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鮮忌廉 食譜

特濃牛乳奶凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鮮忌廉 200ml
魚膠粉 1茶匙
砂糖 40克
雲呢拿豆 1棵
鮮奶 300毫升

Step 1:

將鮮奶及魚膠粉在碗內混和，打發魚膠粉直至完全溶解

Step 2:

將雲呢拿豆切半，用小刀刮出雲呢拿

Step 3:

把鮮忌廉、糖及雲呢拿籽加入平底深鍋

Step 4:

用中低火慢慢煮熱鮮忌廉，間中攪拌

Step 5:

熄火，加入鮮奶及魚膠粉，與忌廉拌勻

Step 6:

攤凍，將已混合好材料倒進冷藏容器內

Step 7:

放進雪櫃，冷藏大約1至2小時，直至凝固

Step 8:

冷凍享用

俄羅斯酸奶牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
牛肉湯 150毫升
原味乳酪 120克
洋蔥 1個
意大利香料 10克
牛油 4湯匙
法國第戎市芥末 1湯匙
牛腹肉 500g
麵粉 大匙
白蘑菇 100克
鮮忌廉 150ml
白飯(或意粉) 300g
蒜頭 2瓣
鹽 5克

Step 1:

洋蔥切粒，大小適中，並把蘑菇切片

Step 2:

牛肉切粒

Step 3:

牛肉醃料拌勻

Step 4:

加入牛肉再灑上麵粉

Step 5:

燒熱平底鑊，落牛油

Step 6:

煎牛肉至每邊也呈金黃色

Step 7:

上碟放在一旁

Step 8:

用相同的平底鑊煮洋蔥及蘑菇大約5-10分鐘

Step 9:

加入牛肉湯煮沸

Step 10:

再把牛肉回鑊，將火調低，慢慢煨10分鐘

Step 11:

加入忌廉、酸奶、芥末及意大利香料，以鹽及胡椒粉調味

Step 12:

最後，再煮多5分鐘

自製鹹蛋黃醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
無鹽牛油 30克
熟鹹蛋黃 12個
鮮忌廉 110毫升
辣椒粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
黃糖 2湯匙

Step 1:

用叉將鹹蛋黃壓碎。

Step 2:

將無鹽牛油及鹹蛋黃用小火煮5分鐘。

Step 3:

加入鮮忌廉、黃糖、鹽及辣椒粉，煮滾。

Step 4:

倒入玻璃容器，即成。

自製鹹蛋黃醬|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
熟鹹蛋黃 12個
無鹽牛油 30克
鮮忌廉 110毫升
黃糖 2湯匙
鹽 1/2茶匙
辣椒粉 1/2茶匙

Step 1:

用叉將鹹蛋黃壓碎。

Step 2:

將無鹽牛油及鹹蛋黃用小火煮5分鐘。

Step 3:

加入鮮忌廉、黃糖、鹽及辣椒粉，煮滾。

Step 4:

倒入玻璃容器，即成。

香蕉提拉米蘇蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
香蕉 4隻
砂糖 200克
雞蛋 2隻
牛油 115適量
雲呢拿香油 1茶匙
低筋麵粉 200克
鹽 1茶匙
泡打粉 1茶匙
核桃肉 60克
鮮忌廉 200毫升
細砂糖 20茶匙
香蕉 1隻
即溶咖啡 2湯匙
咖啡力嬌酒 1茶匙
可可粉 適量

Step 1:

將焗爐預熱至攝氏180度。

Step 2:

將牛油及砂糖拌勻，加入雞蛋、香蕉及雲呢拿香油，繼續拌勻。

Step 3:

加入低筋麵粉、泡打粉及鹽拌勻，加入核桃拌勻。

Step 4:

將速溶咖啡及咖啡力嬌酒拌勻。

Step 5:

倒入方形模具，放入焗爐焗20分鐘。

Step 6:

將鮮忌廉及細砂糖用打蛋器打發。

Step 7:

將焗好的香蕉蛋糕切成1厘米厚方片，刷上咖啡液。

Step 8:

依次鋪上以下材料：蛋糕、忌廉、香蕉、蛋糕、忌廉、香蕉及忌廉。

Step 9:

灑上一層可可粉，即成。