雞湯食譜

冬菇肉絲煎米粉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
米粉	2束
梅頭肉	100克
乾冬菇	3隻
洋蔥	1/45
紅燈籠椒	1/2隻
蒜蓉	2瓣
雞湯	100L
蠔油	1湯匙
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量
蔥(切段)	條
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切絲；
	Step 2: 將米粉浸水至軟身，瀝乾備用；
	Step 3: 將洋蔥及紅燈籠椒切絲；
	Step 4: 將梅頭肉切絲，用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入米粉煎至兩面金黃，切件上碟；
	Step 6: 用中高火燒熱同一隻鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入梅頭肉炒至金黃色；
	Step 7: 加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻；
	Step 8: 加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉；
	Step 9: 煮至醬汁濃稠，加入蔥段炒勻，倒在米粉上，即成。

紅菜頭忌廉湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
番茜碎	適量
月桂葉	1片
洋蔥	1個
西芹	1棵
淡忌廉	60毫升
牛油	2湯匙
雞湯	600毫升
白酒	50毫升
大蔥	1條
橄欖油	適量
紅菜頭	600克
百里香	2棵
黑胡椒	適量
蒜頭	2瓣
鹽	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；將紅菜頭洗淨切去頭尾、去皮，然後切塊；
	Step 2: 紅菜頭放在焗盤中，加入橄欖油、一半百里香、鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 3: 放入焗爐焗30-45分鐘或直至紅菜頭軟腍，取出；
	Step 4: 將洋蔥、大蔥及西芹切件；
	Step 5: 燒熱鍋，加入牛油及橄欖油，加入蒜頭、洋蔥、大蔥及西芹炒香；
	Step 6: 加入紅菜頭煮約5分鐘；
	Step 7: 加入白酒，然後加入雞湯、餘下的百里香及月桂葉煮滾；
	Step 8: 調至小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘，然後取出百里香及月桂葉；
	Step 9: 用手提攪拌機中攪拌至幼滑，加入淡忌廉煮至微滾；
	Step 10: 加鹽及黑胡椒調味；
	Step 11: 上碟，灑少許橄欖油及番茜碎，即成。

沙嗲洋蔥煎雞翼|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞翼	隻
洋蔥	15
蔥	1棵
紅尖椒	1條
紅尖椒	1隻
雞湯	80L
沙嗲醬	湯匙
紹興酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
生粉	1湯匙

	Step 1: 將洋蔥切絲;紅尖椒切片；
	Step 2: 將蔥切段；
	Step 3: 準備一個碗，將雞翼用紹興酒、生抽及粟粉醃30分鐘；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，將雞翼煎至兩面金黃；
	Step 5: 加入洋蔥炒至半透明；
	Step 6: 加入沙嗲醬、紹興酒、雞湯及砂糖；
	Step 7: 煮至醬汁濃稠及雞翼熟透；
	Step 8: 灑上麻油、蔥段及紅尖椒，拌勻即成。

土耳其番茄焗蛋|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
雞湯	100L
法包	1條
雞蛋	4隻
洋蔥	1/25
彩椒	1個
大蔥	1/2棵
蒜蓉	2湯匙
小茴香粉	1茶匙
咖喱粉	1茶匙
芫茜	適量
橄欖油	適量
海鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥及燈籠椒切成粒；大蔥及法國麵包切片，備用；
	Step 2: 燒熱平底鍋，加少許橄欖油，加入蒜蓉及洋蔥粒炒至金黃色，加入燈籠椒粒快炒1分鐘，加入去皮番茄、孜然粉、咖哩粉、紅椒粉及雞湯，用中火繼續快炒；
	Step 3: 加入黑胡椒及鹽調味，逐一加入雞蛋，蓋上鍋蓋，煮至蛋白變白色，熄火；
	Step 4: 灑上芫茜及大蔥裝飾，即成；
	Step 5: 燒熱另一個平底鍋，加入少許橄欖油，加入麵包煎至金黃色；
	Step 6: 配焗蛋食用。

香煎羊肋骨配古斯米沙律|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞湯	120L
白酒	60毫升
橄欖油	5湯匙
新鲜迷迭香	15克
牛油	15適量
番茜碎	適量
薄荷葉碎	適量
黑胡椒	適量
檸檬絲	適量
海鹽	適量

	Step 1: 將羊肋骨放在焗盤，塗上2湯匙橄欖油，灑上海鹽、黑胡椒及迷迭香，冷藏醃製2小時；
	Step 2: 準備一個碗，加入非洲小米及同等份量水拌勻，放入微波爐用高火加熱4分鐘；山羊芝士切粒，備用；
	Step 3: 加入番茄乾、芝士粒、薄荷葉碎、檸檬絲、2湯匙橄欖油、海鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 4: 大火燒熱平底鍋，加入1湯匙橄欖油，將肋骨煎至兩面金黃色，備用；
	Step 5: 用同一個鍋，加入牛油、迷迭香及蒜頭炒香，加入白酒及雞湯用大火煮至收汁，備用；
	Step 6: 將小米沙拉倒到一個小碗，倒扣到碟上，將羊肋骨擺在上面，灑上番茜碎，配上醬汁即成。