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蟹 食譜

避風塘炒蟹|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
蟹 1隻
紅辣椒 5適量
中筋麵粉 20克
炸蒜 30g
油蔥酥 3湯匙
蒜蓉 5小勺
淮鹽 適量

Step 1:

紅辣椒切成幼粒

Step 2:

將蟹洗將蟹洗淨打開蟹蓋淨打開蟹蓋

Step 3:

將蟹身切成四件

Step 4:

將蟹平均沾上中筋粉

Step 5:

準備炸鍋，加入足夠油份，用中高火將蟹炸至金黃色，撈起瀝乾，放在廚房紙上吸去過多油份

Step 6:

加入少許油，炒香蒜蓉至金黃色，加入紅辣椒炒香

Step 7:

加入炸蒜及油蔥酥炒勻

Step 8:

加入蟹與淮鹽、炸蒜炒勻

花雕蛋白蒸蟹|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
蟹 1隻
蛋白 4隻
花雕紹興酒 80毫升
水 100毫升
鹽 適量
蔥 適量

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮

Step 2:

將蟹切件

Step 3:

蟹鉗用刀拍幾下

Step 4:

用高火蒸5分鐘，保留蟹汁

Step 5:

將蛋白打發均勻，加入花雕紹興酒及水拌勻，加鹽調味

Step 6:

將蔥切粒備用

Step 7:

將蛋白倒在蟹上

Step 8:

蓋上保鮮紙，用高火蒸10分鐘至蛋白全熟

四川香辣蟹|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
蟹 4隻
薯仔 1適量
萵筍 200克
淮山(已蒸熟) 200克
蒜 6瓣
紅尖椒 5隻
八角 2粒
洋蔥 15
薑 30斤
大蔥 3棵
花椒 2適量
芫茜 3棵
水 100毫升
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
豆豉醬 3湯匙
砂糖 5克
鹽 3TSP
生粉 20克
胡椒粉 10克

Step 1:

將蟹洗淨，切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 5:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 6:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 7:

用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水，撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。

海鮮一品鍋|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
紹菜 1棵
蜆 12隻
蝦 3隻
蟹 1隻
魷魚 1隻
芫茜 1棵
薑 20斤
大蔥 20棵
胡椒粉 5克
紹興酒 4湯匙
鹽 3TSP

Step 1:

紹菜洗淨，撕成小塊。

Step 2:

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。

Step 3:

打開蟹蓋，去除腮和內臟，切成4件。

Step 4:

蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳，沿背部切開挑去蝦腸。

Step 5:

魷魚洗淨後切開放平，用刀在表面切出十字花，然後切件。

Step 6:

薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切碎。

Step 7:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。

Step 8:

加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料，大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。

Step 9:

放入紹菜及魷魚煮5分鐘。

Step 10:

加入胡椒粉及鹽調味，灑上芫茜碎即成。

啤酒蟹|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料 分量
蟹 6隻
啤酒 1000毫升
蒜 2瓣
薑 20斤
砂糖 5克
紹興酒 2湯匙
芫茜 3棵
鹽 3TSP

Step 1:

將蟹洗淨；蒜頭切成蓉；薑去皮切片；芫茜切段。

Step 2:

將蟹洗淨；蒜頭切成蓉；薑去皮切片；芫茜切段。

Step 3:

蟹加入300毫升啤酒醃20分鐘。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭、蟹及紹興酒炒勻。

Step 5:

加入剩餘的啤酒、砂糖及鹽，蓋上鍋蓋煮15-20分鐘至蟹熟透

Step 6:

轉大火收汁，灑上芫茜即成。