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雞湯 食譜

周打蟶子湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
蟶子肉 100g
洋蔥 15
薯仔 1個
白酒 3湯匙
淡忌廉 100毫升
雞湯 800L
中筋麵粉 10克
意大利香料 5克
鹽及黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

洗淨蟶子肉後切成小塊

Step 2:

將洋蔥切碎

Step 3:

薯仔切成小

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥

Step 5:

加入蟶子炒約1分鐘，加入白酒

Step 6:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入雞湯拌勻至沒有顆粒

Step 8:

加入薯仔煮滾，轉至中火煮10分鐘

Step 9:

加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠

Step 10:

灑上番茜碎即成

蚵仔面線|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蠔仔 200克
面線 200克
番薯粉 70克
雞湯 1000L
鹽 5TSP
砂糖 5克
胡椒粉 5茶匙
生抽 適量
生粉水 適量
冰糖 適量
油蔥酥 2湯匙
柴魚片 適量
芫茜碎 2茶匙

Step 1:

洗淨蠔仔。

Step 2:

將蠔仔裹上番薯粉。

Step 3:

準備一鍋開水，汆蠔仔，煮滾撈出蠔仔瀝水備用。

Step 4:

取一個鍋倒入雞湯，放進黃麵線煮滾。

Step 5:

加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化，加入水澱粉勾芡。

Step 6:

放入蠔仔，煮3分鐘後關火。

法式蘑菇汁雞扒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
乾龍蒿碎 1湯匙
洋蔥 0.25個
淡忌廉 60毫升
牛油 20克
黑胡椒 適量
蘑菇 6個
雞湯 150毫升
百里香 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 適量
雞扒 2塊
中筋麵粉 20克

Step 1:

將蘑菇切片；洋蔥切絲；蒜頭切碎。

Step 2:

雞扒用鹽、黑胡椒、百里香及乾龍蒿碎醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞扒煎至熟透，上碟。

Step 4:

用同一個鍋，加入牛油，用中火煮至溶化，加入蒜蓉、洋蔥及蘑菇，用中高火炒香。

Step 5:

加入中筋麵粉炒勻，加入雞湯攪拌至沒有顆粒。

Step 6:

煮滾，轉小火煮5分鐘至醬汁濃稠。

Step 7:

加入淡忌廉及黑胡椒調味，淋上雞扒即成。

骰子牛肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛肋排 100g
脆土豆 1個
紅蘿蔔 1條
黃燈籠椒 1隻
青豆 10適量
雞湯 500L
薄荷葉 2適量
橄欖油 20克
生抽 適量
蒜 4瓣
黑胡椒粗粒 10克

Step 1:

蒜切片。黃甜椒洗淨，去籽切末

Step 2:

調製牛肉醃料，取一個碗，倒入橄欖油、生抽、黑胡椒粗粒、蒜片，拌勻備用

Step 3:

將牛肋肉裝在保鮮袋中，倒入牛肉醃料，搖晃保鮮袋，至牛排表面均勻沾上醬料，醃制30分鐘

Step 4:

取一個鍋，倒入雞湯，燒開後，汆熟青豆，出鍋備用

Step 5:

土豆、胡蘿蔔洗淨，放入雞湯中，煮20分鐘，出鍋，切成2cm正方形小塊，備用

Step 6:

熱油鍋，下醃制好的牛肋，煎至肉的表面上色，出鍋

Step 7:

切成與土豆、胡蘿蔔一樣大小的正方形小塊，回鍋，煎至表面上色，且不出血，即可出鍋

Step 8:

盛一小勺雞湯在盤子上，將牛肉、土豆、胡蘿蔔塊一層一層的擺在盤子裏，撒上黃甜椒碎，插上薄荷葉，在盤子上撒上青豆，即成

紅酒燉雞|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 5片
番茄膏 3湯匙
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
中筋麵粉 2湯匙
雞脾 5隻
蘑菇 12個
雞湯 250毫升
百里香 3棵
黑胡椒 適量
鹽 適量
白蘭地 50毫升
紅酒 500毫升

Step 1:

將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。

Step 2:

將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。

Step 5:

用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。

Step 6:

加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。

Step 7:

加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。

Step 8:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。