炸魚蛋食譜

十全十美風味盆菜|

材料	分量
鮮蝦	6隻
燒肉	300克
西蘭花	1/2個
旺菜	2個
炸魚蛋	適量
罐頭鮑魚	6隻
急凍海參	6隻
急凍帶子	6隻
乾花菇	6隻
白蘿蔔	1條
雞湯	500L
罐頭鮑魚汁	200毫升

	Step 1: 準備一鍋水，分別將鮮蝦、西蘭花、白蘿蔔、紹菜和已解凍的海參、帶子汆水2分鐘備用。
	Step 2: 混合鮑汁和雞湯備用。
	Step 3: 於盆菜鍋中舖上白蘿蔔和紹菜墊底。
	Step 4: 第二層舖上已浸發的花菇、海參、炸魚蛋、西蘭花和燒肉。然後倒入湯汁，蓋上錫紙，用中大火煮滾然後轉中小火煮20分鐘。
	Step 5: 打開錫紙，放上蝦、帶子和鮑魚。蓋上錫紙再煮15分鐘即可享用。

辣辣咖喱魚蛋|烹飪時間1小時

材料	分量
豉油	1湯匙
洋蔥	1個
蠔油	2茶匙
花生醬	3湯匙
咖哩膏	3湯匙
紅蔥頭	2瓣
雞粉	適量
砂糖	20克
椰汁	30毫升
水	250毫升
XO醬	2湯匙
蒜頭	5瓣
鹽	2克
炸魚蛋	500克

	Step 1: 將洋蔥、紅蔥頭及蒜頭切碎
	Step 2: 中火燒熱平底鍋，落油，加入洋蔥、紅蔥頭及蒜頭炒香
	Step 3: 然後加入咖喱膏、花生醬及XO醬，拌勻
	Step 4: 加入餘下的材料，並將醬汁煮滾
	Step 5: 把火調低至中火，加入魚蛋
	Step 6: 將醬汁煮至濃稠及剩下1/3鍋醬汁。上碟即可

咖喱三寶串燒|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
炸魚蛋	100克
炸豬皮(已浸發)	100克
水魷(已浸發)	1隻
水	250毫升
洋蔥	1/45
乾蔥	2個
蒜頭	5瓣
咖哩醬	3湯匙
粗粒花生醬	3湯匙
椰奶	3湯匙
XO醬	2湯匙
蠔油	2湯匙
砂糖	2湯匙
生抽	適量

	Step 1: 豬皮及水魷洗淨，瀝乾後切件；
	Step 2: 乾蔥及蒜頭切幼粒；
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、乾蔥及蒜頭炒香；
	Step 4: 加入咖喱醬、花生醬、XO醬、椰奶、蠔油、砂糖、生抽及水拌勻；
	Step 5: 將醬汁煮至微滾，煮15分鐘，熄火；加入炸豬皮、水魷及炸魚蛋醃過夜；
	Step 6: 用中高火預熱電烤爐；用竹籤順序串起炸魚蛋、炸豬皮及水魷；
	Step 7: 在烤架上放上串燒，不時反轉串燒，燒至金黃色及熟透；
	Step 8: 即成。

咖喱三寶串燒|烹飪時間1.5小時

材料	分量
水魷(已浸發)	1隻
炸豬皮(已浸發)	100克
炸魚蛋	100克

	Step 1: 豬皮及水魷洗淨，瀝乾後切件；
	Step 2: 乾蔥及蒜頭切幼粒；
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、乾蔥及蒜頭炒香；
	Step 4: 加入咖喱醬、花生醬、XO醬、椰奶、蠔油、砂糖、生抽及水拌勻；
	Step 5: 將醬汁煮至微滾，煮15分鐘，熄火；加入炸豬皮、水魷及炸魚蛋醃過夜；
	Step 6: 用中高火預熱電烤爐；用竹籤順序串起炸魚蛋、炸豬皮及水魷；
	Step 7: 在烤架上放上串燒，不時反轉串燒，燒至金黃色及熟透；
	Step 8: 即成。