乾備用，越乾越好。 |
|
Step 2:把豆豉、甜麵豉、蠔油、鹽、糖、酒、胡椒粉、麻油、蒜蓉、指天椒、薑蓉、蔥花及排骨完全拌勻。 |
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Step 3:將生粉和水拌勻做成濕粉，然後加入已調味排骨中拌勻，醃最少30分鐘。 |
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Step 4:在碟上平均鋪上醃好的排骨，避免重疊。 |
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Step 5:以大火煮滾一鍋水，加入排骨先蒸1分鐘，轉中高火再蒸9分鐘（時間視乎火力及排骨大小作適量加減)，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔(切件) | 500克 |
| 牛柏葉(切件) | 200克 |
| 乾蔥(切碎) | 2粒 |
| 薑 | 2片 |
| 沙嗲醬 | 3湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 甜麵豉醬 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1/2湯匙 |
| 冰糖 | 1/2湯匙 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入薑片，加入牛柏葉汆水20秒，放入凍水中降溫，瀝乾備用。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥及蒜蓉炒香。 |
|
Step 3:加入白蘿蔔炒2分鐘，加入沙嗲醬、甜麵豉醬、蠔油及老抽炒勻。 |
|
Step 4:加入冰糖及適量水煮至微滾，蓋上鍋蓋煮15分鐘或至白蘿蔔軟腍。 |
|
Step 5:打開鍋蓋，加入牛柏葉拌勻，加入生粉水起茨，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑 | 2片 |
| 鹽 | 適量 |
| 沙嗲醬 | 3湯匙 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1/2湯匙 |
| 牛柏葉(切件) | 200克 |
| 甜麵豉醬 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 1/2湯匙 |
| 白蘿蔔(切件) | 500克 |
| 乾蔥(切碎) | 2個 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入薑片，加入牛柏葉汆水20秒，放入凍水中降溫，瀝乾備用。 |
|
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥及蒜蓉炒香。 |
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|
Step 3:加入白蘿蔔炒2分鐘，加入沙嗲醬、甜麵豉醬、蠔油及老抽炒勻。 |
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|
Step 4:加入冰糖及適量水煮至微滾，蓋上鍋蓋煮15分鐘或至白蘿蔔軟腍。 |
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|
Step 5:打開鍋蓋，加入牛柏葉拌勻，加入生粉水起茨，即成。 |
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