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米粉 食譜

蚵仔麵線|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥頭 3瓣
蚵仔 200克
米粉 200克
生粉 40克
油 4湯匙

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

洗淨蚵仔，瀝乾水，並拍上生粉

Step 4:

把水加進鍋內，煮沸，放入蚵仔煮大約2分鐘

Step 5:

撈起瀝水，放在一旁備用

Step 6:

用水浸泡蝦乾，並切成小粒

Step 7:

把紅蔥頭切成絲，加4湯匙油於鍋內，放入紅蔥頭，中火煮大約5分鐘

Step 8:

把油倒進碗內，放在一旁備用

Step 9:

將調味料加進碗內混和，拌勻，放在一旁備用

Step 10:

將大約1升水及豬肉湯加進湯鍋內，煮沸。加入湯底的材料

Step 11:

加入米粉，煮20分鐘，然後加入紅蔥頭油

Step 12:

加入蚵仔煮1分鐘

Step 13:

加入粟粉水令湯濃稠

Step 14:

最後，灑上調味料，放上芫荽作裝飾，即可上碟

無花果米紙卷|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
越南米紙 8張
米粉 100餅
青瓜 1條
薄荷葉 適量
無花果 8粒
魚露 1湯匙
砂糖 1湯匙
青檸 1個
水 2湯匙
蒜頭 2瓣
辣椒 適量

Step 1:

蒜頭和辣椒切碎備用；青檸榨汁；青瓜切絲；無花果切片備用。

Step 2:

將魚露丶砂糖丶青檸汁丶水丶蒜頭和辣椒碎混合成魚露沾汁。

Step 3:

煮滾一鍋水，放入米粉煮約1分鐘後取出。用冷開水沖洗，瀝乾備用。

Step 4:

將米紙浸在水中約10-20秒至透明，然後順序放上米粉丶青瓜絲丶薄荷葉和已切片的無花果。

Step 5:

將米紙兩側往內摺，然後由身體方向往外捲成米紙卷即成。

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間1小時

材料 分量
雪菜 80克
生抽 適量
燒鴨肉(切絲) 150g
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
薑 8克
米粉 200克
水 200毫升
青燈籠椒 1個
胡椒粉 10克
蔥花 8條
蒜頭 2瓣
老抽 2茶匙
鹽 10克

Step 1:

雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；

Step 2:

燈籠椒切絲；

Step 3:

蒜頭切片；洋蔥切切絲；

Step 4:

煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；

Step 6:

加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；

Step 7:

加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；

Step 8:

灑上蔥段即成。

冬菇肉絲煎米粉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥(切段) 條
生抽 1茶匙
乾冬菇 3隻
洋蔥 1/4個
蠔油 1湯匙
紅燈籠椒 1/2隻
梅頭肉 100克
砂糖 1茶匙
米粉 2束
雞湯 100毫升
胡椒粉 適量
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，切絲；

Step 2:

將米粉浸水至軟身，瀝乾備用；

Step 3:

將洋蔥及紅燈籠椒切絲；

Step 4:

將梅頭肉切絲，用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入米粉煎至兩面金黃，切件上碟；

Step 6:

用中高火燒熱同一隻鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入梅頭肉炒至金黃色；

Step 7:

加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻；

Step 8:

加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉；

Step 9:

煮至醬汁濃稠，加入蔥段炒勻，倒在米粉上，即成。

冬菇肉絲煎米粉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
米粉 2束
梅頭肉 100克
乾冬菇 3隻
洋蔥 1/45
紅燈籠椒 1/2隻
蒜蓉 2瓣
雞湯 100L
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
蔥(切段) 條
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，切絲；

Step 2:

將米粉浸水至軟身，瀝乾備用；

Step 3:

將洋蔥及紅燈籠椒切絲；

Step 4:

將梅頭肉切絲，用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入米粉煎至兩面金黃，切件上碟；

Step 6:

用中高火燒熱同一隻鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入梅頭肉炒至金黃色；

Step 7:

加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻；

Step 8:

加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉；

Step 9:

煮至醬汁濃稠，加入蔥段炒勻，倒在米粉上，即成。