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雞湯 食譜

薑蔥海鮮粉絲煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑 20克
粉絲 200克
芝麻 適量
帶子 5隻
大蔥 2條
中國米酒 1茶匙
蝦連蝦頭 5只
雞湯 200毫升
鹽 3克
魷魚 1隻

Step 1:

將粉絲洗淨，浸冷水至軟身，備用

Step 2:

挑去蝦腸，並把蝦屈成蝴蝶形

Step 3:

輕輕在魷魚上劃交叉，然後切片

Step 4:

將所有海鮮倒入攪拌碗內，加入醃料醃10-15分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鑊，落油，烤蝦及帶子至呈金黃色，上碟備用，並將魷魚加入同一平底鑊烹調

Step 6:

中火燒熱沙鍋，落油，快炒香薑及大蔥

Step 7:

之後加入粉絲拌勻，加鹽及胡椒粉作調味，再加入雞湯煮大約1分鐘

Step 8:

將海鮮加進沙鍋

Step 9:

蓋上鍋蓋，煮大約2-3分鐘至雞湯完全被粉絲吸收

Step 10:

最後，加入適量麻油，以沙鍋上桌享用

煎梅菜馬蹄肉丸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
馬蹄 4個
免治豬肉 300克
麻油 1湯匙
薑 5克
梅菜 30g
砂糖 10克
水 20毫升
粟粉 10克
雞湯 250毫升
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸梅菜大約10分鐘，瀝乾水，然後切成細塊

Step 2:

馬蹄去皮

Step 3:

浸入鹽水中防馬蹄變色

Step 4:

並把馬蹄切成細粒

Step 5:

將免治豬肉、馬蹄粒及梅菜放入攪拌碗內混和

Step 6:

把薑磨入碗內，再加入豬肉醃料醃10-15分鐘

Step 7:

將適量的豬肉放在手心上，揉成肉丸，放在一旁備用

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，加入肉丸煮大約2-3分鐘至呈金黃色

Step 9:

加入雞湯

Step 10:

再蓋上鍋蓋，煮大約4-5分鐘

Step 11:

然後加入芡汁

Step 12:

上碟即可

香辣蝦乾鴛鴦茄子煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蠔油 1茶匙
白茄子 2個
蝦乾 20克
砂糖 10克
雞湯 50毫升
蒜頭 2瓣
紫茄子 1個
麻油 1湯匙
辣椒醬 2湯匙

Step 1:

將蒜頭刴碎

Step 2:

並將茄子切成適中的大小

Step 3:

將油加進淺身鍋內，然後炸紫茄子，炸大約1分鐘後，撈起放在碟上，把瀝乾油

Step 4:

中火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜頭及蝦乾

Step 5:

然後加入茄子炒勻

Step 6:

加入糖、辣椒醬、蠔油及麻油，攪拌茄子至均沾上醬汁

Step 7:

把雞湯倒進鍋內，煮大約5分鐘至醬汁濃稠

Step 8:

上碟，以蔥伴碟

西班牙海鮮飯|

材料 分量
西班牙米 150嘜
虎蝦 6隻
青口 8隻
檸檬 1個
燈籠椒 1/2個
番茄 1/2個
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
小辣椒 1/2只
雞湯 250克
蕃茜 適量

Step 1:

甜椒、番茄、洋蔥、蒜頭、辣椒切小粒，蕃茜切碎，檸檬切件

Step 2:

番紅花浸10分鐘

Step 3:

虎蝦和青口先放出室溫解凍 用牙籤把蝦腸取出 青口殼用刷清潔

Step 4:

將蒜頭、洋蔥、辣椒粒用中火爆香

Step 5:

當洋蔥變成半透明，把填椒番茄粒，西班牙米落鑊炒1-2分鐘，加入蕃紅花6-8條略炒幾下 *（米不用洗 才能煮出粒粒分明）

Step 6:

加入雞湯，剛剛蓋過飯的水平，以中大火煮4-5分鐘，待收乾水後，再重複落水一次，再煮4-5分鐘

Step 7:

重複加水步驟一次 然後把虎蝦 青口 隨機放在飯的表面 關蓋煮6-7分鐘

Step 8:

關火，焗3-4分鐘

Step 9:

開蓋

Step 10:

加入檸檬、蕃茜、裝飾

Step 11:

把飯放在碟的中間

Step 12:

把虎蝦、青口、檸檬垂直放在飯中間

Step 13:

加點蕃茜碎裝飾

Step 14:

擺盤完成

西蘭花炒牛肉|

材料 分量
牛柳 200克
西蘭花 1/2個
甘筍 1/2條
蠔油 1湯匙
雞湯 50L
蒜茸 1湯匙
手鎚牌梳打粉 1/4茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
油 1茶匙

Step 1:

將3茶匙梳打粉加入水中，放入西蘭花浸泡10分鐘。完成後用清水清洗表面，有助清除農藥。

Step 2:

混合梳打粉和5湯匙水，加入牛柳浸15分鐘後沖水。梳打粉有助肉質變得軟腍。

Step 3:

牛柳加入醃料醃15分鐘。

Step 4:

中火熱鑊加油，放入牛柳炒熟上碟備用。

Step 5:

放入蒜茸、西蘭花和甘筍片炒香，加入雞湯蓋上鍋蓋，焗5分鐘至材料變軟身。

Step 6:

將牛柳回鑊，加入蠔油炒勻即可。