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瘦肉 食譜

瑤柱螺頭瘦肉粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
白米 100克
螺頭 2個
瑤柱(撕成絲) 5粒
瘦肉 150克
薑 2片
清水 2000毫升
油 1茶匙
鹽 適量

Step 1:

洗淨螺頭及切件。將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入瘦肉汆水5分鐘，瀝乾備用。

Step 3:

準備另一個鍋，加入螺頭、清水及薑片用中小火煮45分鐘。

Step 4:

加入白米、瑤柱及瘦肉，用中高火煮滾，再煮10分鐘。

Step 5:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮45分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋，取出瘦肉切條，放回鍋中，拌勻即成。

淮山薏米節瓜湯|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
節瓜 2個
紅蘿蔔 1條
瘦肉 200克
生薏米 30克
淮山(已蒸熟) 15克
鹽 適量

Step 1:

將薏米及淮山浸洗；節瓜及紅蘿蔔切件。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入瘦肉汆水5分鐘，撈起瀝乾。

Step 3:

將節瓜、紅蘿蔔、瘦肉、生薏米、淮山及適量水煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。

Step 4:

加少許鹽調味，即成。

麵醬瘦肉炒土豆絲|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
瘦肉 80克
薯仔 1/2個
蒜頭 2瓣
麵豉醬 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
米酒 1茶匙
水 1/2碗
油 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
生粉 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙

Step 1:

蒜頭去衣，剁碎成蒜蓉；將糖混入麵豉醬中拌勻。

Step 2:

薯仔去皮，洗淨，瀝乾，切絲，用水沖1分鐘後，瀝乾。

Step 3:

瘦肉洗淨，瀝乾，剁碎，用瘦肉碎醃料醃好。

Step 4:

燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入瘦肉碎，炒至半熟後，加入薯仔絲炒約1分鐘，再加入米酒、麵豉醬和開水，炒勻，至略乾身，上碟即成。

芋頭西芹炒肉丁|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
瘦肉 200克
芋頭 100克
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 5小勺
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 5克
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

豬肉洗淨瀝切粒，加入紹興酒、生抽、胡椒粉及生粉醃10分鐘。

Step 2:

西芹及紅蘿蔔切成粒。

Step 3:

芋頭去皮切粒。

Step 4:

燒熱鍋，加適量油，加入瘦肉粒炒至金黃色，盛起備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉。加入芋頭粒煎至金黃色。

Step 6:

加入西芹粒、紅蘿蔔粒炒至軟腍。

Step 7:

加入瘦肉粒，紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉，炒勻即成。