DimCooKING.com


乾蔥(切碎) 食譜

意式芝士菠菜雞肉卷|烹飪時間1小時

材料 分量
白毛豬火腿 4片
黑胡椒 適量
牛油 1湯匙
嫩菠菜 150克
中型雞胸肉 2塊
水牛芝士 4片
特級初榨橄欖油 適量
適量
乾蔥(切碎) 1個
蒜蓉 2瓣

Step 1:

砧板蓋上保鮮紙,放上雞胸,用刀將雞胸肉打橫切開,小心不要切斷,令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。

Step 2:

雞胸肉蓋上保鮮紙,用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁,備用。

Step 3:

燒熱鍋,加入橄欖油及牛油,加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。

Step 4:

加入菠菜快炒至變軟,盛起放涼。

Step 5:

雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。

Step 7:

將雞胸緊緊捲起。

Step 8:

尾部用牙籤固定。

Step 9:

燒熱同一個煎鍋,加少許橄欖油,將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。

Step 10:

放入焗爐,用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。

Step 11:

用同一個煎鍋, 加入白酒及雞湯,煮滾,轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。

Step 12:

加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。

Step 13:

加入番茜碎,熄火。

Step 14:

將煮熟的雞卷放涼5分鐘,切件上碟。

Step 15:

淋上醬汁。

Step 16:

即成

香煎銀鱈魚柳伴番紅花蜆肉汁|烹飪時間1小時

材料 分量
月桂葉 1片
白酒 150毫升
牛油 20克
350克
忌廉 50毫升
番茜(切碎) 1束
黑胡椒 適量
細香蔥(切碎) 1束
橄欖油 適量
適量
乾蔥(切碎) 2個
蒜蓉 1瓣

Step 1:

蜆浸鹽水30分鐘吐沙,瀝乾備用。

Step 2:

用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開,撈起所有蜆,保留蜆汁;將一半蜆去殻,另一半連殼,備用。

Step 3:

用同一個鍋,加入牛油煮溶,加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身,加入番紅花及蜆汁,煮滾及稍微收汁。

Step 4:

放入蜆肉,加入鹽及黑胡椒調味,最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火, 蓋上鍋蓋保温,備用。

Step 5:

銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味,表面塗上橄欖油,用大火燒熱鍋,於鍋中放上牛油紙,兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。

Step 6:

準備一個碗,加入蜆,放上魚柳,淋上番紅花蜆肉汁,灑上番茜及細香蔥,即成。

簡易烤焗豬柳|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬柳 500克
1湯匙
黑胡椒 1湯匙
孜然粉 1湯匙
黃糖 1湯匙
乾蔥(切碎) 1粒
白酒 250毫升
無鹽牛油 30克
番茜(切碎) 1束
橄欖油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度。

Step 2:

將豬柳印乾,準備一個碗,將豬柳放入碗中,均勻抹上鹽、黑胡椒、孜然粉、黃糖調味。

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加入少許橄欖油,加入豬柳,每邊煎2分鐘或直至金黃色。

Step 4:

取出豬柳,放入已鋪上錫紙的焗盤,放入焗爐焗12-15分鐘,或直至熟透。

Step 5:

準備醬汁:用同一隻煎鍋,加入乾蔥炒1分鐘,加入白酒煮至淨下一半份量,轉小火,加入牛油拌勻,加入鹽及黑胡椒調味,再灑上番茜碎。

Step 6:

取出豬柳,靜置10分鐘,將豬柳切片,淋上醬汁享用,即成。

香煎鱸魚配法式西柚牛油汁;清新西柚撻|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
鱸魚柳連魚皮 2塊
橄欖油 2湯匙
雜菌 100克
幼蘆筍 5條
番茄粒
適量
黑胡椒 適量
西柚 2個
乾白酒 60毫升
乾蔥(切碎) 1粒
白酒醋 2湯匙
凍無鹽牛油(切成小塊) 140克
細香蔥(切碎) 適量
適量
消化餅 6塊
無鹽牛油溶液 60克
雞蛋 3隻
砂糖 70克
粟粉 30克
西柚汁 240克
西柚皮 1/2湯匙
無鹽牛油 40克
紅色食用色素 1滴
西柚肉 適量
開心果碎 適量

