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去皮栗子 食譜

栗子雞肉南瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
中型南瓜 1個
生抽 適量
雞腿肉 150克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
去皮栗子 100g
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 10克
鹽及胡椒粉 適量
麻油 1湯匙

Step 1:

將南瓜頂部切去,挖去瓜囊

Step 2:

蒸10分鐘至稍為軟腍,備用

Step 3:

將洋蔥切塊

Step 4:

將雞腿肉切粒,加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

將一鍋水煮滾,加入栗子煮10分鐘至軟身,瀝乾水備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥,加入雞肉炒至半熟

Step 7:

加入栗子、紹興酒及蠔油炒勻

Step 8:

加入雞湯煮滾,調至中火,蓋上鍋蓋煮10分鐘至醬汁濃稠

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味,灑少許麻油

Step 10:

然後放入南瓜盅內

Step 11:

將南瓜盅蒸10-15分鐘至軟腍

Step 12:

出爐即成

日式栗子飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
去皮栗子 150g
白米 2杯
清酒 50毫升
生抽 適量
味醂 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
黑白芝麻 少許

Step 1:

白米洗淨,浸水30分鐘

Step 2:

煮滾一鍋水,加入栗子煮5分鐘

Step 3:

瀝乾後每粒切成四份

Step 4:

將米、栗子、清酒、生抽、味醂、鹽及黑胡椒放入電飯煲內

Step 5:

加入足夠水份,開始煮飯

Step 6:

當飯煮熟時,灑上黑白芝麻拌勻

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
五花腩 300克
去皮栗子 200g
20斤
20棵
冬菇 4隻
洋蔥 15
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
雞湯 200L
生抽 適量
蠔油 1茶匙
砂糖 10克
紹興酒 1湯匙
生粉 10克
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

將冬菇浸水至軟腍,去蒂然後切塊

Step 2:

洋蔥去皮後切塊

Step 3:

薑去皮後切片;蔥切段

Step 4:

將蒜頭及乾蔥切片

Step 5:

將五花腩切件,加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入五花腩煎至表面金黃色

Step 7:

加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒

Step 8:

炒至洋蔥軟身後,加入栗子及冬菇

Step 9:

加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾

Step 10:

轉至中火,加上鍋蓋煮25分鐘,直至豬肉全熟及栗子軟腍

栗子蘋果煙肉湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
去皮栗子 200g
紅蘋果 2個
洋蔥 15
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
煙肉 10克
蔬菜清湯 700ml
新鮮百里香 2棵
鹽及黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔、西芹切成幼粒

Step 2:

蘋果切粒

Step 3:

煙肉切成小塊

Step 4:

用中火燒熱鑊,加入煙肉煎至香脆及滲出油份,將煙肉放在廚房紙上吸去油份

Step 5:

用同一個鍋,加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹,炒至蔬菜稍為軟身

Step 6:

加入蘋果、栗子及百里香煮8-10分鐘

Step 7:

加入蔬菜清湯煮滾,轉中火煮30分鐘直至蔬菜軟腍

Step 8:

用電動攪拌器將湯和材料打至細滑

Step 9:

加鹽及黑胡椒調味

Step 10:

上碟,灑少許香脆煙肉及番茜即成

栗子紅棗炆雞翼|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞中翼 10隻
去皮栗子 20g
紅棗 6粒
20斤
10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
老抽 1茶匙
生抽 適量
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

紅棗浸入水中至軟身,瀝乾後去核

Step 2:

雞中翼加入紹興酒、生抽、砂糖、胡椒粉醃味20分鐘

Step 3:

薑切片;蔥切段

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑及蔥段炒香

Step 5:

加入雞中翼煎至金黃色

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、老抽及砂糖煮滾

Step 7:

煮滾後轉中火,加入栗子及紅棗

Step 8:

蓋上鍋蓋煮20分鐘直至栗子軟腍