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紅菜頭汁 食譜

紅菜頭手作麵|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
淮山 30克
烚蛋 1只
青瓜 1个
蛋 1個
紅蘿蔔 1個
杏仁 100克
砂糖 5克
橄欖油 30克
水 200毫升
紅菜頭 20克
紅菜頭汁 169毫升
鹽 2克
麻油 1湯匙
中筋麵粉 200克

Step 1:

洗淨紅菜頭，除去菜葉，再用滾水烚紅菜頭至軟身，約20-30分鐘

Step 2:

削去紅菜頭皮

Step 3:

放回水裡煮多15-20分鐘，以取得更多紅色

Step 4:

將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時，備用

Step 5:

在攪拌器內，加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水

Step 6:

拌勻至麵團乾身

Step 7:

當製成麵團後，放在已撤上麵粉的平面上

Step 8:

搓麵團至不黏手，用保鮮紙包實，再冷藏30分鐘

Step 9:

將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲

Step 10:

把山藥削皮，切絲再放入水裡。備用

Step 11:

把蛋切半，備用

Step 12:

把麵團分成80克一份

Step 13:

並用麵粉棍碌薄，約2毫米厚或自己理想的厚度

Step 14:

煲滾熱水，加入鹽及油，再煮麵3-4分鐘至軟身，然後沖洗冷水，瀝乾備用

Step 15:

製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器，攪拌至順滑

Step 16:

再加入剩餘材料拌勻

Step 17:

在麵上放上配料

Step 18:

再淋上醬汁，即成

紅菜頭桑莓雪條|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
朱古力 200克
急凍紅桑子 100克
砂糖 100克
紅菜頭汁 150毫升
檸檬汁 1湯匙
食用裝飾 適量

Step 1:

用手提攪拌機將急凍桑莓、砂糖、紅菜頭汁及檸檬汁攪拌至幼滑；

Step 2:

將混合物倒入雪條模中，插入雪條棍，放入冰箱冷凍5-6小時或直至凝固；

Step 3:

朱古力隔熱水座溶， 然後放涼至室溫；

Step 4:

將雪條脫模，唧上朱古力，然後灑上食用裝飾；

Step 5:

即成。

紅菜頭蟹肉飯卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
壽司紫菜 4塊
白飯(暖) 300克
蟹肉 150克
青瓜 1/2條
醃黃蘿蔔 1/4條
紅菜頭汁 50毫升
檸檬汁 1湯匙
日式蛋黃醬 3湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將青瓜切半去籽；

Step 2:

青瓜切條；醃黃蘿蔔切條；

Step 3:

將蟹肉加入蛋黃醬、檸檬汁、鹽及黑胡椒；

Step 4:

準備另一隻碗，白飯加入紅菜頭汁拌勻；

Step 5:

將紫菜放在竹蓆上，將紅菜頭飯平均放在紫菜上；

Step 6:

在飯上面加上蟹肉、青瓜及醃黃蘿蔔；

Step 7:

將竹蓆捲起成飯卷；

Step 8:

切件即成。

紅菜頭蟹肉飯卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹肉 150克
黑胡椒 適量
青瓜 1/2條
壽司紫菜 4塊
白飯(暖) 300克
日式蛋黃醬 3湯匙
醃黃蘿蔔 1/4條
檸檬汁 1湯匙
紅菜頭汁 50毫升
鹽 適量

Step 1:

將青瓜切半去籽；

Step 2:

青瓜切條；醃黃蘿蔔切條；

Step 3:

將蟹肉加入蛋黃醬、檸檬汁、鹽及黑胡椒；

Step 4:

準備另一隻碗，白飯加入紅菜頭汁拌勻；

Step 5:

將紫菜放在竹蓆上，將紅菜頭飯平均放在紫菜上；

Step 6:

在飯上面加上蟹肉、青瓜及醃黃蘿蔔；

Step 7:

將竹蓆捲起成飯卷；

Step 8:

切件即成。

紅菜頭桑莓雪條|烹飪時間1.5小時

材料 分量
紅菜頭汁 150毫升
砂糖 100克
朱古力 200克
檸檬汁 1湯匙
急凍紅桑子 100克

Step 1:

用手提攪拌機將急凍桑莓、砂糖、紅菜頭汁及檸檬汁攪拌至幼滑；

Step 2:

將混合物倒入雪條模中，插入雪條棍，放入冰箱冷凍5-6小時或直至凝固；

Step 3:

朱古力隔熱水座溶， 然後放涼至室溫；

Step 4:

將雪條脫模，唧上朱古力，然後灑上食用裝飾；

Step 5:

即成。