| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生蠔 | 25隻 |
| 雞湯 | 500L |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 白酒 | 50毫升 |
| 中筋麵粉 | 80克 |
| 牛油 | 30適量 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 百里香 | 30條 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:生蠔洗淨瀝乾備用；洋蔥及乾蔥切碎。 |
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Step 2:準備一鍋水，加入生蠔，用中火汆水1-2分鐘，取出4隻生蠔另放一旁備用。 |
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Step 3:用中火煮熔牛油，加入洋蔥、乾蔥、生蠔及百里香快炒。 |
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Step 4:灒入白酒，加入中筋粉翻炒均勻。 |
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Step 5:加入雞湯，用中火煮滾，然後煮5分鐘。 |
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Step 6:取出百里香，將鍋中材料用電動攪拌器攪拌至幼滑。 |
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Step 7:加入淡忌廉、備用的4隻生蠔、鹽及胡椒粉拌勻。 |
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Step 8:上碟，加上淡忌廉及百里香裝飾即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 120克 |
| 韓式年糕 | 250克 |
| 韭菜 | 2棵 |
| 韓式泡菜 | 200克 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 雞湯 | 120L |
| 油 | 2茶匙 |
| 紹興酒 | 2茶匙 |
| 韓式辣醬 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
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Step 1:將雞髀肉去皮去脂肪，切絲。 |
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Step 2:韭菜洗淨切段。 |
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Step 3:韓式泡菜切小塊。 |
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Step 4:將韓式年糕放入熱水2分鐘泡軟，用手將韓式年糕分開。 |
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Step 5:燒熱鑊，炒香蒜蓉，加入雞絲炒至金黃色，倒進紹興酒，再放入泡菜炒勻。 |
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Step 6:放入韓式年糕，加入半碗水及半碗清雞湯以小火拌炒，再加入所有調味料拌炒均勻，待湯汁收至少許，放入韭菜段，拌炒均勻即可熄火起鍋。 |
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Step 7:小貼士：1. 由於泡菜鹽份高，要避免積水就要減少用鹽或豉油：2. 年糕主要成份是白米，可能代替飯，大概3份之以2碗年糕相等於一碗飯的熱量。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 中型雞胸肉 | 2塊 |
| 嫩菠菜 | 150克 |
| 白毛豬火腿 | 4片 |
| 水牛芝士 | 4片 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 牛油 | 1湯匙 |
| 特級初榨橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 白酒 | 125毫升 |
| 雞湯 | 125L |
| 檸檬汁 | 2湯匙 |
| 番茜(切碎) | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:砧板蓋上保鮮紙，放上雞胸，用刀將雞胸肉打橫切開，小心不要切斷，令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。 |
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Step 2:雞胸肉蓋上保鮮紙，用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁，備用。 |
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Step 3:燒熱鍋，加入橄欖油及牛油，加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。 |
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Step 4:加入菠菜快炒至變軟，盛起放涼。 |
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Step 5:雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 6:放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。 |
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Step 7:將雞胸緊緊捲起。 |
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Step 8:尾部用牙籤固定。 |
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Step 9:燒熱同一個煎鍋，加少許橄欖油，將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。 |
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Step 10:放入焗爐，用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。 |
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Step 11:用同一個煎鍋， 加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。 |
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Step 12:加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。 |
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Step 13:加入番茜碎，熄火。 |
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Step 14:將煮熟的雞卷放涼5分鐘，切件上碟。 |
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Step 15:淋上醬汁。 |
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Step 16:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 天鵝牌星洲炒米粉 | 1個 |
| 豬瘦肉(切條) | 150克 |
| 鮮冬菇(切片) | 2隻 |
| 甘筍(切絲) | 40克 |
| 椰菜(切絲) | 1/4個 |
| 蝦米(已浸泡) | 2湯匙 |
| 蒜頭(切碎) | 2瓣 |
| 雞湯 | 100L |
| XO醬 | 2湯匙 |
| 花椒油 | 1適量 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 糖 | 1克 |
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Step 1:先將米粉放入清水浸泡10分鐘至軟身，瀝乾水備用。 |
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Step 2:豬肉加入生抽和糖醃10分鐘。 |
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Step 3:中火熱油鑊，加蒜頭、冬菇和蝦米炒香。 |
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Step 4:加入豬肉炒至熟透。 |
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Step 5:加入甘筍絲和椰菜絲略炒，倒入雞湯煮至軟身。 |
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Step 6:放入米粉炒勻至乾身，最後加入XO 醬和花椒油拌勻即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 奶油南瓜 | 350克 |
| 意大利米 | 200克 |
| 雞腿肉 | 200克 |
| 蘋果 | 1個 |
| 白酒 | 180毫升 |
| 雞湯 | 500L |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 巴馬臣芝士碎 | 50克 |
| 牛油 | 20適量 |
| 意大利香草 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將洋蔥切粒；蘋果去皮去芯切粒；奶油南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉。 |
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Step 2:將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃30分鐘備用。 |
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Step 3:將雞湯煮至微滾，轉小火保溫。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至8成熟。 |
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Step 5:同一個鍋，用中火燒熱，加少許油，加入蘋果炒軟，盛起。 |
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Step 6:同一個鍋，加入洋蔥炒香。加入意大利米炒3分鐘，加入白酒。 |
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Step 7:煮至白酒幾乎收乾，加入南瓜蓉及蘋果拌勻。 |
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Step 8:加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。 |
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Step 9:重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉、意大利香草及巴馬臣芝士，拌勻至飯煮至稠身。 |
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Step 10:熄火，加入牛油、鹽及黑胡椒拌勻，灑上番茜碎，即成。 |
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