雞湯食譜

枝竹火腩煲|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蠔油	3湯匙
燒肉(已切件)	150克
枝竹	4條
薑	5片
紹興酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
鮮冬菇	6隻
雞湯	200毫升
蔥段	2條
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將鮮冬菇切片；枝竹浸軟備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入冬菇及燒肉炒香。
	Step 4: 加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻，煮至微滾。
	Step 5: 加入枝竹，轉中低火，蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。
	Step 6: 加入生粉水起茨，加入麻油及蔥段快炒即成。

燒烤火雞髀|烹飪時間1.5小時

材料	分量
熟薯仔	2個
蒜蓉	3茶匙
新鮮奧勒岡葉	3湯匙
柠檬汁	330克
黑胡椒	1湯匙
牛油	50克
茴香籽	3茶匙
雞湯	180毫升
百里香	6棵
蒜頭	4瓣瓣
鹽	1湯匙
紅椒粉	3湯匙
火雞髀	1隻
芫茜	10克

	Step 1: 將牛至葉及芫茜切碎。
	Step 2: 將檸檬汁、紅椒粉、牛至葉、芫茜、蒜蓉、茴香籽、雞湯、鹽及黑胡椒拌勻備用。
	Step 3: 將火雞髀洗淨抺乾，放入調好的醃料汁內，密封冷藏8小時，中間翻面一次。
	Step 4: 預熱焗爐至攝氏200度。將醃料汁倒在火雞髀上，表面刷上油，檸檬對切，一起放在烤架上，焗60分鐘或直至表面金黃色及脆皮。
	Step 5: 熟薯仔用刀切成1-2厘米厚片。
	Step 6: 用大火加熱鍋，加入油，加入薯仔厚片煎，加入百里香及蒜頭用湯匙不斷淋油在薯仔厚片上，翻轉，重複此動作至兩面金黃色。
	Step 7: 將薯餅及火雞髀上碟，加上新鮮牛至葉及焗檸檬裝飾，即成。

金元寶蛋角湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
紹菜	1棵
魚蛋	6顆
芫茜	1棵
雞湯	1000L
雞蛋	7隻
生粉水	適量
免治豬肉	200克
蔥	2適量
薑	10斤
胡椒粉	5茶匙
生粉	5克
生抽	適量
鹽	3TSP

	Step 1: 製作蛋角。將雞蛋打發，加入生粉芡拌勻備用。
	Step 2: 蔥切粒；薑去皮切蓉；芫茜洗淨切碎；紹菜切絲；魚蛋切半。
	Step 3: 準備一隻碗，加入蛋角材料包括免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生粉、生抽及鹽，拌勻備用。
	Step 4: 準備一個湯勺，掃少許油，燒熱。
	Step 5: 在湯勺上倒上蛋液，轉動湯勺煎成蛋皮。
	Step 6: 當蛋皮半熟時，放入適量豬肉餡。
	Step 7: 將蛋皮對摺，用筷子壓緊蛋皮四周，待雞蛋熟透後放在碟上備用。
	Step 8: 準備一個鍋，加入雞湯，加入魚蛋用大火煮滾。
	Step 9: 加入蛋角及紹菜用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。
	Step 10: 加鹽調味，上碟灑上芫茜碎即成。

忌廉薯仔濃湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
薯仔(切粒)	3個
煙肉(切粒)	3片
淡忌廉	100毫升
黑胡椒	適量
洋蔥(切粒)	1個
雞湯	600毫升
百里香	適量
鹽	適量
蒜蓉	2湯匙

	Step 1: 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香。
	Step 2: 加入蒜蓉及洋蔥炒香。
	Step 3: 加入薯仔炒3-4分鐘。
	Step 4: 加入雞湯及百里香煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘或至薯仔軟腍。
	Step 5: 取走百里香，用手提攪拌機打發至幼滑，加入淡忌廉煮至微滾。
	Step 6: 加入鹽及黑胡椒調味，即成。

白蘿蔔魚鬆粉絲煲|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
蔥粒	適量
鯪魚肉	200克
麻油	1/4茶匙
砂糖	1茶匙
薑	3片
白蘿蔔(切條)	400克
生粉	1湯匙
雞湯	300毫升
胡椒粉	適量
粉絲(浸軟)	1束
鹽	適量
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 將鯪魚肉、蔥粒、生抽、麻油、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。
	Step 4: 加入白蘿蔔炒香，加入雞湯煮至白蘿蔔軟腍。
	Step 5: 加入粉絲及鯪魚肉條，煮至微滾。
	Step 6: 上碟，灑上蔥粒，即成。