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菠菜 食譜

烤三文魚藜麥沙律|烹飪時間1小時

材料 分量
牛油果 1個
青檸皮 1個
青檸 1颗
三文魚 100克
芒果(切粒) 100g
藜麥 100碗
橄欖油 20克
水 300毫升
黑胡椒 5克
紫洋蔥 1顆
鹽 5克
菠菜 50克
芫茜 適量

Step 1:

在鍋中放入藜麥，並倒入清水

Step 2:

煮滾後，蓋上鍋蓋，再調校至低火，慢煮15-20分鐘，冷卻備用

Step 3:

用鹽及胡椒醃三文魚。以中火將三文魚煎至金黃，每面約3分鐘

Step 4:

把洋蔥切粒

Step 5:

把芒果切粒

Step 6:

再切碎芫茜

Step 7:

將牛油果切半，去皮及果核後，再切粒

Step 8:

混合牛油果和芒果，再以鹽、胡椒、青檸汁及青檸皮，拌勻

Step 9:

把藜麥及芒果混合並拌勻

Step 10:

把沙律菜放於碟上，放上藜麥沙律，再加上三文魚, 即成

法式焗蛋餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
巴馬臣芝士 50克
中筋麵粉 100克
蛋黄 10克
牛油 10湯匙
車厘茄 10粒
鮮忌廉 120ml
胡椒粉 3克
牛奶 120毫升
鹽 3克
蛋 3個
菠菜 100克
水 20毫升

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將牛油切成小塊

Step 4:

放於碗中。加入麵粉及鹽，再用2隻叉拌勻

Step 5:

在碗內，加入1湯匙冰水，加入1隻蛋及蛋黃，並攬拌

Step 6:

然後，與麵粉混合

Step 7:

洗淨及瀝乾菠菜，切成1”長，放入平底鑊及炒至軟身，加鹽調味

Step 8:

把車厘茄切半

Step 9:

在另一個碗內，打勻雞蛋、鮮忌廉及牛奶

Step 10:

在檯上鋪上一層保鮮紙，放入麵團，再鋪上另一層保鮮紙，碌平麵團至½厘米厚

Step 11:

慢慢把餅皮放上批盤內

Step 12:

鋪上烘焙紙，再加入黑豆壓著。(可用米或其他乾豆)

Step 13:

預熱焗爐185度，焗15-20分鐘，移走豆粒，再焗至金黃

Step 14:

放入餡料及倒入蛋漿於已冷卻的批內

Step 15:

並在表面加入芝士及撒上鹽和胡椒

Step 16:

焗多20分鐘至全熟

香煎鱈魚|

材料 分量
鱈魚 1件
菠菜 適量
蕃茜碎 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
迷迭香 1條
蘑菇 適量
牛油 20克
忌廉 100ML
檸檬汁 2茶匙
牛油 20克
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

用少量鹽，黑胡椒，將魚肉醃20分鐘

Step 2:

配菜部分：首先預備菠菜葉，不要莖部，蘑菇切片備用

Step 3:

落少許橄欖油，中火炒蘑菇約1分鐘

Step 4:

當蘑菇開始變軟，便可加入菠菜炒約2分鐘，然後把配菜裝起備用

Step 5:

燒熱鑊轉中火，再落少許橄欖油，加入魚用中火煎約3分鐘

Step 6:

將魚身反轉煎另一面，用中火再煎約3分鐘

Step 7:

加入牛油和迷迭香，待牛油液化，將牛油不斷淋在魚身上面約1分鐘，令魚肉吸收牛油同香草味

Step 8:

魚肉取出備用，油不要倒掉。加入100毫升忌廉，用中火煲滾

Step 9:

加入20克牛油直至融化

Step 10:

加入2茶匙檸檬汁，少量鹽和黑胡椒，煮至杰身就大功告成

Step 11:

擺盤：先將菠菜同蘑菇放在碟中央過少少的位置

Step 12:

然後斜斜地擺起鱈魚塊，用菠菜墊高魚身

Step 13:

從碟中央倒入適量醬汁

Step 14:

加入適量蕃茜碎

Step 15:

加入半片檸檬裝飾

Step 16:

大功告成

迷你雜錦蛋批|

材料 分量
IledeFranceBrie芝士片 125克
雞蛋 3隻
紫洋蔥 60克
菠菜 60克
粟米 35克
蘑菇 6隻
煙肉 2片
蝦 9隻
薯仔 70克
鹽水浸吞拿魚 50克
車厘茄 9粒
鮮奶 3湯匙
幼鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 適量
黑椒碎 適量
蕃茜碎 少許

Step 1:

洋蔥及菠菜切碎；磨菇切片；煙肉切幼條；車厘茄切片;薯仔切絲

Step 2:

雞蛋打散後加入鮮奶、呑拿魚及調味拌勻備用

Step 3:

平底鍋內加少許油，然後將煙肉炒至微微焦燶後依次序炒香洋蔥（如有需要可多加些油）、磨菇、粟米、薯仔、蝦及菠菜盛起並稍為放涼

Step 4:

將所有材料倒入蛋液內拌勻，然後倒入瑪芬模內至半滿，放入brie cheese再倒入蛋漿至8成滿，將車厘茄及剩余的brie cheese鋪面

Step 5:

放入已預熱180度的焗爐內焗13-15分鐘熄爐後多燜3分鐘

Step 6:

蛋批出爐後待稍為降溫後便可從模內取出並灑上少許蕃茜碎便完成

蕃茄菠菜餡餅|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
酥皮 400g
油漬幹蕃茄（切碎） 50g
車打芝士（切片） 20g
瑞可塔芝士（乳清乾酪） 100g
雞蛋(已打發) 2隻
鹽 3克
菠菜 100克

Step 1:

把鍋內的水燒熱，放入菠菜汆水30秒，瀝乾水

Step 2:

放入冰水中令菠菜完全冷卻

Step 3:

撈起, 榨出多餘的水份

Step 4:

把菠菜切細塊

Step 5:

把乾蕃茄切粒

Step 6:

攪拌碗內，與菠菜及芝士混和拌勻，以鹽及胡椒粉調味

Step 7:

檊麵棒壓平酥皮

Step 8:

用餅模在酥皮上壓出形狀

Step 9:

把壓出來的酥皮放入餅模內

Step 10:

用匙羮輕輕把餡料加入餅模內

Step 11:

加入蛋液至3/4滿

Step 12:

在餡餅面灑上芝士片

Step 13:

焗爐預熱至攝氏180度，焗12-15分鐘，或直至呈金黃色及蛋全熟

Step 14:

攤凍5分鐘，然後把餡餅從餅模中拿出，即可上碟