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紅蔥頭 食譜

辣辣咖喱魚蛋|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
洋蔥 1個
蠔油 2茶匙
花生醬 3湯匙
咖哩膏 3湯匙
紅蔥頭 2瓣
雞粉 適量
砂糖 20克
椰汁 30毫升
水 250毫升
XO醬 2湯匙
蒜頭 5瓣
鹽 2克
炸魚蛋 500克

Step 1:

將洋蔥、紅蔥頭及蒜頭切碎

Step 2:

中火燒熱平底鍋，落油，加入洋蔥、紅蔥頭及蒜頭炒香

Step 3:

然後加入咖喱膏、花生醬及XO醬，拌勻

Step 4:

加入餘下的材料，並將醬汁煮滾

Step 5:

把火調低至中火，加入魚蛋

Step 6:

將醬汁煮至濃稠及剩下1/3鍋醬汁。上碟即可

紅酒燴牛尾|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 3湯匙
蔥 10克
洋蔥 1個
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
牛尾 600克
紅蔥頭 2瓣
牛肉湯 500毫升
月桂葉 3片
蒜頭 4瓣
無鹽牛油 5湯匙
紅酒 500毫升

Step 1:

把洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蔥切碎成適中大小

Step 2:

把蒜頭及紅蔥頭刴碎

Step 3:

牛油加進高身鍋，煮溶

Step 4:

放入牛尾烤至每邊呈金黃色

Step 5:

盛起牛尾，放在一旁備用

Step 6:

將蒜頭、紅蔥頭及其他蔬菜加入相同的高身鍋，炒香

Step 7:

加入牛肉湯及牛尾放回鍋內

Step 8:

煮沸，然後加入月桂葉及紅酒

Step 9:

再將醬汁煮沸，加入茄膏及調味料，然後熄火

Step 10:

用牛油紙把鍋封

Step 11:

將焗爐預熱至180度，燉3小時至3個半小時，或燉至牛肉軟身

Step 12:

加入1湯匙冰牛油攪拌

籠仔膏蟹糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
蟹膏 70g
白米 1杯
麻油 1湯匙
砂糖 5克
荷葉 1塊
紅蔥頭 1瓣
紹興酒 1湯匙
臘腸 1條
蟹 1隻
蒜頭 2瓣
糯米 200克
白胡椒粉 3克
瑤柱 2粒

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身

Step 2:

用水浸泡糯米及白米至少4-5小時或過夜

Step 3:

用水浸泡蝦米、瑤柱及乾冬菇直至軟身

Step 4:

把軟身冬菇切細粒

Step 5:

把臘腸切成細粒

Step 6:

把蒜頭及紅蔥頭切碎

Step 7:

將糯米及白米混和，隔水蒸10-15分鐘至半熟

Step 8:

中火燒熱長柄平底煎鍋，落油，炒香蒜頭及紅蔥頭

Step 9:

然後加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸，以糖、白胡椒粉及紹興酒調味，再煮大約2-3分鐘

Step 10:

然後加入糯米飯及蟹膏，拌勻，以麻油調味

Step 11:

把荷葉的水搾出，荷葉鋪在竹蒸籠內

Step 12:

將糯米飯放在荷葉上

Step 13:

將糯米飯放在荷葉上，蟹放在飯面，用荷葉包好

Step 14:

蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘

芝士蕃茄湯拉麵|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
茄膏 2湯匙
蔥 30克
芝士碎或芝士薄片 50g
蕃茄蓉 1罐
雞脾 1隻
紅蔥頭 1瓣
水 500毫升
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
黑胡椒粒 1湯匙
蒜頭 3瓣
鹽 2克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把紅蔥頭切成絲

Step 2:

蒜頭刴碎成蓉

Step 3:

高火燒熱大湯鍋，加入少許油燒熱，炒香蒜頭及紅蔥頭，約30秒，然後加入茄膏，再炒約1分鐘

Step 4:

加入蕃茄蓉、雞湯及水，煮沸。將火調至中火，慢慢煮15分鐘，加入鹽及黑胡椒粒調味，放在一旁備用

Step 5:

用紹興酒、豉油及胡椒粉為雞腿調味

Step 6:

中火燒熱油，放入雞腿煎大約3-4分鐘，至兩面呈金黃色及熟透

Step 7:

然後切成雞件

Step 8:

把已煮熟的拉麵放進大湯碗內

Step 9:

放上雞件，然後倒入熱騰騰的蕃茄湯

Step 10:

最後，灑上蔥花及芝士，即可享用

蚵仔麵線|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥頭 3瓣
蚵仔 200克
米粉 200克
生粉 40克
油 4湯匙

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

洗淨蚵仔，瀝乾水，並拍上生粉

Step 4:

把水加進鍋內，煮沸，放入蚵仔煮大約2分鐘

Step 5:

撈起瀝水，放在一旁備用

Step 6:

用水浸泡蝦乾，並切成小粒

Step 7:

把紅蔥頭切成絲，加4湯匙油於鍋內，放入紅蔥頭，中火煮大約5分鐘

Step 8:

把油倒進碗內，放在一旁備用

Step 9:

將調味料加進碗內混和，拌勻，放在一旁備用

Step 10:

將大約1升水及豬肉湯加進湯鍋內，煮沸。加入湯底的材料

Step 11:

加入米粉，煮20分鐘，然後加入紅蔥頭油

Step 12:

加入蚵仔煮1分鐘

Step 13:

加入粟粉水令湯濃稠

Step 14:

最後，灑上調味料，放上芫荽作裝飾，即可上碟