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瘦肉 食譜

迷你冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
100g
乾瑤柱 20克
胡椒粉 2克
雞湯 600毫升
紹興酒 1湯匙
瘦肉 80克
冬瓜 500克
3克
草菇 6個

Step 1:

浸發蝦米及瑤柱。

Step 2:

浸發冬菇,切去菇蒂及切小粒。

Step 3:

將瘦肉及蝦切粒,並醃10分鐘。

Step 4:

用末端的冬瓜,切去少許尾部,令冬瓜可以站立。

Step 5:

拿出瓜籽及瓜肉,於冬瓜盅內剩餘1”厚,確保不會刮得太深

Step 6:

把冬瓜肉切粒。

Step 7:

將冬瓜盅放在碗內,再放在蒸架上,蒸15-20分鐘。

Step 8:

在鍋中加油,爆香蝦米、冬菇、瑤柱。

Step 9:

再加入瘦肉及蝦肉

Step 10:

把瘦肉煮至半熟,並倒入雞湯

Step 11:

把湯煮滾,加入冬瓜肉及草菇,蓋上蓋並已中火煮20分鐘。

Step 12:

加入生粉水令湯變濃稠。

Step 13:

把湯倒入冬瓜盅,即成!

花膠螺頭湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
螺頭 4個
20克
淮山 5片
杞子 10克
20克
花膠 60克
1000毫升
豬腱 200克
瘦肉 100克
1茶匙

Step 1:

用水浸泡花膠3天

Step 2:

洗淨螺頭

Step 3:

把水倒進湯鍋內,煮沸,放入薑及蔥,加入花膠汆水5分鐘

Step 4:

放入所有豬肉汆水5-8分鐘,瀝乾水,放在一旁備用

Step 5:

把花膠切成一口的大小

Step 6:

把所有材料放入湯鍋,加水煮沸後,將火調至中火再煲3小時

Step 7:

加入鹽調味

Step 8:

即可上碟

椰子紅棗雞湯|烹飪時間1小時

材料 分量
椰子 1個
20克
2000毫升
瘦肉 200克
紅棗 5粒
5克
1隻

Step 1:

把水加進大鍋子內,煮沸。放入瘦肉及雞汆水8-10分鐘

Step 2:

洗淨椰子,切開頂部,把椰子水倒出,備用,再把椰子切件

Step 3:

洗淨紅棗,去除棗核,把薑切片

Step 4:

把水加進湯鍋內,加入雞、瘦肉、椰子、薑及紅棗,煮沸,然後將火調至中火,煲兩小時

Step 5:

在最後半小時,加入椰子水,再煲半小時

Step 6:

加入鹽調味,即可

杏汁白肺湯|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
豬肺 1個
瘦肉 1/2斤
甜杏仁 180克
白果 60克
雞腳 6隻
金華火腿 15克
生薑 3片

Step 1:

將豬肺在水喉流水灌洗,用叉在豬肺表面打孔,讓污水排出,反覆灌洗;豬肺切件後汆水,撈起瀝乾。

Step 2:

用白鑊加入薑片,把豬肺炒至略為乾身。

Step 3:

白果去衣及去芯,浸15分鐘備用。

Step 4:

將雞腳洗淨,瘦肉、金華火腿切件,加入水1.5-2公升,連同豬肺及白果燉煮2小時。

Step 5:

甜杏仁加水用攪拌機打成漿,過篩備用。

Step 6:

最後把杏汁加入豬肺湯中,湯汁加熱至翻滾,加少許鹽調味即成。

冬瓜瑤柱豬潤瘦肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
薑汁 1湯匙
豬潤 100克
生抽 適量
20克
1500毫升
生粉 10克
胡椒粉 3克
紹興酒 1湯匙
瘦肉 100克
冬瓜 500克
鹽及胡椒粉 適量
瑤柱 15粒

Step 1:

冬瓜去皮去囊,然後切件

Step 2:

薑去皮、切片

Step 3:

瘦肉切片,加入紹興酒、生粉、生抽及胡椒粉醃制5分鐘

Step 4:

將豬潤洗淨切片,加入紹興酒,生抽、薑汁、生粉及胡椒粉醃制5分鐘

Step 5:

將乾貝洗净,泡水至身軟

Step 6:

用厨房紙吸乾水分後備用

Step 7:

將1.5公升的水以及乾貝加入鍋中煮滚

Step 8:

加入薑片、冬瓜及瘦肉片煮15分鐘

Step 9:

加入豬潤,煮至瘦肉及豬潤熟透

Step 10:

加鹽、胡椒粉調味即成