| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥(切段) | 3條 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 伊麵 | 250g |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 乾冬菇(浸軟及切片) | 4隻 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 韭黃(切段) | 3條 |
| 草菇(切半) | 8粒 |
| 叉燒(切絲) | 150克 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
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Step 1:煮滾一鍋水，加入伊麵煮2-3分鐘或至軟身，瀝乾備用。 |
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Step 2:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入冬菇及草菇略炒。加入雞湯、蠔油、老抽及砂糖煮滾。 |
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Step 3:轉中小火，加入叉燒及伊麵炆3分鐘，加入韭黃及蔥段炒勻 |
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Step 4:上碟，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 韭菜花 | 10條 |
| 乾冬菇(浸軟及切碎) | 2隻 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 日式腐皮(切半) | 5個 |
| 薑蓉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 蝦米(浸軟及切碎) | 20克 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 雞湯 | 400毫升 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 木耳(浸軟及切碎) | 1件 |
| 鹽 | 適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:將免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、薑蓉、砂糖、鹽及生粉，順同一方向拌勻。加入蝦米、木耳及冬菇拌勻。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入韭菜花灼10-15秒，瀝乾。 |
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Step 3:將豬肉餡料釀入腐皮，用韭菜花紥緊。 |
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Step 4:將雞湯煮滾，加入福袋煮10-12分鐘或至熟透，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 2片 |
| 鹽 | 3克 |
| 桂皮 | 5片 |
| 生粉水 | 適量 |
| 薑 | 20克 |
| 八角 | 2粒 |
| 大蔥 | 30克 |
| 枸杞 | 適量 |
| 雞湯 | 2000毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 紅棗 | 4粒 |
| 老抽 | 3茶匙 |
| 圓蹄 | 800克 |
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Step 1:圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。 |
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Step 2:薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。 |
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Step 3:準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。 |
|
Step 4:取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。 |
|
Step 5:在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。 |
|
Step 6:燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。 |
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Step 7:將圓蹄放回雞湯中。 |
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Step 8:燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。 |
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Step 9:加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。 |
|
Step 10:將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。 |
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Step 11:加入杞子再煮5分鐘。 |
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Step 12:取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。 |
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Step 13:準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。 |
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Step 14:將醬汁淋在圓蹄上即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬菇 | 2隻 |
| 生粉水 | 適量 |
| 西芹 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 蝦 | 100g |
| 生粉 | 10克 |
| 雞湯 | 80毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 菜芯 | 適量 |
| 冬瓜 | 400克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:冬瓜去皮去籽，片成薄片。 |
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Step 2:冬菇浸水至軟身，瀝乾後切條 |
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Step 3:紅蘿蔔及西芹切條 |
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Step 4:將蝦用刀拍扁剁成蝦膠 |
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Step 5:加入紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉拌勻醃10分鐘 |
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Step 6:將蝦膠抹在冬瓜片上 |
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Step 7:在蝦膠上放上冬菇、紅蘿蔔及西芹捲起 |
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Step 8:將冬瓜蝦膠卷放在碟上蒸10分鐘 |
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Step 9:煮滾一鍋水，加入菜芯灼熟，排在冬瓜蝦膠卷旁 |
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Step 10:煮滾雞湯，加入生粉芡煮至湯濃稠 |
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Step 11:淋在冬瓜蝦膠卷上，灑上蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 綠豆粉絲 | 50克 |
| 蝦 | 20克 |
| 魷魚 | 1條 |
| 蜆 | 30隻 |
| 香茅 | 1枝 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 青辣椒 | 1個 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 蔥 | 5棵 |
| 雞湯 | 50L |
| 水 | 250毫升 |
| 芫茜 | 5棵 |
| 九層塔 | 1朵 |
| 小青檸 | 1個 |
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Step 1:青紅辣椒、蔥、香菜、幹蔥、蒜切碎； |
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Step 2:把香茅先切半，然後拍扁； |
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Step 3:在魷魚上開十字花刀，然後剝掉蝦殼，保留蝦頭和蝦尾； |
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Step 4:在燉鍋中加一點點油，然後加入幹蔥頭和蒜炒香； |
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Step 5:然後加入雞湯和水，放入香茅和月桂葉； |
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Step 6:等湯煮15分鐘煮滾之後，加入紅辣椒粉、辣椒油和青紅辣椒； |
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Step 7:煮5分鐘之後，加入粉絲和海鮮，再煮3分鐘就好了； |
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Step 8:裝盤，放上香菜、青檸和九層塔做裝飾. |