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烚蛋 食譜

燒雞科布沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 12片
雞胸 100g
火箭菜 10克
烚蛋 4只
蛋黃醬 1/4杯
車厘茄 4粒
生菜(如羅馬生菜) 8片
菲達芝士(變軟及弄碎) 10克

Step 1:

用200度焗爐烤焗煙肉至香脆

Step 2:

放上廚房紙巾,吸去多餘油分,並將煙肉切小塊

Step 3:

以中高火燒熱油鑊,放入雞肉,以鹽及胡椒粉調味

Step 4:

兩面各煎煮2-3分鐘至金黃色。然後,把雞肉放上焗盤,以180度焗10分鐘至全熟

Step 5:

待冷卻後,把雞肉切粒

Step 6:

把烚蛋切片

Step 7:

將蕃茄切半

Step 8:

將醬汁材料混合,加入鹽及胡椒粉調味,拌勻

紅菜頭手作麵|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
淮山 30克
烚蛋 1只
青瓜 1个
1個
紅蘿蔔 1個
杏仁 100克
砂糖 5克
橄欖油 30克
200毫升
紅菜頭 20克
紅菜頭汁 169毫升
2克
麻油 1湯匙
中筋麵粉 200克

Step 1:

洗淨紅菜頭,除去菜葉,再用滾水烚紅菜頭至軟身,約20-30分鐘

Step 2:

削去紅菜頭皮

Step 3:

放回水裡煮多15-20分鐘,以取得更多紅色

Step 4:

將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時,備用

Step 5:

在攪拌器內,加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水

Step 6:

拌勻至麵團乾身

Step 7:

當製成麵團後,放在已撤上麵粉的平面上

Step 8:

搓麵團至不黏手,用保鮮紙包實,再冷藏30分鐘

Step 9:

將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲

Step 10:

把山藥削皮,切絲再放入水裡。備用

Step 11:

把蛋切半,備用

Step 12:

把麵團分成80克一份

Step 13:

並用麵粉棍碌薄,約2毫米厚或自己理想的厚度

Step 14:

煲滾熱水,加入鹽及油,再煮麵3-4分鐘至軟身,然後沖洗冷水,瀝乾備用

Step 15:

製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器,攪拌至順滑

Step 16:

再加入剩餘材料拌勻

Step 17:

在麵上放上配料

Step 18:

再淋上醬汁,即成

南蠻炸雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
去骨雞髀肉 400克
雞蛋 1隻
中筋麵粉 適量
適量
黑胡椒 適量
烚蛋 2隻
蛋黃醬 60克
洋蔥 1/85
青瓜 1/4條
適量
黑胡椒 適量
米醋 3湯匙
日本豉油 1/2湯匙
味醂 2茶匙
日本料理酒 2茶匙
細砂糖 2湯匙

Step 1:

將雞腿肉切件;雞蛋打發;洋蔥、烚蛋及溫室青瓜切粒。

Step 2:

雞腿肉用鹽及黑胡椒調味,沾上中筋麵粉及蛋液。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入適量油,油滾後加入雞腿肉半煎炸至熟透,放上廚紙印去多餘油分。

Step 4:

預備他他醬。將烚蛋 、洋蔥、溫室青瓜、蛋黃醬、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 5:

準備一個鍋,加入米醋、日本豉油、味醂、日本料理酒及細砂糖煮至微滾備用。

Step 6:

雞腿肉趁熱沾上南蠻醋,淋上他他醬,即成。