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蟹 食譜

籠仔膏蟹糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
蟹膏 70g
白米 1杯
麻油 1湯匙
砂糖 5克
荷葉 1塊
紅蔥頭 1瓣
紹興酒 1湯匙
臘腸 1條
1隻
蒜頭 2瓣
糯米 200克
白胡椒粉 3克
瑤柱 2粒

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身

Step 2:

用水浸泡糯米及白米至少4-5小時或過夜

Step 3:

用水浸泡蝦米、瑤柱及乾冬菇直至軟身

Step 4:

把軟身冬菇切細粒

Step 5:

把臘腸切成細粒

Step 6:

把蒜頭及紅蔥頭切碎

Step 7:

將糯米及白米混和,隔水蒸10-15分鐘至半熟

Step 8:

中火燒熱長柄平底煎鍋,落油,炒香蒜頭及紅蔥頭

Step 9:

然後加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸,以糖、白胡椒粉及紹興酒調味,再煮大約2-3分鐘

Step 10:

然後加入糯米飯及蟹膏,拌勻,以麻油調味

Step 11:

把荷葉的水搾出,荷葉鋪在竹蒸籠內

Step 12:

將糯米飯放在荷葉上

Step 13:

將糯米飯放在荷葉上,蟹放在飯面,用荷葉包好

Step 14:

蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘

避風塘炒蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
油蔥酥 3湯匙
中筋粉 20克
紅辣椒 5個
炸蒜 30g
1隻
淮鹽 適量
蒜蓉 5瓣

Step 1:

紅辣椒切成幼粒

Step 2:

將蟹洗將蟹洗淨打開蟹蓋淨打開蟹蓋

Step 3:

將蟹身切成四件

Step 4:

將蟹平均沾上中筋粉

Step 5:

準備炸鍋,加入足夠油份,用中高火將蟹炸至金黃色,撈起瀝乾,放在廚房紙上吸去過多油份

Step 6:

加入少許油,炒香蒜蓉至金黃色,加入紅辣椒炒香

Step 7:

加入炸蒜及油蔥酥炒勻

Step 8:

加入蟹與淮鹽、炸蒜炒勻

花雕蛋白蒸蟹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
適量
花雕紹興酒 80毫升
100毫升
1隻
適量
蛋白 4隻

Step 1:

將蟹洗淨,拆開蟹蓋後去腮

Step 2:

將蟹切件

Step 3:

蟹鉗用刀拍幾下

Step 4:

用高火蒸5分鐘,保留蟹汁

Step 5:

將蛋白打發均勻,加入花雕紹興酒及水拌勻,加鹽調味

Step 6:

將蔥切粒備用

Step 7:

將蛋白倒在蟹上

Step 8:

蓋上保鮮紙,用高火蒸10分鐘至蛋白全熟

啤酒蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
3克
20克
砂糖 5克
6隻
料酒 2湯匙
啤酒 1000毫升
2瓣
芫茜 3條

Step 1:

將蟹洗淨;蒜頭切成蓉;薑去皮切片;芫茜切段。

Step 2:

將蟹洗淨;蒜頭切成蓉;薑去皮切片;芫茜切段。

Step 3:

蟹加入300毫升啤酒醃20分鐘。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,加入薑、蒜頭、蟹及紹興酒炒勻。

Step 5:

加入剩餘的啤酒、砂糖及鹽,蓋上鍋蓋煮15-20分鐘至蟹熟透

Step 6:

轉大火收汁,灑上芫茜即成。

紫菜蟹粥|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小青菜 2棵
料酒 3湯匙
生抽 適量
20克
800毫升
2隻
白飯 1碗
紫菜 2塊
鹽及胡椒粉 適量
蔥粒 適量

Step 1:

將蟹洗淨,拆開蟹蓋切成4件。

Step 2:

薑去皮後切片

Step 3:

小棠菜洗淨切成四件。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入白飯,大火煮滾後轉小火煮15分鐘,期間攪拌2-3次以防黏底。

Step 5:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘,熄火,蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 6:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘,熄火,蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 7:

加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。

Step 8:

上碟,灑上蔥花即成。