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去皮栗子 食譜

栗子紅棗炆雞翼|

材料 分量
雞中翼 10隻
去皮栗子 10粒
紅棗 6粒
雞湯 500毫升
薑 20克
蔥 1/2棵
紹興酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

紅棗浸軟後切半去核，薑切片，蔥切段。

Step 2:

雞翼加入紹興酒、生抽、糖和胡椒粉撈勻醃15分鐘。

Step 3:

中火熱鑊加油，爆香薑蔥後放入雞翼煎至金黃色。

Step 4:

倒入雞湯、老抽、栗子和紅棗，煮滾後冚蓋燜25分鐘至栗子變軟身即可。

栗子紅棗炆雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 10克
去皮栗子 20g
薑 20克
砂糖 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
雞中翼 10g
老抽 1茶匙
紅棗 6粒

Step 1:

紅棗浸入水中至軟身，瀝乾後去核

Step 2:

雞中翼加入紹興酒、生抽、砂糖、胡椒粉醃味20分鐘

Step 3:

薑切片；蔥切段

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑及蔥段炒香

Step 5:

加入雞中翼煎至金黃色

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、老抽及砂糖煮滾

Step 7:

煮滾後轉中火，加入栗子及紅棗

Step 8:

蓋上鍋蓋煮20分鐘直至栗子軟腍

栗子蘋果煙肉湯|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 10克
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
去皮栗子 200g
蔬菜清湯 700ml
鹽及黑胡椒 適量
紅蘋果 2個
新鮮百里香 2棵

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔、西芹切成幼粒

Step 2:

蘋果切粒

Step 3:

煙肉切成小塊

Step 4:

用中火燒熱鑊，加入煙肉煎至香脆及滲出油份，將煙肉放在廚房紙上吸去油份

Step 5:

用同一個鍋，加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒至蔬菜稍為軟身

Step 6:

加入蘋果、栗子及百里香煮8-10分鐘

Step 7:

加入蔬菜清湯煮滾，轉中火煮30分鐘直至蔬菜軟腍

Step 8:

用電動攪拌器將湯和材料打至細滑

Step 9:

加鹽及黑胡椒調味

Step 10:

上碟，灑少許香脆煙肉及番茜即成

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生抽 適量
蔥 20克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
去皮栗子 200g
五花腩 300克
薑 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 10克
蒜頭 3瓣
乾蔥 2個

Step 1:

將冬菇浸水至軟腍，去蒂然後切塊

Step 2:

洋蔥去皮後切塊

Step 3:

薑去皮後切片；蔥切段

Step 4:

將蒜頭及乾蔥切片

Step 5:

將五花腩切件，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩煎至表面金黃色

Step 7:

加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒

Step 8:

炒至洋蔥軟身後，加入栗子及冬菇

Step 9:

加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾

Step 10:

轉至中火，加上鍋蓋煮25分鐘，直至豬肉全熟及栗子軟腍

日式栗子飯 |烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
白米 2杯
去皮栗子 150g
鹽及黑胡椒 適量
味醂 1湯匙
黑白芝麻 少許
清酒 50毫升

Step 1:

白米洗淨，浸水30分鐘

Step 2:

煮滾一鍋水，加入栗子煮5分鐘

Step 3:

瀝乾後每粒切成四份

Step 4:

將米、栗子、清酒、生抽、味醂、鹽及黑胡椒放入電飯煲內

Step 5:

加入足夠水份，開始煮飯

Step 6:

當飯煮熟時，灑上黑白芝麻拌勻