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鮮忌廉 食譜

法式焗蛋餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
巴馬臣芝士 50克
中筋麵粉 100克
蛋黄 10克
牛油 10湯匙
車厘茄 10粒
鮮忌廉 120ml
胡椒粉 3克
牛奶 120毫升
3克
3個
菠菜 100克
20毫升

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將牛油切成小塊

Step 4:

放於碗中。加入麵粉及鹽,再用2隻叉拌勻

Step 5:

在碗內,加入1湯匙冰水,加入1隻蛋及蛋黃,並攬拌

Step 6:

然後,與麵粉混合

Step 7:

洗淨及瀝乾菠菜,切成1”長,放入平底鑊及炒至軟身,加鹽調味

Step 8:

把車厘茄切半

Step 9:

在另一個碗內,打勻雞蛋、鮮忌廉及牛奶

Step 10:

在檯上鋪上一層保鮮紙,放入麵團,再鋪上另一層保鮮紙,碌平麵團至½厘米厚

Step 11:

慢慢把餅皮放上批盤內

Step 12:

鋪上烘焙紙,再加入黑豆壓著。(可用米或其他乾豆)

Step 13:

預熱焗爐185度,焗15-20分鐘,移走豆粒,再焗至金黃

Step 14:

放入餡料及倒入蛋漿於已冷卻的批內

Step 15:

並在表面加入芝士及撒上鹽和胡椒

Step 16:

焗多20分鐘至全熟

意大利蘇打|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 15毫升
梳打水 1罐
西米 10克
奇異果 2個
士多啤梨 5粒
鮮忌廉 15ml

Step 1:

把士多啤梨蒂切去

Step 2:

並將奇異果切成小塊

Step 3:

在攪拌機內,加入奇異果

Step 4:

再攪勻至順滑,備用

Step 5:

士多啤梨同樣做法

Step 6:

把鮮忌廉及牛奶混合

Step 7:

將西米放入杯內

Step 8:

分別加入奇異果蓉及士多啤梨蓉

Step 9:

慢慢倒入梳打水約半杯

Step 10:

再加入忌廉混合物於表面

朱古力法式焦糖燉蛋|烹飪時間1小時

材料 分量
鮮忌廉 480ml
黑朱古力 75克
砂糖 100克
蛋黄 50克

Step 1:

在鍋中,以中火煮熱鮮忌廉及55克糖,攪拌至糖溶化,鮮忌廉剛好煮至微滾

Step 2:

然後,加入朱古力,並攪拌至溶化及順滑。熄火備用

Step 3:

在碗中,把45克糖及蛋黃混合

Step 4:

慢慢倒入忌廉混合物,拌勻

Step 5:

用篩隔奶黃醬至幼滑, 把奶黃醬平均倒入焗碗中

Step 6:

並放於焗盤上. 把水倒入焗盤內, 高度至焗碗一半

Step 7:

並蓋上錫紙。預熱焗爐140度。烤焗約1小時至奶黃醬凝固,再移去錫紙,烤焗5-10分鐘,直至表面少許金黃

Step 8:

把燉蛋放入雪櫃,冷藏1小時至完全冷卻。在燉蛋表面平均撒上1湯匙糖

Step 9:

用火槍輕烤燉蛋表面的糖

Step 10:

變成焦糖至金黃及香脆。即成

香橙雪糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
1個
鮮忌廉 580ml
糖霜 裝飾用
檸檬 1個

Step 1:

在大碗內,加入橙皮、橙汁、檸檬皮及檸檬汁

Step 2:

把糖加入果汁中,拌勻

Step 3:

在攪拌機內,打發忌廉至軟性發泡

Step 4:

然後,慢慢倒入果汁及混合

Step 5:

把果汁倒入器皿內,並用膠刮刮平

Step 6:

蓋上蓋後,冷藏約3-5小時至凝結

Oreo 雪糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛奶 187毫升
蛋黄 100克
雲呢拿香油 2毫升
砂糖 110克
Oreo曲奇 12塊
鮮忌廉 438ml
2克

Step 1:

把蛋黃及糖於大碗內攪拌,備用

Step 2:

在鍋中,以中火煮熱忌廉、牛奶及鹽

Step 3:

當混合物開始稍微煮滾,熄火並慢慢倒入蛋黃中,再攪拌

Step 4:

然後,將蛋黃混合物放回鍋中

Step 5:

以中火不斷攪拌混合物至濃稠

Step 6:

倒入吉士醬,並過篩

Step 7:

混合雲呢拿香油及攪拌。當吉士醬冷卻後,鋪上保鮮紙,並放入雪櫃冷藏最少2小時或過夜

Step 8:

按照說明書指示,倒入吉士醬於雪糕機內

Step 9:

當雪糕完成,倒入一個可冷藏的器皿中,一層雪糕,一層曲奇碎,最後倒入雪糕完成

Step 10:

把器皿放回雪櫃冷藏,即成