釀番茄|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥	3克
洋蔥	1個
鹽	3克
牛油	3湯匙
麵包糠	10克
蒜	2瓣
紅蔥頭	2顆
橄欖油	10克
番茄	5個
牛肉	20克
松子仁	10克
蛋	1個
芫茜	適量

	Step 1: 把番茄洗淨，挖去內裏的囊
	Step 2: 把牛肉、洋蔥、芫茜、松子仁混合。打入一隻蛋，再放入胡椒或鹽調味，最後放蔥粒和橄欖油，也可加入迷迭香增加香味。可加入一匙麵粉增加材料稠度
	Step 3: 在烤盤內塗上牛油，灑上蒜瓣和紅蔥頭
	Step 4: 把拌好的食材釀入番茄
	Step 5: 蓋好番茄，灑上麵包糠，再塗上牛油和灑少量橄欖油和鹽
	Step 6: 把番茄放入烤盤並烤約20分鐘取出即可

台南鹵冬菇|烹飪時間20分鐘

材料	分量
薑	20克
花椒	適量
素蠔油	5茶匙
麻油	適量
大冬菇	10隻
紅蔥頭	5瓣
八角	適量
砂糖	80克
水	適量
頭抽	3湯匙
乾辣椒	3隻

	Step 1: 將冬菇洗淨，浸水至軟身，冬菇水留起備用
	Step 2: 將紅蔥頭及薑切成片
	Step 3: 中火燒熱鍋，加少許油，加入砂糖煮至焦糖色
	Step 4: 加入紅葱頭及薑片炒香
	Step 5: 加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油
	Step 6: 加入冬菇水及水，直至水蓋過冬菇
	Step 7: 煮滾後，轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠
	Step 8: 最後加入麻油拌勻
	Step 9: 即成

釀番茄|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
番茄	5個
雞蛋	1隻
牛肉	20克
牛油	3湯匙
洋蔥	15
蔥	3棵
紅蔥頭	2顆
蒜	2瓣
松子仁	10克
鹽	3TSP
橄欖油	10克
麵包糠	10克
芫茜	適量

	Step 1: 把番茄洗淨，挖去內裏的囊
	Step 2: 把牛肉、洋蔥、芫茜、松子仁混合。打入一隻蛋，再放入胡椒或鹽調味，最後放蔥粒和橄欖油，也可加入迷迭香增加香味。可加入一匙麵粉增加材料稠度
	Step 3: 在烤盤內塗上牛油，灑上蒜瓣和紅蔥頭
	Step 4: 把拌好的食材釀入番茄
	Step 5: 蓋好番茄，灑上麵包糠，再塗上牛油和灑少量橄欖油和鹽
	Step 6: 把番茄放入烤盤並烤約20分鐘取出即可

海南雞翼飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞翼	8隻
紅蔥頭	8粒
米	200克
班蘭葉	2塊
香茅	2小段
雞湯	250L
泰式黑醬油	適量
薑片	適量
蔥段	適量

	Step 1: 煮滾一鍋鹽水，加入蔥段、薑片及雞翼；水滾後轉小火，將雞翼浸熟，放涼備用；
	Step 2: 將紅蔥頭切碎；
	Step 3: 中火燒熱鍋，加油炒香紅蔥頭；
	Step 4: 加入白米炒勻；
	Step 5: 加入雞湯及少許浸雞鹽水；
	Step 6: 將香茅拍扁；
	Step 7: 將香茅、班蘭葉加入米飯；
	Step 8: 蓋上蓋煮至飯熟透；
	Step 9: 淋上泰式黑醬油拌食。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
鴨髀	2隻
椰菜	1/2適量
南薑	100片
紅蔥頭	100克
雞湯	1公升
老抽	100毫升
生抽	300毫升
陳皮	1片
蒜頭	2瓣
八角	6粒
小茴香	1湯匙
黑胡椒	1湯匙
芫荽籽粉	1湯匙
肉桂粉	1湯匙
鹽	適量
鹽	適量
芫茜	適量
湯袋	1個
白醋	2湯匙
蒜蓉	1茶匙
指天椒	1茶匙
蜜糖	1湯匙
蔥花	適量

	Step 1: 將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；
	Step 2: 將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；
	Step 3: 將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；
	Step 4: 準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；
	Step 5: 準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；
	Step 6: 將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。

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紅蔥頭 食譜

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