DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

蟹 食譜

年糕炒蟹|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
年糕條 200克
蟹 2隻
砂糖 5克
薑 20克
大蔥 5條
水 100毫升
料酒 3湯匙
蔥粒 適量

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下。

Step 2:

薑去皮切絲；大蔥切絲。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入年糕煮3-5分鐘至軟身，撈起瀝乾備用。

Step 4:

大火燒熱鍋，加少許油，加入薑絲及大蔥絲炒香。

Step 5:

加入蟹件快速翻炒3-5分鐘，盛起備用。

Step 6:

大火燒熱鍋，加少許油，加入年糕翻炒至表面微金黃色。

Step 7:

加入蟹同炒，加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。

Step 8:

加入水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

Step 9:

轉大火收汁，上碟，灑上蔥花即成。

Step 10:

灑上蔥花即成

海鮮一品鍋|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蝦 3隻
蟹 1隻
蜆 12隻
白胡椒粉 5克
薑 20克
大蔥 20條
紹菜 1棵
料酒 4湯匙
鹽 3克
魷魚 1隻
芫茜 1條

Step 1:

紹菜洗淨，撕成小塊。

Step 2:

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。

Step 3:

打開蟹蓋，去除腮和內臟，切成4件。

Step 4:

蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳，沿背部切開挑去蝦腸。

Step 5:

魷魚洗淨後切開放平，用刀在表面切出十字花，然後切件。

Step 6:

薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切碎。

Step 7:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。

Step 8:

加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料，大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。

Step 9:

放入紹菜及魷魚煮5分鐘。

Step 10:

加入胡椒粉及鹽調味，灑上芫茜碎即成。

四川香辣蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
薑 30克
生抽 適量
花椒 2湯匙
洋蔥 1個
淀粉 20克
砂糖 5克
白胡椒粉 10克
萵筍 200克
八角 2粒
大蔥 3條
水 100毫升
豆豉醬 3湯匙
蟹 4隻
淮山 200克
紅尖椒 5隻
薯仔 1克
鹽 3克
蒜 6瓣
料酒 3湯匙
芫茜 3條

Step 1:

將蟹洗淨，切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 5:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 6:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 7:

用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水，撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。

年糕炒蟹|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
蟹 2隻
年糕條 200克
大蔥 5棵
薑 20斤
蔥粒 適量
水 100毫升
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
砂糖 5克

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下。

Step 2:

薑去皮切絲；大蔥切絲。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入年糕煮3-5分鐘至軟身，撈起瀝乾備用。

Step 4:

大火燒熱鍋，加少許油，加入薑絲及大蔥絲炒香。

Step 5:

加入蟹件快速翻炒3-5分鐘，盛起備用。

Step 6:

大火燒熱鍋，加少許油，加入年糕翻炒至表面微金黃色。

Step 7:

加入蟹同炒，加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。

Step 8:

加入水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

Step 9:

轉大火收汁，上碟，灑上蔥花即成。

Step 10:

灑上蔥花即成

紫菜蟹粥|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
白飯 1碗
蟹 2隻
小青菜 2棵
水 800毫升
薑 20斤
蔥粒 適量
紫菜 2塊
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋切成4件。

Step 2:

薑去皮後切片

Step 3:

小棠菜洗淨切成四件。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入白飯，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，期間攪拌2-3次以防黏底。

Step 5:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 6:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 7:

加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。

Step 8:

上碟，灑上蔥花即成。