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黃豆 食譜

菜脯花生炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 20克
龍眼乾 15g
豬手 1公斤
花生 50克
黃豆 50克
薑 20克
砂糖 5克
陳皮 2克
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
蒜頭 2瓣
水 2000毫升

Step 1:

洗淨菜脯，用水浸泡20分鐘，切粒

Step 2:

用水浸泡龍眼乾至軟身

Step 3:

用水浸泡黃豆3-4小時

Step 4:

薑切片，蔥切段

Step 5:

把鍋內的水煮沸，放入豬手汆水4-5分鐘，撈起瀝水，放在一旁備用

Step 6:

長柄淺身鍋落油，炒香蒜頭，然後煎豬手至呈金黃色

Step 7:

加入菜脯煎1-2分鐘後，加入紹興酒、豉油及糖

Step 8:

加入水覆蓋豬手，煮沸後把火調至慢火

Step 9:

加入水覆蓋豬手，煮沸後把火調至慢火，加入龍眼乾、陳皮、花生及黃豆

Step 10:

炆2小時直至豬手軟腍，醬汁濃稠

苦瓜黃豆排骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 20克
鹹酸菜 100克
鹽及胡椒粉 適量
苦瓜 2條
黃豆 100克
薑 20克
排骨 300克

Step 1:

黃豆浸在暖水中1小時，瀝乾備用

Step 2:

鹹酸菜浸水30分鐘，每10分鐘換一次水，瀝乾切件備

Step 3:

苦瓜切半去籽，然後切塊

Step 4:

薑去皮切片

Step 5:

蔥切段

Step 6:

將一煲水煮滾，加入薑片、蔥段及排骨汆水5分鐘，瀝乾備用

Step 7:

準備一個大煲，加入排骨、黃豆、鹹酸菜，然後加入足夠份量的水蓋過所有食材

Step 8:

用大火將水煮滾，煮滾後轉中火煮45分鐘

Step 9:

加入苦瓜再煮1小時

Step 10:

加鹽及胡椒粉調味即成

藕面窩|烹飪時間20分鐘

材料 分量
白米 500杯(量米)
黃豆 150克
芝麻 適量
蔥 1棵
薑 20克
藕 1節
鹽 10克

Step 1:

大米、黃豆洗淨浸泡6小時。

Step 2:

藕洗淨去皮，刨成泥。

Step 3:

小蔥切末，姜去皮、切末。

Step 4:

將浸泡好的大米和黃豆加藕泥打成米糊。在米糊中加入大半蔥末、薑末、鹽稍微攪拌。

Step 5:

倒入麵糊，放入油鍋，大火炸至表面金黃。

Step 6:

脫離模具後翻面炸至金黃色，出鍋瀝油裝盤即成。

紅棗黃豆豬手湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
薑 10克
紅棗 6粒
鹽 3克
豬手 1公斤
黃豆 30克

Step 1:

黃豆及紅棗浸水20分鐘，瀝乾備用；薑去皮切片。

Step 2:

煮滾一鍋水，將豬手汆水，撈出洗淨備用。

Step 3:

在鍋裡放入豬手、薑片、黃豆，加入足夠份量的水用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮2小時。

Step 4:

加入紅棗再煮30分鐘。

Step 5:

加鹽調味即成。