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魚膠粉 食譜

奶黃流心湯圓|烹飪時間:大於3小時份量: 2人

材料 分量
糯米粉 140g
水 110克
咸蛋黃 1隻
牛油 16克
水 35克
花奶 2湯匙
砂糖 20克
魚膠粉 2克
砂糖 30克
低筋麵粉 15克
吉士粉 10克
雞蛋 20克
花奶 90克
牛油 20克

Step 1:

先做流心餡，將咸蛋黃加入玫瑰露酒，放入焗爐，用170度火焗5-8分鐘至出油。

Step 2:

魚膠粉加水，用熱水座溶。

Step 3:

所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。

Step 4:

做奶皇餡，粉類過篩，加入其餘材料，撈勻。

Step 5:

加上牛油，用中火蒸10分鐘。

Step 6:

奶皇餡放涼後搓成團，放入雪櫃雪最少4小時。

Step 7:

5克奶皇包住2-3克的流心餡。

Step 8:

做糯米糰，將三分一糯米粉放入熱水，攪勻 。

Step 9:

用小火煮糯米粉至半透明。

Step 10:

熟糯米團加入餘下的糯米粉，用刮刀混合，搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。

Step 11:

粉團壓出一個小窩，放入餡料，慢慢收口搓圓。

Step 12:

煮一大鍋水，放入湯圓，湯圓浮面後再多煮1分鐘。

三色豆桂花啫喱|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 8茶匙
冰糖 適量
赤小豆 30克
雞心豆 30g
水 750毫升
乾桂花 2茶匙
眉豆 30克

Step 1:

將眉豆及赤小豆分別放入兩個容器中

Step 2:

加水浸至蓋過豆

Step 3:

隔水蒸20分鐘至腍身，瀝乾水備用

Step 4:

準備一個鍋，加入600毫升水煮滾，加入冰糖煮至溶化

Step 5:

魚膠粉加入150毫升水拌勻

Step 6:

將魚膠粉水加入糖水中，煮至魚膠粉水完全溶化

Step 7:

熄火然後加入乾桂花，備用

Step 8:

準備兩個杯，加入眉豆，加入桂花糖水至1/3滿

Step 9:

放入雪櫃冷藏至凝固

Step 10:

在眉豆層上加上赤小豆，然後加入桂花糖水至2/3滿

Step 11:

放入雪櫃冷藏至凝固

Step 12:

準備最後一層，加入雞心豆及倒入餘下的桂花糖水，放入雪櫃冷藏1小時至凝固

白兔棉花糖|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 2茶匙
士多啤梨果醬 1茶匙
砂糖 40克
暖水 50毫升
蛋白 20克

Step 1:

將蛋白打發至硬性發泡

Step 2:

準備一個大碗，加入暖水、砂糖、魚膠粉拌勻，直至砂糖及魚膠粉完全溶化

Step 3:

慢慢將魚膠粉溶液加入蛋白中拌勻

Step 4:

將蛋白霜倒入唧袋中

Step 5:

焗盤上放上牛油紙，將蛋白霜唧出白兔形狀

Step 6:

放入雪櫃冷藏1小時直至棉花糖凝固

Step 7:

用剪刀剪開白兔上端成耳仔形狀。將白兔平均沾上椰絲

Step 8:

然後用士多啤梨果醬點上眼睛，完成

年年有余（糖醋鲤鱼）-[農曆新年食譜]|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
小南瓜 1個
鯉魚 300g
魚膠粉 5克
花生油 適量
砂糖 10克
砂糖 10克
淡奶 60克
醋 1茶匙
桂花 5湯匙
番茄醬 1湯匙
紹興酒 1湯匙
鹽 10TSP
雞蛋 1隻
水 50毫升
麵粉 適量

Step 1:

材料

Step 2:

在魚身上劃一些切口

Step 3:

用鹽和紹興酒腌魚

Step 4:

在碗中將雞蛋，麵粉，生粉和水混合

Step 5:

將醬料原料混合均勻備用

Step 6:

把魚放入裝有雞蛋糊的碗中打一個滾

Step 7:

放入準備好的魚

Step 8:

炸至魚的表面呈金黃色

Step 9:

加入醬汁煮滾

Step 10:

加入準備好的蔬菜粒

Step 11:

加入芡汁

Step 12:

把炸好的魚放入喜歡的盤內

Step 13:

澆上醬汁

Step 14:

即成

榴槤奶凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 12克
榴槤肉 100克
砂糖 50克
牛奶 200毫升
淡忌廉 200毫升

Step 1:

用攪拌機將榴槤肉打至滑身；

Step 2:

準備一個鍋，加入一半牛奶、淡忌廉及砂糖煮滾，備用；

Step 3:

準備一個碗，加入餘下的牛奶及魚膠粉，隔水加熱至魚膠粉完全融化；

Step 4:

將牛奶混合物拌勻，加入榴槤蓉拌勻；

Step 5:

倒到容器裡，放入雪櫃冷藏一晚，或直至定型；

Step 6:

即成。