| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肝菌 | 30克 |
| 鮮冬菇 | 3隻 |
| 白蘑菇 | 4粒 |
| 意大利米 | 200克 |
| 雞腿肉 | 180克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 雞湯 | 400L |
| 白酒 | 180毫升 |
| 巴馬臣芝士碎 | 50克 |
| 牛油 | 20適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:將牛肝菌浸軟；鮮冬菇及白蘑菇切片；洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。 |
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Step 2:雞湯用中火煮滾，轉至中小火保溫。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至八成熟，盛起備用。 |
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Step 4:同一個鍋，加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。 |
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Step 5:加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。 |
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Step 6:煮至白酒幾乎收乾，加入部份雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。 |
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Step 7:重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎，拌勻至飯煮至稠身。 |
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Step 8:熄火，加入黑胡椒及牛油拌勻，灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 扁意粉 | 100克 |
| 小南瓜 | 1/2個 |
| 蠔仔 | 1/2碗 |
| 餐白酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 2茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 薑 | 3片 |
| 雞湯 | 100L |
| 蒜蓉 | 2茶匙 |
| 意大利香草 | 1茶匙 |
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Step 1:用生粉混和蠔仔，沖水，瀝乾。 |
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Step 2:燒熱水，加入薑片，輕灼蠔仔30秒，盛起瀝乾；燒熱水，加入鹽，放入扁意粉煮5分鐘，盛起瀝乾。 |
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Step 3:南瓜切件，燒滾水，灼至軟身，盛起，去皮，用攪拌機打成蓉。 |
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Step 4:燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入蠔仔略炒，放入白餐酒，再加入濶麵、南瓜蓉、清雞湯及香草碎煮約1分鐘，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 4塊 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 西班牙辣肉腸 | 80克 |
| 啡蘑菇 | 200克 |
| 西班牙甜紅椒粉 | 15克 |
| 雞湯 | 100L |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
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Step 1:將洋蔥、西班牙辣肉腸及啡蘑菇切片；印乾雞腿肉，再用鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 2:用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，放入雞腿肉，雞皮向下，兩邊分別煎5分鐘，直至變成金黃色，盛起備用。 |
|
Step 3:用同一個鍋，加入辣肉腸及洋蔥煮3分鐘，加入蒜蓉、啡蘑菇及甜紅椒粉，再煮2分鐘。 |
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Step 4:倒入雞湯及攪拌，煮1分鐘，加入雞腿肉，蓋上鍋蓋煮10分鐘或直至熟透。 |
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Step 5:加入淡忌廉拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 6:上碟，灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 火鴨絲 | 200g |
| 蕎頭 | 100g |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 紫洋蔥 | 1/2個 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 雞湯 | 50L |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
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Step 1:蒜頭切片 |
|
Step 2:紫洋蔥切成小塊 |
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Step 3:紅燈籠椒及青燈籠椒切成小塊 |
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Step 4:中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片及紫洋蔥 |
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Step 5:加入火鴨絲及蕎頭炒2分鐘 |
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Step 6:加入紹興酒、雞湯、砂糖、鹽及胡椒粉 |
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Step 7:加入紅燈籠椒及青燈籠 |
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Step 8:煮至醬汁稠身，上碟即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 硬豆腐 | 1盒 |
| 冬菇 | 3隻 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 木耳 | 20件 |
| 竹筍 | 20克 |
| 雞湯 | 500L |
| 水 | 500毫升 |
| 紅酒醋 | 200毫升 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生粉(溶於50毫升水) | 3湯匙 |
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Step 1:冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲 |
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Step 2:竹筍切絲，硬豆腐切絲 |
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Step 3:雞湯及水倒入鍋中煮滾 |
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Step 4:加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲 |
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Step 5:加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬 |
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Step 6:轉中火後煮20分鐘 |
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Step 7:加入硬豆腐拌勻 |
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Step 8:準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花 |
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Step 9:將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身 |
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Step 10:加入鹽及胡椒粉調味 |
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