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金華火腿 食譜

砂窩雲吞雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 10克
免治豬肉 80克
金華火腿 20克
蝦 40g
麻油 1湯匙
水 400毫升
薑 10克
砂糖 5克
紹菜 2棵
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
雞 1隻
鹽 5克
白胡椒粉 2克
雲吞皮 1包

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將薑切片

Step 4:

將大蔥切段

Step 5:

將水加入鍋內，煮沸，然後加入薑片及大蔥段

Step 6:

放入雞出水5分鐘。拿出雞，並倒去鍋內的水

Step 7:

雞加入另一鍋內，加入金華火腿及水，浸過全隻雞，中低火煮1小時30分鐘

Step 8:

洗淨蝦，剝殼挑蝦腸，並將蝦切成小粒

Step 9:

將蝦、免治豬肉及雲吞調味料加進攪拌碗拌勻，再醃15-20分鐘

Step 10:

將1茶匙雲吞餡料包入雲吞皮中，於皮邊掃上少許水

Step 11:

皮邊掃上少許水，

Step 12:

當雞湯滾起，加入白菜煮大約5分鐘

Step 13:

於另一鍋中把水煮沸，加入已包好的雲吞煮至熟透

Step 14:

然後把雲吞加入有雞及白菜的砂鍋內

金華火腿雞粒扒芥菜膽|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞腿肉 50克
金華火腿 10克
薑 10克
芥菜 200克
砂糖 5克
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
鹽 3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把芥菜洗淨，瀝乾水，並除去芥菜葉

Step 2:

把雞腿肉切成小粒，加入醃料醃15-20分鐘

Step 3:

把金華火腿切成小粒，薑磨成薑蓉

Step 4:

分開蛋黃及蛋白，輕輕打發蛋白

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落大約兩湯匙油，炒香薑蓉

Step 6:

加入雞腿肉煮至金黃色

Step 7:

上碟並放在一旁備用

Step 8:

把芥菜及少許水加入平底鍋內，煮大約兩分鐘至芥菜軟身，加入鹽及糖調味，上碟

Step 9:

把清雞湯加進平底鍋內，加入金華火腿煮沸，然後加入雞腿肉

Step 10:

煮沸後加入蛋白

Step 11:

最後，加入粟粉水令清湯汁濃稠

Step 12:

然後倒在菜膽上，即可

百花釀芥菜膽|烹飪時間1小時

材料 分量
粟粉 10克
金華火腿 20克
蝦仁 10隻
麻油 1湯匙
薑 10克
芥菜 200克
砂糖 5克
生粉 10克
鹽 3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把蝦仁洗淨，用刀背輕輕把蝦仁刴成蝦膠

Step 2:

加入醃製調料拌勻，冷藏半小時

Step 3:

把芥菜葉修剪整理一下，不要弄斷芥菜梗

Step 4:

把薑及金華火腿切成片

Step 5:

分開蛋黃和蛋白

Step 6:

把水、薑片及少許糖加入淺身鍋內，加入芥菜汆水1分鐘，瀝乾

Step 7:

芥菜掃上粟粉，把蝦膠釀入芥菜

Step 8:

放在碟上，隔水蒸5分鐘或至全熟

Step 9:

把少許油加進平底鍋內，炒香薑片，加入清雞湯，煮沸

Step 10:

撈起薑片棄掉

Step 11:

把金華火腿及蛋白加進湯內

Step 12:

加入粟粉水令清湯濃稠。最後，把清湯汁倒在菜膽上即可

瑤柱炆鵝掌|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生菜 適量
金華火腿 20克
大瑤柱 5粒
蠔油 1茶匙
砂糖 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鵝掌 300g
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇及瑤桂至軟身，瀝乾水，放在一旁備用

Step 2:

洗淨鵝掌，加入大約1茶匙老抽，拌勻

Step 3:

在鍋子加入足夠的油，油炸鵝掌至呈金黃色，撈去另一鍋子

Step 4:

把雞湯加進鍋子內, 加入金華火腿，用中火煮兩個小時

Step 5:

加入冬菇及瑤柱再煮30分鐘

Step 6:

把調味料加入剩下來的雞湯，拌勻

Step 7:

先將生菜放入鍋內，加入油和鹽輕燙，瀝乾水，然後上碟備用

Step 8:

加入鍋內煮至醬汁濃稠

蠔汁炆鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 5隻
蔥 50克
金華火腿 40克
蠔油 1湯匙
雞腳 10隻
薑 50克
雞粉 1湯匙
水 500毫升
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 20克
老抽 1湯匙
新鮮鮑魚 10隻

Step 1:

把薑切片，蔥切段

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身，去除冬菇頂，把浸冬菇水留下

Step 3:

把鍋內的水煮沸，加入薑片及蔥段，用慢火灼鮑魚2-3分鐘

Step 4:

撈出鮑魚瀝乾水，除去鮑魚殼

Step 5:

把雞腳放入鍋內，用中火汆水5分鐘

Step 6:

撈起瀝乾水，放在一旁備用

Step 7:

把所有醬汁材料加入鍋中混和，煮沸，將火調至中火，加入雞腳及鮑魚炆2小時

Step 8:

2小時後，撈出雞腳

Step 9:

加入金華火腿及冰糖，再炆30分鐘，熄火

Step 10:

攤凍後放入雪櫃一晚

Step 11:

翻滾後，加入冬菇，用中火再煮30-45分鐘

Step 12:

即可上碟