材料 分量
雞腿肉 50克
金華火腿 10克
薑 10克
芥菜 200克
砂糖 5克
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
鹽 3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把芥菜洗淨，瀝乾水，並除去芥菜葉

Step 2:

把雞腿肉切成小粒，加入醃料醃15-20分鐘

Step 3:

把金華火腿切成小粒，薑磨成薑蓉

Step 4:

分開蛋黃及蛋白，輕輕打發蛋白

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落大約兩湯匙油，炒香薑蓉

Step 6:

加入雞腿肉煮至金黃色

Step 7:

上碟並放在一旁備用

Step 8:

把芥菜及少許水加入平底鍋內，煮大約兩分鐘至芥菜軟身，加入鹽及糖調味，上碟

Step 9:

把清雞湯加進平底鍋內，加入金華火腿煮沸，然後加入雞腿肉

Step 10:

煮沸後加入蛋白

Step 11:

最後，加入粟粉水令清湯汁濃稠

Step 12:

然後倒在菜膽上，即可