材料 分量
豉油 1湯匙
淮山 30克
烚蛋 1只
青瓜 1个
蛋 1個
紅蘿蔔 1個
杏仁 100克
砂糖 5克
橄欖油 30克
水 200毫升
紅菜頭 20克
紅菜頭汁 169毫升
鹽 2克
麻油 1湯匙
中筋麵粉 200克

Step 1:

洗淨紅菜頭，除去菜葉，再用滾水烚紅菜頭至軟身，約20-30分鐘

Step 2:

削去紅菜頭皮

Step 3:

放回水裡煮多15-20分鐘，以取得更多紅色

Step 4:

將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時，備用

Step 5:

在攪拌器內，加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水

Step 6:

拌勻至麵團乾身

Step 7:

當製成麵團後，放在已撤上麵粉的平面上

Step 8:

搓麵團至不黏手，用保鮮紙包實，再冷藏30分鐘

Step 9:

將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲

Step 10:

把山藥削皮，切絲再放入水裡。備用

Step 11:

把蛋切半，備用

Step 12:

把麵團分成80克一份

Step 13:

並用麵粉棍碌薄，約2毫米厚或自己理想的厚度

Step 14:

煲滾熱水，加入鹽及油，再煮麵3-4分鐘至軟身，然後沖洗冷水，瀝乾備用

Step 15:

製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器，攪拌至順滑

Step 16:

再加入剩餘材料拌勻

Step 17:

在麵上放上配料

Step 18:

再淋上醬汁，即成