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竹筍 食譜

羅漢齋腐皮包 – 百寶福袋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
馬蹄 4個
竹筍 20克
紅蘿蔔 1個
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
蟹籽 1湯匙
水 50毫升
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
韭菜 100克
腐皮包 8個
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身，然後切粒

Step 2:

把紅蘿蔔、竹筍及馬蹄削皮，切成細粒

Step 3:

把豆腐切成一半

Step 4:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香冬菇，然後加入紅蘿蔔、馬蹄及竹筍，煮2分鐘

Step 5:

加入紹興酒、糖及白胡椒粉調味，攤凍，放在一旁備用

Step 6:

把鍋內的水煮沸，加入韭菜灼10-15秒，撈出拍乾

Step 7:

把腐皮包放入同一鍋內汆水15秒，撈起瀝乾水，放在一旁備用

Step 8:

輕輕的把腐皮包打開，把餡料釀入腐皮包內

Step 9:

用韭菜紥緊

Step 10:

把腐皮包放在碟上，隔水蒸5-8分鐘

Step 11:

把醬汁材料放進鍋內，中火慢煮醬汁至濃稠

Step 12:

倒在腐皮包上, 最後把蟹籽鋪上面，即可上碟

烤麩|烹飪時間30分鐘

材料 分量
竹筍 200克
紅蘿蔔 1個
木耳 20克
薑 5克
老抽 2茶匙
紅辣椒 1個
鮮冬菇 5個
麩皮 200g
冰糖 適量
鹽 5克

Step 1:

薑，香菇和紅蘿蔔切絲

Step 2:

木耳切成小塊

Step 3:

麩皮切成約1cm見方的小塊

Step 4:

紅辣椒切片，竹筍去皮切片

Step 5:

煮滾一鍋水，放入麩皮煮至全熟，約需時2-3分鐘

Step 6:

之後取出放入冷水中冷卻，再擠幹水份備用

Step 7:

高火加熱適量玉米油，倒入準備好的麩皮，炸制表面呈金黃色，取出瀝乾油分

Step 8:

倒出鍋中多余的油，加入姜片，紅辣椒，香菇和竹筍炒香

Step 9:

之後再加入炸好的麩皮翻炒均勻

Step 10:

倒入適量水，加入老抽，鹽和冰糖調味，加蓋煮至湯汁收盡，約需時5-6分

Step 11:

起鍋前加入紅蘿蔔及木耳快速翻炒至熟透

Step 12:

即成

醒胃酸辣湯|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 3隻
生抽 2湯匙
竹筍 20克
豆瓣醬 2克
木耳 20克
胡椒粉 0.5茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙
雞蛋 2隻
硬豆腐 1件
雞湯 500毫升
紅酒醋 200毫升
老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
水 500毫升

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲

Step 2:

竹筍切絲，硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味

醒胃酸辣湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 1盒
冬菇 3隻
雞蛋 2隻
木耳 20件
竹筍 20克
雞湯 500L
水 500毫升
紅酒醋 200毫升
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲

Step 2:

竹筍切絲，硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味