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生粉(溶於20毫升水) 食譜

魚香茄子飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1茶匙
5克
免治豬肉 30克
蒜(刴碎) 2瓣
熟飯 1碗
砂糖 1茶匙
50毫升
紹興酒 1茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

Step 1:

將蒜刴碎

Step 2:

把茄子切成中等大小

Step 3:

在鍋中加入足夠油炸的油,以約160度炸茄子30秒

Step 4:

以中高火燒熱油鑊,爆香蒜蓉

Step 5:

放入免治豬肉,炒至豬肉全熟

Step 6:

除生粉水,混合茄子及剩餘的材料

Step 7:

慢煮醬汁,逐少加入生粉水,並把醬汁煮至濃稠

Step 8:

加入蔥花,伴飯即成

香辣魚柳|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
龍脷魚柳 500克
泡紅辣椒 30克
檸檬 1/2個
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
蒜蓉 4瓣
雞蛋 1隻
2片
大蔥 4段
適量
紹興酒 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
1湯匙
1茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
粟粉 適量

Step 1:

魚肉解凍,縱向切開,再一分為二,切成大塊。

Step 2:

加入適量鹽、薑片、大蔥、1湯匙紹興酒和擠上檸檬汁,醃20分鐘。

Step 3:

泡辣椒剁碎,雞蛋打散,備用。

Step 4:

醃好的魚片加入蛋液拌勻,將魚片均勻沾上粟粉,備用。

Step 5:

鍋中倒入油,油溫微熱時,放入魚片,煎至兩面金黃色盛出。

Step 6:

鍋中倒入油,加熱,放入泡辣椒碎,加入蔥花、薑和蒜蓉,炒香。

Step 7:

放入煎好的魚,倒入餘下紹興酒、生抽、老抽、鹽、糖和醋,炒勻,最後淋入生粉水,即成。

柴犬丸子|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
糯米粉 95g
嫩豆腐 100克
味醂 1湯匙
砂糖 80克
120毫升
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
紫菜 適量
黑芝麻 適量

Step 1:

將糯米粉及嫩豆腐拌勻。

Step 2:

分成6個圓球搓圓,用少許麵糰點綴成柴犬形狀。

Step 3:

放入滾水中煮4分鐘。

Step 4:

將豉油、味醂、砂糖及水加熱4分鐘至煮滾,放入生粉水勾芡。

Step 5:

將煮好的丸子,用芝麻及紫菜做柴犬造型,淋上醬汁裝飾,即成。

黑胡椒蟹|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
肉蟹 2隻
10片
1棵
乾蔥 4粒
蒜頭 4瓣
洋蔥 15
紹興酒 2湯匙
黑胡椒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
250毫升
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

Step 1:

將蒜頭切碎;乾蔥切片;洋蔥切絲;蔥切段。

Step 2:

肉蟹洗淨切件。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉、乾蔥、薑片及洋蔥炒香。

Step 4:

轉中高火,加入黑胡椒炒香,加入蟹炒2分鐘。

Step 5:

沿鍋邊加入紹興酒,加入生抽、老抽、砂糖及水,用中火煮滾。

Step 6:

轉中小火,蓋上鍋蓋煮8-10分鐘或至蟹熟透。

Step 7:

加入蔥段及麻油炒勻,加入生粉水拌勻,起芡即成。

沙嗲白蘿蔔牛柏葉|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
白蘿蔔(切件) 500克
牛柏葉(切件) 200克
乾蔥(切碎) 2粒
2片
沙嗲醬 3湯匙
蒜蓉 1湯匙
甜麵豉醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1/2湯匙
冰糖 1/2湯匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入薑片,加入牛柏葉汆水20秒,放入凍水中降溫,瀝乾備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入白蘿蔔炒2分鐘,加入沙嗲醬、甜麵豉醬、蠔油及老抽炒勻。

Step 4:

加入冰糖及適量水煮至微滾,蓋上鍋蓋煮15分鐘或至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

打開鍋蓋,加入牛柏葉拌勻,加入生粉水起茨,即成。