| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蘑菇 | 250克 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 水 | 400毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 黑胡椒 | 1茶匙 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 月桂葉 | 2片 |
|
Step 1:將蘑菇切片，洋蔥和蒜頭切碎。 |
|
Step 2:中火熱鑊加油，放入牛油煮溶後加入蒜頭和洋蔥炒至微金黃。 |
|
Step 3:留起1/4份蘑菇片備用。加入其餘蘑菇片炒至軟身，放入月桂葉、雞湯和水。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。 |
|
Step 4:熄火後拿起月桂葉，用手提攪拌棒將材料打至順滑，加入黑胡椒再開火。 |
|
Step 5:加入剩餘蘑菇片再煮5分鐘即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蘑菇 | 250克 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 水 | 400毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 黑胡椒 | 1茶匙 |
| 月桂葉 | 2片 |
|
|
Step 1:將蘑菇切片，洋蔥和蒜頭切碎。 |
|
|
Step 2:中火熱鑊加油，放入牛油煮溶後加入蒜頭和洋蔥炒至微金黃。 |
|
|
Step 3:留起1/4份蘑菇片備用。加入其餘蘑菇片炒至軟身，放入月桂葉、雞湯和水。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。 |
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|
Step 4:熄火後拿起月桂葉，用手提攪拌棒將材料打至順滑，加入黑胡椒再開火。 |
|
|
Step 5:加入剩餘蘑菇片再煮5分鐘即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菲⼒牛排 | 200克 |
| 打發忌廉 | 100克 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 蘑菇 | 5粒 |
| 白酒 | 10毫升 |
| 白酒 | 10毫升 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 巴⾺臣芝⼠ | 適量 |
| 細蔥 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:⽤適量鹽胡椒醃牛扒約10分鐘。 |
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Step 2:將忌廉打法⾄起勾，然後放入蛋黃、切碎細蔥拌勻備用。 |
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Step 3:弄濕廚房紙然後洗刷蘑菇表面，然後將蘑菇切半。 |
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Step 4:放入少量橄欖油落鑊，然後將蘑菇蒜頭落鑊，中火爆香蘑菇約1分鐘 。 |
|
Step 5:放入⽩酒繼續煮蘑菇至熟透，然後將蘑菇粒放入忌廉拌勻。 |
|
Step 6:放入適量橄欖油、百⾥香，然後放入菲力⽜排，⽤中火每一面煎30秒，將⽜排完全封邊 (⽜排側⾯也要煎封，肉汁才能鎖住) 。 |
|
Step 7:將⽜扒放在焗盆，然後將蘑菇忌廉醬倒在牛扒上，加入適量巴⾺⾂芝⼠在牛扒上。 |
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Step 8:放入預熱焗爐200度焗⼤大約8分鐘。 |
|
Step 9:將⽜扒從焗爐取出，然後靜止5分鐘讓⾁汁回流。 |
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Step 10:⼀道perfect medium rare既Steak of Fillet就⼤功告成喇。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱈魚 | 1件 |
| 菠菜 | 適量 |
| 蕃茜碎 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 迷迭香 | 1條 |
| 蘑菇 | 適量 |
| 牛油 | 20克 |
| 忌廉 | 100ML |
| 檸檬汁 | 2茶匙 |
| 牛油 | 20克 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:用少量鹽，黑胡椒，將魚肉醃20分鐘 |
|
Step 2:配菜部分：首先預備菠菜葉，不要莖部，蘑菇切片備用 |
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Step 3:落少許橄欖油，中火炒蘑菇約1分鐘 |
|
Step 4:當蘑菇開始變軟，便可加入菠菜炒約2分鐘，然後把配菜裝起備用 |
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Step 5:燒熱鑊轉中火，再落少許橄欖油，加入魚用中火煎約3分鐘 |
|
Step 6:將魚身反轉煎另一面，用中火再煎約3分鐘 |
|
Step 7:加入牛油和迷迭香，待牛油液化，將牛油不斷淋在魚身上面約1分鐘，令魚肉吸收牛油同香草味 |
|
Step 8:魚肉取出備用，油不要倒掉。加入100毫升忌廉，用中火煲滾 |
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Step 9:加入20克牛油直至融化 |
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Step 10:加入2茶匙檸檬汁，少量鹽和黑胡椒，煮至杰身就大功告成 |
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Step 11:擺盤：先將菠菜同蘑菇放在碟中央過少少的位置 |
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Step 12:然後斜斜地擺起鱈魚塊，用菠菜墊高魚身 |
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Step 13:從碟中央倒入適量醬汁 |
|
Step 14:加入適量蕃茜碎 |
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Step 15:加入半片檸檬裝飾 |
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Step 16:大功告成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| IledeFranceBrie芝士片 | 125克 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 紫洋蔥 | 60克 |
| 菠菜 | 60克 |
| 粟米 | 35克 |
| 蘑菇 | 6隻 |
| 煙肉 | 2片 |
| 蝦 | 9隻 |
| 薯仔 | 70克 |
| 鹽水浸吞拿魚 | 50克 |
| 車厘茄 | 9粒 |
| 鮮奶 | 3湯匙 |
| 幼鹽 | 1/4茶匙 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 黑椒碎 | 適量 |
| 蕃茜碎 | 少許 |
|
Step 1:洋蔥及菠菜切碎；磨菇切片；煙肉切幼條；車厘茄切片;薯仔切絲 |
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Step 2:雞蛋打散後加入鮮奶、呑拿魚及調味拌勻備用 |
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Step 3:平底鍋內加少許油，然後將煙肉炒至微微焦燶後依次序炒香洋蔥（如有需要可多加些油）、磨菇、粟米、薯仔、蝦及菠菜盛起並稍為放涼 |
|
Step 4:將所有材料倒入蛋液內拌勻，然後倒入瑪芬模內至半滿，放入brie cheese再倒入蛋漿至8成滿，將車厘茄及剩余的brie cheese鋪面 |
|
Step 5:放入已預熱180度的焗爐內焗13-15分鐘熄爐後多燜3分鐘 |
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Step 6:蛋批出爐後待稍為降溫後便可從模內取出並灑上少許蕃茜碎便完成 |
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