材料 | 分量 |
---|---|
豉油 | 1湯匙 |
蔥(切碎) | 10g |
蛋 | 1個 |
生粉水 | 適量 |
生粉 | 5克 |
紹興酒 | 1湯匙 |
胡椒粉 | 3克 |
牛肉 | 200克 |
鹽 | 5克 |
白飯 | 100適量 |
Step 1:在碗內,打勻4隻蛋 |
|
Step 2:把蔥切碎 |
|
Step 3:把牛肉切條,再醃30分鐘 |
|
Step 4:以中高火燒熱平底鑊,炒牛肉1分鐘 |
|
Step 5:將牛肉混合雞蛋,加入調味料及洋蔥碎,拌勻 |
|
Step 6:再加入油,慢煮牛肉及蛋,直至蛋變順滑 |
材料 | 分量 |
---|---|
豉油 | 1湯匙 |
蔥(切碎) | 10g |
蛋 | 1個 |
生粉水 | 適量 |
生粉 | 5克 |
紹興酒 | 1湯匙 |
胡椒粉 | 3克 |
牛肉 | 200克 |
鹽 | 5克 |
白飯 | 100適量 |
Step 1:在碗內,打勻4隻蛋 |
|
Step 2:把蔥切碎 |
|
Step 3:把牛肉切條,再醃30分鐘 |
|
Step 4:以中高火燒熱平底鑊,炒牛肉1分鐘 |
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Step 5:將牛肉混合雞蛋,加入調味料及洋蔥碎,拌勻 |
|
Step 6:再加入油,慢煮牛肉及蛋,直至蛋變順滑 |
材料 | 分量 |
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巴馬臣芝士 | 50克 |
中筋麵粉 | 100克 |
蛋黄 | 10克 |
牛油 | 10湯匙 |
車厘茄 | 10粒 |
鮮忌廉 | 120ml |
胡椒粉 | 3克 |
牛奶 | 120毫升 |
鹽 | 3克 |
蛋 | 3個 |
菠菜 | 100克 |
水 | 20毫升 |
Step 1:材料 |
|
Step 2:材料 |
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Step 3:將牛油切成小塊 |
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Step 4:放於碗中。加入麵粉及鹽,再用2隻叉拌勻 |
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Step 5:在碗內,加入1湯匙冰水,加入1隻蛋及蛋黃,並攬拌 |
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Step 6:然後,與麵粉混合 |
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Step 7:洗淨及瀝乾菠菜,切成1”長,放入平底鑊及炒至軟身,加鹽調味 |
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Step 8:把車厘茄切半 |
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Step 9:在另一個碗內,打勻雞蛋、鮮忌廉及牛奶 |
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Step 10:在檯上鋪上一層保鮮紙,放入麵團,再鋪上另一層保鮮紙,碌平麵團至½厘米厚 |
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Step 11:慢慢把餅皮放上批盤內 |
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Step 12:鋪上烘焙紙,再加入黑豆壓著。(可用米或其他乾豆) |
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Step 13:預熱焗爐185度,焗15-20分鐘,移走豆粒,再焗至金黃 |
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Step 14:放入餡料及倒入蛋漿於已冷卻的批內 |
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Step 15:並在表面加入芝士及撒上鹽和胡椒 |
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Step 16:焗多20分鐘至全熟 |
材料 | 分量 |
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豉油 | 1湯匙 |
淮山 | 30克 |
烚蛋 | 1只 |
青瓜 | 1个 |
蛋 | 1個 |
紅蘿蔔 | 1個 |
杏仁 | 100克 |
砂糖 | 5克 |
橄欖油 | 30克 |
水 | 200毫升 |
紅菜頭 | 20克 |
紅菜頭汁 | 169毫升 |
鹽 | 2克 |
麻油 | 1湯匙 |
中筋麵粉 | 200克 |
Step 1:洗淨紅菜頭,除去菜葉,再用滾水烚紅菜頭至軟身,約20-30分鐘 |
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Step 2:削去紅菜頭皮 |
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Step 3:放回水裡煮多15-20分鐘,以取得更多紅色 |
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Step 4:將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時,備用 |
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Step 5:在攪拌器內,加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水 |
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Step 6:拌勻至麵團乾身 |
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Step 7:當製成麵團後,放在已撤上麵粉的平面上 |
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Step 8:搓麵團至不黏手,用保鮮紙包實,再冷藏30分鐘 |
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Step 9:將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲 |
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Step 10:把山藥削皮,切絲再放入水裡。備用 |
