DimCooKING.com


特級初榨橄欖油 食譜

香煎三文魚伴香橙番茄|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
三文魚柳 2塊
適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
半熟番茄(切粒) 1個
橙(切件) 1個
紫洋蔥(切碎) 1/4個
紅酒醋 3湯匙
特級初榨橄欖油 3湯匙
紅椒片 1茶匙
番茜(切碎) 1束
適量
黑胡椒 適量
砂糖 適量

Step 1:

將香橙番茄配菜的所有材料拌勻,備用。

Step 2:

將三文魚柳印乾,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入橄欖油,加入三文魚柳,每邊煎2-3分鐘至半熟。

Step 4:

上碟,伴以香橙番茄配菜享用。

迷迭香辣味烤豬頸肉串|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
厚豬頸肉(切粒) 600克
蒜蓉 1瓣
橙(榨汁及磨皮) 1/2個
紅椒片 1茶匙
特級初榨橄欖油 30毫升
迷迭香 4束
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

保留迷迭香頂部約1寸半的葉,摘走其餘葉片,留起1/3備用。

Step 2:

將迷迭香的莖末切尖,備用。

Step 3:

將迷迭香葉切碎,加入橙皮、橙汁、紅椒片、鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻。

Step 4:

將豬頸肉及一半的迷迭香醬料拌勻,醃10分鐘。

Step 5:

將豬頸肉粒用迷迭香莖串起;用中火預熱平底鍋,放上豬頸肉串每邊烤12分鐘或至熟透。

Step 6:

上碟,配以餘下的迷迭香醬料享用。

意大利青醬配番茄伴菲達芝士烤大啡菇|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
大啡菇 2個
意大利青醬 80克
番茄(去籽及切粒) 1個
蒜蓉 1瓣
番茜(切碎) 1束
菲達芝士 50克
特級初榨橄欖油 3湯匙
適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量
意大利香醋 適量

Step 1:

用濕廚房紙清潔大啡菇,去蒂及菌褶。

Step 2:

大啡菇表面掃上橄欖油,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

將意大利青醬及2湯匙特級初榨橄欖油 拌勻。

Step 4:

反轉大啡菇,加入青醬混合物。

Step 5:

將蒜蓉、番茄、番茜及菲達芝士拌勻,加入鹽、砂糖及黑胡椒調味;將混合物加進大啡菇。

Step 6:

用中火將大啡菇烤8-10分鐘或直至軟身,最後2分鐘蓋上錫紙。

Step 7:

淋上意大利香醋,即成。

烤羊架伴雜菜配清新薄荷醬|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
羊架 1排
茄子 1/2條
車厘茄 6粒
蒜頭 4瓣
新鮮奧勒岡 適量
黑橄欖(去核) 10粒
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量
新鮮薄荷 1束
砂糖 2茶匙
紅酒醋 15毫升
特級初榨橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;將羊架印乾,起走多餘的脂肪。

Step 2:

將茄子切塊,每塊約2厘米,車厘茄切半。將特級初榨橄欖油掃上茄子,用煎鍋煎至兩面金黃色。

Step 3:

在將茄子盛起,拍扁蒜頭,和車厘茄一起放上烤盤,灑上奧勒岡、鹽及黑胡椒調味。

Step 4:

羊架加入鹽及黑胡椒調味,用同一個煎鍋煎至金黃色。淋上橄欖油,放在同一個烤盤上,放入焗爐焗25-30分鐘至五成熟。

Step 5:

在烤焗時間的最後5分鐘,加入黑橄欖。從焗爐中取出烤盤,靜置5分鐘,然後切開。

Step 6:

準備醬汁,將薄荷葉、紅酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒放入攪拌機,加入3-4湯匙特級初榨橄欖油。將所有材料打勻至幼滑。將醬汁淋在羊架及雜菜上。

Step 7:

即成

西班牙香辣蒜片大蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
特級初榨橄欖油 100毫升
連殻大蝦(可用急凍) 300克
蒜頭 6瓣
檸檬 1/2個
適量
黑胡椒 適量
紅椒片 適量
番茜(切碎) 適量

Step 1:

將蝦去殼去腸,保留蝦頭及蝦殼;2瓣蒜頭切成蓉,3瓣蒜頭切片;蝦、蒜蓉、2湯匙橄欖油及鹽拌勻備用。

Step 2:

用小火燒熱鍋,加入餘下的橄欖油、1瓣蒜頭、紅椒片、蝦殼及蝦頭,慢煮10分鐘,逼出蝦的味道。

Step 3:

將油倒到碗裡,隔走蝦頭、蝦殼及蒜頭。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋,加入蝦油及蒜片,煮1分鐘至蒜片微微金黃色,其間不斷攪拌。

Step 5:

加入蝦煮熟,其間不斷攪拌。

Step 6:

加少許鹽、黑胡椒、紅椒片及番茜碎,上碟。

Step 7:

淋上蝦油及蒜片,加入檸檬裝飾。

Step 8:

即成