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大瑤柱 食譜

瑤柱炆鵝掌|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生菜 適量
金華火腿 20克
大瑤柱 5粒
蠔油 1茶匙
砂糖 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鵝掌 300g
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇及瑤桂至軟身,瀝乾水,放在一旁備用

Step 2:

洗淨鵝掌,加入大約1茶匙老抽,拌勻

Step 3:

在鍋子加入足夠的油,油炸鵝掌至呈金黃色,撈去另一鍋子

Step 4:

把雞湯加進鍋子內, 加入金華火腿,用中火煮兩個小時

Step 5:

加入冬菇及瑤柱再煮30分鐘

Step 6:

把調味料加入剩下來的雞湯,拌勻

Step 7:

先將生菜放入鍋內,加入油和鹽輕燙,瀝乾水,然後上碟備用

Step 8:

加入鍋內煮至醬汁濃稠