魚膠粉食譜

白兔棉花糖|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
蛋白	20克
砂糖	40克
魚膠粉	2茶匙
暖水	50毫升
士多啤梨果醬	1茶匙
椰絲	適量

	Step 1: 將蛋白打發至硬性發泡
	Step 2: 準備一個大碗，加入暖水、砂糖、魚膠粉拌勻，直至砂糖及魚膠粉完全溶化
	Step 3: 慢慢將魚膠粉溶液加入蛋白中拌勻
	Step 4: 將蛋白霜倒入唧袋中
	Step 5: 焗盤上放上牛油紙，將蛋白霜唧出白兔形狀
	Step 6: 放入雪櫃冷藏1小時直至棉花糖凝固
	Step 7: 用剪刀剪開白兔上端成耳仔形狀。將白兔平均沾上椰絲
	Step 8: 然後用士多啤梨果醬點上眼睛，完成

玫瑰洛神花茶凍|烹飪時間10分鐘

材料	分量
乾玫瑰	20朵
魚膠粉	15克
乾洛神花	10朵
冰糖	25克
熱水	700毫升

Step 1:

將已沖洗的乾玫瑰花、洛神花、熱水及冰糖用中小火煮8分鐘，熄火焗3分鐘。

Step 2:

撈起玫瑰花及洛神花，加入魚膠粉拌勻至溶化。

Step 3:

倒入模具，放入雪櫃冷藏2小時至凝固，即成。

芒果花布丁|烹飪時間30分鐘

材料	分量
魚膠粉	10克
細砂糖	40克
牛奶	230毫升
芒果	2g
檸檬汁	適量
忌廉	200毫升

	Step 1: 以小火熱鍋，加入忌廉、牛奶、細砂糖煮至微溫。
	Step 2: 將魚膠粉溶於50毫升熱水，加進鍋裡，不斷攪拌煮至融化。
	Step 3: 布丁溶液倒入容器中，冷藏2小時至凝固。
	Step 4: 芒果肉切成薄片，捲出花朵形狀，抹上檸檬汁防止氧化。
	Step 5: 芒果花放上布丁，即成。

青葡萄水晶月餅|烹飪時間1小時

材料	分量
魚膠粉	25克
橙肉	100克
青葡萄	15粒
細砂糖	100克
青葡萄汁	400毫升
水	300毫升
菠蘿	2片

	Step 1: 將青葡萄切半；橙肉及菠蘿切粒；將水煮滾，加入細砂糖煮至溶化。
	Step 2: 慢慢加入魚膠粉及攪拌至溶化，加入青葡萄汁拌勻，熄火放涼備用。
	Step 3: 將青葡萄、橙肉及菠蘿放入模具。
	Step 4: 倒入魚膠粉溶液。
	Step 5: 放入雪櫃冷藏1小時或至凝固，脫模即成。
	Step 6: 小貼士：青萄葡汁可用白葡萄酒代替，份量亦可隨個人口味調整。

迷你抹茶豆腐芝士凍餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
忌廉芝士(已放軟)	145克
淡忌廉	105毫升
牛奶	70毫升
抹茶粉	6克
幼糖	36克
魚膠粉	8湯匙
水	32毫升
6連圓形鬆餅模	適量
絹豆腐(已瀝乾)	200克
忌廉芝士(已放軟)	80克
淡忌廉	140毫升
幼糖	35克
魚膠粉	8克
水	32毫升
檸檬汁	1/2茶匙
忌廉芝士(已放軟)	145克
淡忌廉	105毫升
牛奶	70毫升
抹茶粉	6克
幼糖	36克
魚膠粉	8茶匙
水	32毫升
已溶化無鹽牛油	48克
消化餅底碎	120克
鬆餅紙模	適量

	Step 1: 製作餅底。鬆餅模放入紙模。將消化餅底碎及無鹽牛油溶液混合，倒入紙模，壓成餅底。放入雪櫃冷藏30分鐘定型備用；
	Step 2: 製作豆腐芝士層。用電動打蛋器將淡忌廉打至八成企身。
	Step 3: 將忌廉芝士及幼糖用電動打蛋器打至幼滑，加入豆腐打至幼滑。
	Step 4: 將魚膠粉及凍水隔熱水座溶拌勻。
	Step 5: 豆腐漿加入魚膠粉溶液拌勻，加入已打發的淡忌廉及檸檬汁拌勻，倒入鬆餅模至6成滿，冷藏至少1小時定型備用。
	Step 6: 製作抹茶芝士。將抹茶粉和牛奶拌勻。
	Step 7: 將忌廉芝士及幼糖用電動打蛋器打軟，篩入抹茶奶拌勻。
	Step 8: 用電動打蛋器將淡忌廉打發至八成企身。
	Step 9: 將魚膠粉及凍水隔熱水座溶拌勻。
	Step 10: 忌廉芝士混合物加入魚膠粉溶液拌勻，加入已打起的淡忌廉拌勻，過篩。
	Step 11: 倒入已凝固的豆腐芝士層上，冷藏至少2小時或直至凝固，即成。