| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紫菜 | 12克 |
| 豆腐 | 1件 |
| 免治瘦肉 | 150克 |
| 薑 | 2片 |
| 雞湯 | 500L |
| 水 | 500毫升 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將紫菜浸洗乾淨，瀝乾備用；豆腐切粒。 |
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Step 2:免治瘦肉用生抽、紹興酒、砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘。 |
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Step 3:將雞湯、水及薑片用中火煮滾，用匙羹加入免治瘦肉煮3分鐘。 |
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Step 4:加入豆腐煮5分鐘，加入紫菜再次煮滾。 |
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Step 5:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 圓蹄 | 800克 |
| 大蔥 | 30克 |
| 薑 | 20斤 |
| 八角 | 2粒 |
| 桂皮 | 5片 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 冰糖 | 適量 |
| 紅棗 | 4粒 |
| 枸杞 | 適量 |
| 老抽 | 3茶匙 |
| 雞湯 | 2000L |
| 生粉水 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
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Step 1:圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。 |
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Step 2:薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。 |
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Step 3:準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。 |
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Step 4:取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。 |
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Step 5:在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。 |
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Step 6:燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。 |
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Step 7:將圓蹄放回雞湯中。 |
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Step 8:燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。 |
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Step 9:加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。 |
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Step 10:將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。 |
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Step 11:加入杞子再煮5分鐘。 |
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Step 12:取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。 |
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Step 13:準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。 |
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Step 14:將醬汁淋在圓蹄上即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 日式腐皮(切半) | 5個 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蝦米(浸軟及切碎) | 20克 |
| 木耳(浸軟及切碎) | 1件 |
| 乾冬菇(浸軟及切碎) | 2隻 |
| 韭菜花 | 10條 |
| 雞湯 | 400L |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 薑蓉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、薑蓉、砂糖、鹽及生粉，順同一方向拌勻。加入蝦米、木耳及冬菇拌勻。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入韭菜花灼10-15秒，瀝乾。 |
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Step 3:將豬肉餡料釀入腐皮，用韭菜花紥緊。 |
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Step 4:將雞湯煮滾，加入福袋煮10-12分鐘或至熟透，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔(切條) | 400克 |
| 鯪魚肉 | 200克 |
| 粉絲(浸軟) | 1束 |
| 雞湯 | 300L |
| 薑 | 3片 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:將鯪魚肉、蔥粒、生抽、麻油、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。 |
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Step 3:用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
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Step 4:加入白蘿蔔炒香，加入雞湯煮至白蘿蔔軟腍。 |
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Step 5:加入粉絲及鯪魚肉條，煮至微滾。 |
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Step 6:上碟，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蘑菇 | 10個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 雞腿肉 | 200克 |
| 中筋麵粉 | 40克 |
| 牛油 | 30適量 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 百里香 | 2棵 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 白酒 | 50毫升 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 雞湯 | 800L |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:洋蔥切粒；蘑菇切片 |
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Step 2:雞肉切小塊，加鹽及黑胡椒調味 |
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Step 3:將雞肉沾上一層中筋粉 |
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Step 4:用中高火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香蒜蓉及洋蔥 |
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Step 5:加入雞肉煮至金黃色 |
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Step 6:加入蘑菇煮至軟腍，灒入白酒，加入中筋粉拌勻成麵糊 |
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Step 7:加入雞湯拌勻至沒有顆粒 |
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Step 8:將湯煮滾，加入月桂葉及百里香，轉中火煮30分鐘 |
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Step 9:加入淡忌廉煮10-15分鐘至湯濃稠 |
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Step 10:取出月桂葉及百里香 |
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Step 11:加鹽及黑胡椒調味即成 |