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淮山 食譜

紅菜頭手作麵|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
淮山 30克
烚蛋 1只
青瓜 1个
1個
紅蘿蔔 1個
杏仁 100克
砂糖 5克
橄欖油 30克
200毫升
紅菜頭 20克
紅菜頭汁 169毫升
2克
麻油 1湯匙
中筋麵粉 200克

Step 1:

洗淨紅菜頭,除去菜葉,再用滾水烚紅菜頭至軟身,約20-30分鐘

Step 2:

削去紅菜頭皮

Step 3:

放回水裡煮多15-20分鐘,以取得更多紅色

Step 4:

將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時,備用

Step 5:

在攪拌器內,加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水

Step 6:

拌勻至麵團乾身

Step 7:

當製成麵團後,放在已撤上麵粉的平面上

Step 8:

搓麵團至不黏手,用保鮮紙包實,再冷藏30分鐘

Step 9:

將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲

Step 10:

把山藥削皮,切絲再放入水裡。備用

Step 11:

把蛋切半,備用

Step 12:

把麵團分成80克一份

Step 13:

並用麵粉棍碌薄,約2毫米厚或自己理想的厚度

Step 14:

煲滾熱水,加入鹽及油,再煮麵3-4分鐘至軟身,然後沖洗冷水,瀝乾備用

Step 15:

製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器,攪拌至順滑

Step 16:

再加入剩餘材料拌勻

Step 17:

在麵上放上配料

Step 18:

再淋上醬汁,即成

清補涼糖水|烹飪時間1.5小時

材料 分量
玉竹 50克
冰糖 適量
茨實 35g
龍眼乾 25g
南芪 35g
腰果 70克
百合 50克
陳皮 5克
蓮子 10粒
淮山 1両
薏米 50克

Step 1:

將所有材料放入鍋內,再倒入2升水

Step 2:

以慢火煲滾熱水,煲約1小時,加入冰糖,煮多30分鐘

花膠螺頭湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
螺頭 4個
20克
淮山 5片
杞子 10克
20克
花膠 60克
1000毫升
豬腱 200克
瘦肉 100克
1茶匙

Step 1:

用水浸泡花膠3天

Step 2:

洗淨螺頭

Step 3:

把水倒進湯鍋內,煮沸,放入薑及蔥,加入花膠汆水5分鐘

Step 4:

放入所有豬肉汆水5-8分鐘,瀝乾水,放在一旁備用

Step 5:

把花膠切成一口的大小

Step 6:

把所有材料放入湯鍋,加水煮沸後,將火調至中火再煲3小時

Step 7:

加入鹽調味

Step 8:

即可上碟

荷塘小炒|烹飪時間20分鐘

材料 分量
新鮮木耳 40g
紅蘿蔔 1適量
生粉水 適量
荷蘭豆 40克
1節
淮山 100克
10克
2瓣

Step 1:

木耳洗淨撕小朵,山藥洗淨去皮切片。

Step 2:

胡蘿蔔洗淨去皮切片,荷蘭豆洗淨去筋。

Step 3:

藕去皮切片,蒜切片。

Step 4:

取一鍋開水,將所有食材快速汆水,撈出過冷水後瀝水備用。

Step 5:

熱油鍋爆香蒜片,加入所有汆過水的食材。

Step 6:

加鹽翻炒均勻,加入水澱粉勾芡。出鍋,即成。