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雞湯 食譜

桂花玻璃蝦球|烹飪時間30分鐘

材料 分量
大蝦 12隻
水 100毫升
生粉 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
乾桂花 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克

Step 1:

蒜頭切成蓉

Step 2:

蝦去殼去腸，將蝦開邊

Step 3:

加醃料醃5分鐘

Step 4:

準備煎鍋，用高火燒熱1湯匙油，加入蝦煎1分鐘

Step 5:

盛起備用

Step 6:

在同一個鍋，炒香蒜蓉，加入雞湯煮至滾

Step 7:

加入乾桂花煮至滾

Step 8:

加入生粉和水拌勻的芡汁煮至醬汁濃稠

Step 9:

加入大蝦，快炒一會直至蝦身平均沾滿芡汁

Step 10:

上碟即成

蝦膠蒸釀白蘿蔔|烹飪時間1小時

材料 分量
麻油 1湯匙
白蘿蔔 500克
蝦仁 10隻
水 50毫升
生粉 20克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
芫茜 適量
鹽 5克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

白蘿蔔去皮切件(約3厘米厚

Step 2:

白蘿蔔中間挖出一個圓形洞

Step 3:

煮滾雞湯，加入白蘿蔔煮10分鐘，撈起白蘿蔔瀝乾水份，雞湯留起備用

Step 4:

用刀將蝦仁拍扁打成蝦膠

Step 5:

將芫茜切碎

Step 6:

準備一個大碗，加入蝦膠、芫茜、蒜蓉、紹興酒、生粉、麻油、鹽及胡椒粉醃5分鐘

Step 7:

在白蘿蔔上灑上生粉，釀入蝦膠

Step 8:

用大火隔水蒸10-12分鐘至蝦熟透

Step 9:

將雞湯煮滾及加入生粉芡

Step 10:

煮至稠身後淋在蘿蔔上，即成

冬瓜蝦米煮粉絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蝦米 20克
蔥 10克
麻油 1湯匙
粉絲 200克
薑 20克
雞湯 200毫升
冬瓜 200克
蒜頭 2瓣
紅椒 1個

Step 1:

粉絲浸水至軟身，瀝乾備用

Step 2:

蝦米浸水直至軟身，瀝乾備用

Step 3:

薑切片；蔥切段

Step 4:

冬瓜去皮去囊後切件

Step 5:

用中火燒熱煎鍋，加少許油，炒香薑片及蒜頭

Step 6:

加入蝦米及冬瓜快炒

Step 7:

加入雞湯煮10分鐘

Step 8:

加入粉絲，讓粉絲吸收湯汁

Step 9:

加入生抽及麻油

Step 10:

加入紅椒絲及蔥段炒勻即成

薏米海鮮周打湯|烹飪時間1小時

材料 分量
生薏米 4湯匙
洋蔥 1個
淡忌廉 100毫升
意大利香料 10克
白酒 3湯匙
中筋粉 30克
蝦仁 6隻
雞湯 700毫升
黑胡椒 3克
薯仔 1個
鹽 5克
魷魚 1隻

Step 1:

將生薏米浸水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

薯仔切塊

Step 4:

蝦仁及魷魚切粒

Step 5:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥

Step 6:

加入蝦仁及魷魚炒1分鐘

Step 7:

加入白酒

Step 8:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 9:

加入雞湯拌勻至沒有粉粒

Step 10:

加入薯仔及生薏米，煮滾後轉中火煮10分鐘

Step 11:

加入淡忌廉、意大利香料、鹽及黑胡椒

Step 12:

煮至湯稠身即成

雲耳百合杞子炒絲瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雲耳 20克
絲瓜 2條
雞湯 100毫升
薑 10克
杞子 20克
砂糖 10克
鮮百合 1個
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣

Step 1:

絲瓜去皮後切件

Step 2:

將雲耳及杞子浸水至軟身，瀝乾備用。

Step 3:

洗淨鮮百合後拆散，浸在水中以防變黑

Step 4:

薑去皮後切片

Step 5:

燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭及薑片

Step 6:

加入雲耳及絲瓜炒2-3分鐘

Step 7:

加入雞湯煨5分鐘直至絲瓜軟身

Step 8:

加入鮮百合及杞子

Step 9:

加入生抽、砂糖及胡椒粉炒勻

Step 10:

上碟即成