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魚膠粉 食譜

自家涼粉果凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 2茶匙
梳打粉 2克
雜果 20罐
蔗糖 5湯匙
水 250毫升
涼粉草 60g

Step 1:

把涼粉草洗淨及瀝乾,將涼粉草及水放入鍋內，煮約30分鐘

Step 2:

把涼粉草加入魚袋中

Step 3:

搾出汁液，並把渣滓拋棄

Step 4:

將汁液煮滾，加入蔗糖及煮溶

Step 5:

熄火再加入梳打粉，備用

Step 6:

先用250毫升水溶解魚膠粉

Step 7:

再倒入汁液，拌勻

Step 8:

放入雪櫃冷藏3-4小時至凝固

Step 9:

把涼粉切成小粒

Step 10:

放入玻璃杯內

楊枝甘露布丁|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 2茶匙
椰奶 10湯匙
牛奶 300毫升
芒果 1g
西米 90克
水 100毫升
冰糖 適量
西柚 1個

Step 1:

把芒果切小粒

Step 2:

再取出西柚肉

Step 3:

煲滾熱水，加入西米，並煮10分鐘。然後熄火及蓋上煲蓋焗5分鐘

Step 4:

煮滾100毫升水，加入及煮溶冰糖後，熄火。然後放入魚膠粉及煮溶，待涼備用

Step 5:

把一半芒果攪拌至順滑

Step 6:

再混合牛奶及椰奶

Step 7:

混合糖漿、芒果蓉及西柚肉

Step 8:

加入1茶匙芒果粒於矽膠模內

Step 9:

，倒入芒果西柚混合物至¾個模內

Step 10:

加入1湯匙西米

Step 11:

放入雪櫃冷藏2-3小時或過夜至凝固

Step 12:

由模取出布丁，即成

港式鴛鴦啫喱杯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 2茶匙
咖啡粉 75克
滾水 125ml
凍水 125ml
砂糖 20克
淡奶 20克
紅茶 200克

Step 1:

將糖及水加入鍋內

Step 2:

慢煮後加入咖啡粉至溶化，離火備用

Step 3:

混合魚膠粉及凍水，直至魚膠粉溶化

Step 4:

然後倒入咖啡，混合及溶化

Step 5:

將混合物倒入盤內，冷藏2小時至凝固

Step 6:

於杯中混合紅茶及淡奶，放入雪櫃冷藏

Step 7:

在鍋中加入50毫升水及2湯匙糖

Step 8:

煮至糖溶化，冷卻備用

Step 9:

當咖啡啫喱凝固後，切成小塊

Step 10:

把咖啡啫喱粒放入杯內

Step 11:

再倒入奶茶

Step 12:

淋上糖漿, 即成

無蛋奶法式焦糖奶凍|

材料 分量
椰奶 500毫升
水 80毫升
粟粉 2湯匙
黃糖 2湯匙
黃薑粉 1/4茶匙
魚膠粉 14克
雲呢拿香油 2茶匙
鹽 1/2茶匙
黃糖 2湯匙

Step 1:

於小碗將水、雲尼拿香油、粟粉和黃薑粉拌勻備用。

Step 2:

用凍水將魚膠粉開勻靜置5分鐘，然後用熱水或微波爐以中火加熱20秒座溶備用。

Step 3:

於鍋中加入椰奶，用中小火煮至微滾，然後倒入黃薑混合物、砂糖和鹽攪勻。

Step 4:

再次滾起後熄火。倒入魚膠粉溶液撈勻。

Step 5:

將材料過篩然後倒進甜品杯，包上保鮮紙然後放入雪櫃冷藏至凝固。

Step 6:

於奶凍表面舖上黃糖，用火槍燒至焦糖變脆即可享用。

特濃牛乳奶凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鮮忌廉 200ml
魚膠粉 1茶匙
砂糖 40克
雲呢拿豆 1棵
鮮奶 300毫升

Step 1:

將鮮奶及魚膠粉在碗內混和，打發魚膠粉直至完全溶解

Step 2:

將雲呢拿豆切半，用小刀刮出雲呢拿

Step 3:

把鮮忌廉、糖及雲呢拿籽加入平底深鍋

Step 4:

用中低火慢慢煮熱鮮忌廉，間中攪拌

Step 5:

熄火，加入鮮奶及魚膠粉，與忌廉拌勻

Step 6:

攤凍，將已混合好材料倒進冷藏容器內

Step 7:

放進雪櫃，冷藏大約1至2小時，直至凝固

Step 8:

冷凍享用