Step 1:

法式牛油汁:將西柚磨皮,份量為1茶匙。將兩個西柚榨汁,備用。

Step 2:

將餘下的西柚去皮,包括去掉白色的果瓤,取出果肉並去掉薄膜,備用。

Step 3:

準備一個小鍋,加入西柚汁、白酒、乾蔥及白酒醋,用中火加熱10分鐘,當醬汁得濃縮時轉成小火。

Step 4:

將整鍋醬汁離火,略為待涼至微暖後加入2粒凍牛油拌勻。當牛油完全溶化後,再放入2粒凍牛油拌勻,重複以上步驟直至醬汁變得濃稠和幼滑。如果醬汁的溫度不足以溶化牛油,可將整鍋醬汁重新加熱,略為待涼至微暖後再繼續溶化牛油的步驟。

Step 5:

當所有牛油溶化後,加入鹽和黑胡椒調味,拌入細香蔥碎即成。將煮好的醬汁倒入碗內,並浸在熱水中保溫。

Step 6:

鱸魚及配菜:用廚紙印乾魚柳,用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個平底鍋,用中高火燒熱鍋橄欖油,加入魚柳,魚皮向下,輕輕按壓魚肉 。

Step 8:

煎5分鐘或直至魚皮變成金黃色和香脆,反轉魚肉再煎2分鐘。

Step 9:

將魚柳取出放上焗盤,放入已預熱攝氏100度的焗爐中保溫。

Step 10:

在同一個平底鍋,加入少許橄欖油炒香雜菌,加入鹽和黑胡椒調味,煮5分鐘。將雜菌推到一旁,加入蘆筍炒2-3分鐘至熟透和爽口。

Step 11:

在碟上放上雜菌和蘆筍,再將魚柳放上伴菜上面,淋上醬汁及西柚皮。在魚柳四周放上少許西柚肉及番茄粒,即成。

Step 12:

清新西柚撻(6寸) - 餅底:打消化餅放入密實袋,用麵棍壓碎。

Step 13:

消化餅碎加入無鹽牛油溶液,拌勻。

Step 14:

把餅碎倒入撻模,壓實,冷藏30分鐘,備用。

Step 15:

餡料:把蛋和糖加小鍋中,拌勻,再加入粟粉攪拌至無粉粒。

Step 16:

再加入西柚汁和西柚皮拌勻。

Step 17:

以小火加熱,期間不斷攪拌直至稠身(約6-7分鐘)。

Step 18:

離火,攪拌約10秒讓西柚內餡微微降溫,加入2滴紅色色素拌勻。

Step 19:

再逐少加入無鹽牛油攪拌至溶化。把餡料倒入撻模,輕輕搖平,冷藏3-4小時至完全凝固。

Step 20:

最後放上裝飾,完成。

意式芝士菠菜雞肉卷|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
中型雞胸肉 2塊
嫩菠菜 150克
白毛豬火腿 4片
水牛芝士 4片
蒜蓉 2瓣
乾蔥(切碎) 1粒
牛油 1湯匙
特級初榨橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量
白酒 125毫升
雞湯 125L
檸檬汁 2湯匙
番茜(切碎) 適量
砂糖 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

砧板蓋上保鮮紙,放上雞胸,用刀將雞胸肉打橫切開,小心不要切斷,令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。

Step 2:

雞胸肉蓋上保鮮紙,用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁,備用。

Step 3:

燒熱鍋,加入橄欖油及牛油,加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。

Step 4:

加入菠菜快炒至變軟,盛起放涼。

Step 5:

雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。

Step 7:

將雞胸緊緊捲起。

Step 8:

尾部用牙籤固定。

Step 9:

燒熱同一個煎鍋,加少許橄欖油,將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。

Step 10:

放入焗爐,用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。

Step 11:

用同一個煎鍋, 加入白酒及雞湯,煮滾,轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。

Step 12:

加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。

Step 13:

加入番茜碎,熄火。

Step 14:

將煮熟的雞卷放涼5分鐘,切件上碟。

Step 15:

淋上醬汁。

Step 16:

即成