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Step 11:把蛋切半,備用 |
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Step 12:把麵團分成80克一份 |
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Step 13:並用麵粉棍碌薄,約2毫米厚或自己理想的厚度 |
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Step 14:煲滾熱水,加入鹽及油,再煮麵3-4分鐘至軟身,然後沖洗冷水,瀝乾備用 |
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Step 15:製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器,攪拌至順滑 |
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Step 16:再加入剩餘材料拌勻 |
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Step 17:在麵上放上配料 |
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Step 18:再淋上醬汁,即成 |
材料 | 分量 |
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熱水 | 120毫升 |
糖霜 | 裝飾用 |
蛋 | 1個 |
雲呢拿香油 | 1毫升 |
砂糖 | 170克 |
梳打粉 | 1茶匙 |
朱古力粉 | 79g |
油 | 6毫升 |
泡打粉 | 1g |
鹽 | 3克 |
牛油 | 6湯匙 |
中筋麵粉 | 130克 |
牛奶 | 70毫升 |
Step 1:在碗內混合所有乾材料 |
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Step 2:在攪拌機內,打蛋再加入油,慢慢倒入牛奶 |
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Step 3:然後,慢慢加入及混合乾性材料。當粉漿混合後,倒入熱水 |
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Step 4:將粉漿倒入量杯 |
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Step 5:再倒入紙杯蛋糕模內至2/3滿 |
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Step 6:預熱焗爐180度,焗15-20分鐘。待涼 |
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Step 7:製作朱古力奶油。在攪拌機內,攪溶牛油 |
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Step 8:並混合糖霜 |
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Step 9:篩入朱古力粉 |
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Step 10:以慢速攪拌,再慢慢加入牛奶及雲呢拿香油 |
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Step 11:初步混合後,再以中速攪拌至完全混合 |
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Step 12:把奶油倒入唧袋 |
材料 | 分量 |
---|---|
檸檬皮 | 1茶匙 |
蛋黄 | 10克 |
蛋 | 2個 |
凍忌廉 | 2湯匙 |
凍牛油 | 克 |
砂糖 | 30克 |
新鮮士多啤梨 | 150g |
中筋麵粉 | 225克 |
新鮮檸檬汁 | 3茶匙 |
鹽 | 3克 |
果醬 | 100g |
無鹽牛油 | 5湯匙 |
Step 1:製作檸檬蛋醬。在鍋中,混合蛋、糖及檸檬汁 |
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Step 2:以中火攪拌檸檬蛋醬至濃稠,約8分鐘 |
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Step 3:倒入碗內,蓋上保鮮紙,冷藏至少2小時 |
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Step 4:製作撻皮。在攬拌機內,混合麵粉、糖、鹽。加入牛油、忌廉及蛋黃 |
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Step 5:攪拌混合物及麵糰至平滑 |
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Step 6:把麵糰搓成球形,平放於碟上,用保鮮紙包實。放入雪櫃冷卻1小時 |
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Step 7:把少許麵粉撒於平面上,再碌平撻皮約1”闊,比撻模闊 |
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Step 8:把撻皮放入模內,將多餘的撻皮除去 |
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Step 9:再用叉或刀稍微戳穿 |
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Step 10:預熱焗爐200度,把撻皮焗約20分鐘至金黃,如有氣泡,可用叉背按壓。放於架上,待涼備用 |
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Step 11:把果醬倒入鍋中,稍微加熱及煮溶 |
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Step 12:將撻底脫模,加入檸檬蛋醬 |
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Step 13:再放上士多啤梨 |
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Step 14:並搽上果醬。讓撻冷卻至果醬凝固。即成 |