雞湯食譜

北歐海鮮忌廉湯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
淡忌廉	100毫升
雞湯	800毫升
西芹	1棵
洋蔥	1個
白酒	5湯匙
牡丹蝦	6隻
三文魚	100克
中筋粉	20克
帶子	4隻
鹽及黑胡椒	適量
鱈魚扒	200克
意大利香草	1湯匙
薯仔	1克
皇帝蟹腳肉	2條
北寄貝	2塊

	Step 1: 海鮮洗淨瀝乾，切成小塊
	Step 2: 將洋蔥切碎；薯仔切塊；西芹切粒
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入白酒煮滾，加中筋粉拌勻成麵糊，放入湯鍋中
	Step 4: 加入雞湯，拌勻至沒有顆粒
	Step 5: 加入薯仔粒及海鮮粒，轉至中火煮10分鐘
	Step 6: 加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠

韭菜豬潤杞子湯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豉油	4湯匙
豬潤	200克
大蔥(切碎)	50克
薑	20克
枸杞	適量
雞湯	1000毫升
紹興酒	5湯匙
韭菜	100克
鹽	3克
白胡椒粉	5克

	Step 1: 韭菜洗淨切段；薑去皮切片。
	Step 2: 豬潤洗淨切片，加入大蔥碎、紹興酒、豉油及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豬潤汆水，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬潤炒1-2分鐘，加入紹興酒炒勻。
	Step 5: 加入雞湯及杞子大火煮滾，轉小火煮10分鐘，加入韭菜煮5分鐘。
	Step 6: 加鹽調味即成。

紅酒燉羊膝|烹飪時間1.5小時

材料	分量
豌豆	20克
羊膝	2隻
西蘭花	50克
小紅蘿蔔	2條
淡忌廉	180毫升
迷迭香	10棵(切碎)
鹽及黑胡椒	適量
雞湯	500毫升
口蘑	2個
薯仔	1個
蒜	2瓣
紅酒	1000毫升

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；蒜頭切片；迷迭香摘下葉子，留下頂部一段備用；西蘭花切成小朵；白蘑菇切片；小紅蘿蔔洗淨切半。
	Step 2: 羊膝灑上鹽及黑胡椒，用錫紙包裹醃20分鐘，然後放入焗爐焗10分鐘出爐備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入薯仔，加入足夠份量的水煮至薯仔軟腍，取出去皮。
	Step 4: 薯仔加入淡忌廉打碎拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 準備一個鍋，加入焗好的羊膝，加入紅酒及迷迭香，用大火煮滾，然後轉小火煮90分鐘至羊膝軟腍，盛起備用。
	Step 6: 燒熱煎鍋，加少許油，加入蒜片炒香，加入小紅蘿蔔、豌豆、白蘑菇及西蘭花炒勻，加入雞湯煮滾，然後轉小火煮5分鐘至蔬菜熟透，撈起。

泰式海鮮粉絲湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
月桂葉	1片
小青檸	1個
綠豆粉絲	50克
蜆	30隻
芫茜	5條
蝦	20g
香茅	1枝
青辣椒	1個
乾蔥	2個
紅辣椒	1個
雞湯	50毫升
蔥	5克
蒜頭	4瓣瓣
魷魚	1隻
九層塔	1朵
水	250毫升

	Step 1: 青紅辣椒、蔥、香菜、幹蔥、蒜切碎；
	Step 2: 把香茅先切半，然後拍扁；
	Step 3: 在魷魚上開十字花刀，然後剝掉蝦殼，保留蝦頭和蝦尾；
	Step 4: 在燉鍋中加一點點油，然後加入幹蔥頭和蒜炒香；
	Step 5: 然後加入雞湯和水，放入香茅和月桂葉；
	Step 6: 等湯煮15分鐘煮滾之後，加入紅辣椒粉、辣椒油和青紅辣椒；
	Step 7: 煮5分鐘之後，加入粉絲和海鮮，再煮3分鐘就好了；
	Step 8: 裝盤，放上香菜、青檸和九層塔做裝飾.

椰香咖喱炆雞|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
月桂葉	1片
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1個
鹽及胡椒粉	適量
麻油	1湯匙
咖哩粉	2包
薑	20克
砂糖	3克
椰奶	6湯匙
雞湯	500毫升
紹興酒	1湯匙
蔥	20克
薯仔	2個
辣椒碎	1湯匙
雞	1隻

	Step 1: 將雞切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘
	Step 2: 紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小
	Step 3: 將薯仔去皮後切成中等大小，放入水預防變色
	Step 4: 將薑切片；蔥切
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及洋蔥，加入雞件炒至金黃色
	Step 6: 加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔
	Step 7: 煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘
	Step 8: 加入椰奶煮5分鐘，直至醬汁份量濃縮至一半
	Step 9: 加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段
	Step 10: 拌勻即成