| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 6隻 |
| 粉絲 | 100克 |
| 薑 | 10斤 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 雞湯 | 200L |
| 黑胡椒粒 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蔥 | 5棵 |
| 麵粉 | 適量 |
| 鹽 | 5TSP |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
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Step 2:將中筋粉與鹽混合 |
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Step 3:大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉 |
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Step 4:準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香 |
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Step 6:加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾 |
|
Step 7:加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁 |
|
Step 8:加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 中型南瓜 | 1個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 雞腿肉 | 150克 |
| 去皮栗子 | 100g |
| 雞湯 | 100L |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 10茶匙 |
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Step 1:將南瓜頂部切去，挖去瓜囊 |
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Step 2:蒸10分鐘至稍為軟腍，備用 |
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Step 3:將洋蔥切塊 |
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Step 4:將雞腿肉切粒，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 5:將一鍋水煮滾，加入栗子煮10分鐘至軟身，瀝乾水備用 |
|
Step 6:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雞肉炒至半熟 |
|
Step 7:加入栗子、紹興酒及蠔油炒勻 |
|
Step 8:加入雞湯煮滾，調至中火，蓋上鍋蓋煮10分鐘至醬汁濃稠 |
|
Step 9:加鹽及胡椒粉調味，灑少許麻油 |
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Step 10:然後放入南瓜盅內 |
|
Step 11:將南瓜盅蒸10-15分鐘至軟腍 |
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Step 12:出爐即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蘑菇 | 15個 |
| 串茄 | 10粒 |
| 雞件 | 6件 |
| 鄉村麵包 | 6片 |
| 沙律菜 | 適量 |
| 牛油 | 5湯匙 |
| 乾蔥 | 1粒 |
| 乾蔥 | 1粒 |
| 白酒 | 2湯匙 |
| 雞湯 | 150L |
| 雞湯 | 150毫升 |
| 百里香 | 10條 |
| 橄欖油 | 10克 |
|
Step 1:將雞件洗淨後抹乾 |
|
Step 2:將大盤放在爐上開火加熱，加入牛油和橄欖油 |
|
Step 3:牛油溶化後，加入雞件煎5分鐘至兩面金黃色 |
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Step 4:加鹽拌勻 |
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Step 5:蓋上錫紙煮一會 |
|
Step 6:打開錫紙再煮5分鐘，期間將雞件翻轉，將雞件盛起，保留盤中的湯汁 |
|
Step 7:將牛油紙濕水，包裹麵包，在麵包上加少許橄欖油及百里香 |
|
Step 8:放入焗爐焗10分鐘 |
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Step 9:將乾蔥切粒 |
|
Step 10:蘑菇切片 |
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Step 11:乾蔥及蘑菇加入大盤中炒一會 |
|
Step 12:加入白酒及雞湯煮成汁 |
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Step 13:加入雞件燴一會 |
|
Step 14:在雞件上加入沙律菜及串茄 |
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Step 15:將焗熱的麵包放在盤上一併上菜即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 意大利米 | 150克 |
| 煙三文魚 | 100克 |
| 巴馬臣芝士 | 30克 |
| 牛油 | 5湯匙 |
| 洋蔥 | 15 |
| 白磨菇 | 4克 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 白酒 | 5湯匙 |
| 雞湯 | 500L |
| 火箭菜 | 10適量 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將煙三文魚切件 |
|
Step 2:洋蔥切成幼粒 |
|
Step 3:白磨菇切片 |
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Step 4:用中高燒熱鍋，加入牛油煮溶，炒香蒜蓉和洋蔥 |
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Step 5:加入意大利米炒2分鐘，加入白酒 |
|
Step 6:加入白磨菇炒至鍋內水份消失 |
|
Step 7:加入1/3雞湯，煮至米粒吸收水份，重覆此步驟3次或直至飯粒軟硬適中 |
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Step 8:加入巴馬臣芝士、煙三文魚、鹽及黑胡椒 |
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Step 9:加少許火箭菜 |
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Step 10:拌勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 4隻 |
| 蟹柳 | 5條 |
| 鮮冬菇 | 3個 |
| 白飯 | 2碗 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞湯 | 200L |
| 白醋 | 2湯匙 |
| 料理酒 | 1毫升 |
| 日本醬油 | 1茶匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 生粉(溶於20毫升清水) | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
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Step 1:將蟹棒撕成絲；鮮冬菇洗淨去蒂切片。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入鮮冬菇炒至軟身，盛起放涼備用。 |
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Step 3:將雞蛋打發，加入鮮冬菇及1/2蟹棒拌勻。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液，不停用筷子攪拌，煮至半凝固，熄火，放上飯面。 |
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Step 5:將雞湯、白醋、日本料理酒、日本豉油、味醂、蠔油及黃糖拌勻，倒入鍋中用中火煮滾。 |
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Step 6:加入餘下的蟹棒及生粉水，起芡，淋上蛋面即成。 |
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