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番茄膏 食譜

車厘茄羅勒炒蜆|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
600克
蒜蓉 2瓣
洋蔥 1/25
車厘茄 100克
新鮮羅勒葉 1束
番茄膏 1湯匙
生抽 1湯匙
白酒 50毫升
橄欖油 適量
適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥切薄片,車厘茄切半,蜆浸在凍鹽水30分鐘吐沙及刷洗乾淨,備用。

Step 2:

用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,加入蒜蓉及洋蔥炒2分鐘。

Step 3:

加入車厘茄及一半羅勒炒2分鐘。

Step 4:

加入番茄膏、生抽、鹽 、黑胡椒及砂糖炒勻,再加入蜆。

Step 5:

快炒1分鐘,倒入白酒,再煮3分鐘或直至蜆開口煮熟。

Step 6:

熄火,加入餘下的羅勒拌勻,即成。

勃艮第牛肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
番茄膏 4湯匙
蒜頭 6瓣瓣
月桂葉 4片
西芹 1條
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
牛油 80克
番茜碎 適量
牛肋條 500g
蔥段 1適量
培根片 80g
白蘑菇 160克
黑胡椒 20克
百里香 20茶匙
海鹽 適量
牛肉高湯 700ml
紅酒 500毫升

Step 1:

將西芹及洋蔥切粒;紅蘿蔔切塊;牛肋骨切件,備用;

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度,煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色,備用;

Step 3:

燒熱平底鑊,加入一半牛油,將牛肋骨煎到表面金黃色,盛起備用;

Step 4:

同一個鍋,加入餘下的一半牛油,炒香蒜頭、蔥段及月桂葉,加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇,加少許鹽調味,炒至蔬菜軟腍;

Step 5:

準備一個湯鍋,加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉,用中火燜燉40分鐘;

Step 6:

加入茄膏,再燉約40分鐘;

Step 7:

將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟,灑上番茜碎裝飾即成。

印式咖哩鷹嘴豆燴飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
罐裝鷹嘴豆 1罐
車厘茄 15粒
雞湯 100L
芫茜 2棵
洋蔥 1/25
蒜頭 8瓣
薑蓉 2湯匙
蔥粒 2湯匙
2湯匙
番茄膏 1湯匙
印度綜合香料 1茶匙
咖哩粉 2茶匙
印度香米(已熟) 2碗
適量
海鹽 適量

Step 1:

將鷹嘴豆洗淨瀝乾備用;車厘茄用攪拌機打成蓉備用;

Step 2:

將洋蔥切粒;蒜頭切成蓉;芫茜切碎備用;

Step 3:

加熱平底鍋,加入少許油,加入蒜蓉、薑蓉及洋蔥粒炒至金黃色;

Step 4:

加入鷹嘴豆快炒2分鐘,加入雞湯、車厘茄蓉及茄膏煮滾;

Step 5:

加入印度綜合香料及咖哩粉煮至濃稠,加入砂糖及海鹽調味;

Step 6:

配上煮熟的印度香米,用芫茜裝飾,即成。

早餐車厘茄火雞肉丸|烹飪時間1小時

材料 分量
帕梅森芝士絲 40克
番茄膏 2湯匙
茴香粉 1茶匙
免治火雞肉 450克
黑胡椒 適量
罐頭車厘茄 500克
麵包糠 40克
羅勒葉碎 10克
砂糖 1湯匙
番茜(切碎) 3湯匙
橄欖油 適量
法國麵包 4片
百里香碎 10克
適量
紅椒粉 1湯匙
蒜蓉 2湯匙

Step 1:

準備一個碗,加入免治火雞肉、30克帕梅森芝士絲、麵包糠、羅勒葉、百里香、辣椒粉、茴香粉、1湯匙番茜碎及1湯匙蒜蓉,用手拌勻,搓成丸狀,放入冰格冷藏20分鐘,備用;

Step 2:

加熱平底鍋,加入適量橄欖油,加入肉丸煎至表面金黃色;

Step 3:

加入罐頭車厘茄、茄膏、糖、鹽及黑胡椒拌勻,用中火煮15-20分鐘,直至肉丸熟透,備用;

Step 4:

將少許橄欖油、剩下蒜蓉和1湯匙番茜碎拌勻,抹在麵包上;

Step 5:

加熱平底鍋,加入少許橄欖油,加入麵包煎至金黃色;

Step 6:

將肉丸上碟,灑上餘下的帕梅森芝士絲及番茜碎;

Step 7:

配上麵包,即成。

早餐車厘茄火雞肉丸|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
法國麵包 4片
免治火雞肉 450克
罐頭車厘茄 500克
麵包糠 40克
帕梅森芝士絲 40克
羅勒葉碎 10適量
百里香碎 10克
番茜(切碎) 3湯匙
蒜蓉 2湯匙
番茄膏 2湯匙
1湯匙
甜椒粉 1適量
茴香粉 1茶匙
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
適量

Step 1:

準備一個碗,加入免治火雞肉、30克帕梅森芝士絲、麵包糠、羅勒葉、百里香、辣椒粉、茴香粉、1湯匙番茜碎及1湯匙蒜蓉,用手拌勻,搓成丸狀,放入冰格冷藏20分鐘,備用;

Step 2:

加熱平底鍋,加入適量橄欖油,加入肉丸煎至表面金黃色;

Step 3:

加入罐頭車厘茄、茄膏、糖、鹽及黑胡椒拌勻,用中火煮15-20分鐘,直至肉丸熟透,備用;

Step 4:

將少許橄欖油、剩下蒜蓉和1湯匙番茜碎拌勻,抹在麵包上;

Step 5:

加熱平底鍋,加入少許橄欖油,加入麵包煎至金黃色;

Step 6:

將肉丸上碟,灑上餘下的帕梅森芝士絲及番茜碎;

Step 7:

配上麵包,即成。