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雞湯 食譜

蝦滑釀小棠花|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
小青菜 10棵
蝦膠 150克
金華火腿 10克
芫茜 1棵
雞湯 150L
生粉水 適量
生粉 15克
紹興酒 1湯匙
香油 適量
鹽 3TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份

Step 2:

蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍

Step 4:

將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身

Step 5:

將湯汁淋在小棠菜上即成

雪菜豆乾肉絲炒麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
砂糖 5克
生抽 適量
豬瘦肉 200克
雪菜 50克
豆腐乾 2個
麵餅 1個
紅辣椒 1適量
雞湯 100L
蒜蓉 3小勺
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
生粉 5克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片

Step 2:

將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用

Step 4:

用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾

Step 6:

加生抽、砂糖及麻油調味

Step 7:

加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成

豬紅韭菜蘿蔔|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬紅 400両
白蘿蔔 500克
韭菜 100適量
雞湯 500L
紅辣椒 1適量
蒜蓉 3小勺
辣椒醬 2湯匙
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
黑糖 1湯匙
老抽 1茶匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

白蘿蔔去皮後切件

Step 2:

韭菜切段；紅辣椒切碎

Step 3:

將豬紅切成正方粒，加入滾水及紹興酒中煮10分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、紅辣椒及辣椒醬

Step 5:

加入雞湯、白蘿蔔、生抽及黑糖煮20分鐘，或直至白蘿蔔軟腍

Step 6:

加入豬紅煮10分鐘

Step 7:

加入老抽、胡椒粉及韭菜煮滾即成

海鮮兩面黃|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蜜糖豆 50克
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
生麵 1個
蝦 100g
砂糖 5克
雞湯 80毫升
麻油 1湯匙
石斑肉 100克
芹菜 100克
生粉 10克
小魷魚 1隻
紹興酒 1湯匙
紅尖椒 1隻
鹽及胡椒粉 適量
蒜 2瓣
水 30毫升

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。

Step 2:

蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。

Step 3:

石斑肉及魷魚切件。

Step 4:

準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。

Step 5:

煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。

Step 7:

用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。

Step 8:

加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。

Step 9:

加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。

Step 10:

將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。

Step 11:

將汁料淋在麵餅上即成。

沙茶醬雜錦炒烏冬|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
烏冬 2袋
卷芯菜 1個
洋蔥 15
紅蘿蔔 1條
雜丸 200克
蟹柳 4條
蒜蓉 2小勺
乾蔥碎 1個
雞湯 100L
沙茶醬 3茶匙
砂糖 1茶匙
鹽 5TSP
胡椒粉 5克

Step 1:

椰菜及紅蘿蔔切絲；洋蔥切絲

Step 2:

蟹柳切粒；雜丸切半

Step 3:

煮滾一鍋水，加入烏冬煮至散開，瀝乾水備用

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥碎及洋蔥

Step 5:

加入紅蘿蔔及椰菜煮至軟腍

Step 6:

加入沙茶醬、雞湯、砂糖炒勻

Step 7:

加入雜丸、蟹柳及烏冬炒勻，加鹽及胡椒粉調味即成