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素蠔油 食譜

馬蹄冬菇蒸素肉餅|

材料 分量
新豬肉 1包
馬蹄 4粒
乾冬菇 3粒
素蠔油 2茶匙
紹興酒 2茶匙

Step 1:

將馬蹄去皮切碎，已浸發冬菇切細粒。材料印乾備用。

Step 2:

新豬肉解凍後加入馬蹄、冬菇、蠔油、麻油和紹興酒撈勻醃15分鐘。

Step 3:

將肉餅放入碟中壓平，用大火蒸8分鐘即可。

松子豆乾生菜包|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
豆干 2塊
素蠔油 1茶匙
松子 30克
麻油 1湯匙
馬蹄 2個
砂糖 10克
胡椒粉 5克
西生菜 1個

Step 1:

洗淨生菜逐塊葉撕開，瀝乾水，用剪刀逐塊剪成碗形備用

Step 2:

將冬菇浸水至軟身，瀝乾水後切粒

Step 3:

將馬蹄及豆乾切粒

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香冬菇

Step 5:

加入豆乾、馬蹄、素蠔油、砂糖及胡椒粉炒勻

Step 6:

炒2-3分鐘後熄火，加入松子及麻油炒勻

台南鹵冬菇|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑 20克
花椒 適量
素蠔油 5茶匙
麻油 適量
大冬菇 10隻
紅蔥頭 5瓣
八角 適量
砂糖 80克
水 適量
頭抽 3湯匙
乾辣椒 3隻

Step 1:

將冬菇洗淨，浸水至軟身，冬菇水留起備用

Step 2:

將紅蔥頭及薑切成片

Step 3:

中火燒熱鍋，加少許油，加入砂糖煮至焦糖色

Step 4:

加入紅葱頭及薑片炒香

Step 5:

加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油

Step 6:

加入冬菇水及水，直至水蓋過冬菇

Step 7:

煮滾後，轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠

Step 8:

最後加入麻油拌勻

Step 9:

即成

台南鹵冬菇|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
大冬菇 10隻
紅蔥頭 5粒
乾辣椒 3隻
花椒 適量
八角 適量
薑 20斤
砂糖 80克
素蠔油 5茶匙
頭抽 3湯匙
麻油 適量
水 適量

Step 1:

將冬菇洗淨，浸水至軟身，冬菇水留起備用

Step 2:

將紅蔥頭及薑切成片

Step 3:

中火燒熱鍋，加少許油，加入砂糖煮至焦糖色

Step 4:

加入紅葱頭及薑片炒香

Step 5:

加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油

Step 6:

加入冬菇水及水，直至水蓋過冬菇

Step 7:

煮滾後，轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠

Step 8:

最後加入麻油拌勻

Step 9:

即成

彩蔬西蘭花|烹飪時間20分鐘

材料 分量
西蘭花 200克
鹽 3克
素蠔油 1茶匙
西芹 1條
紅燈籠椒 1隻
砂糖 3克
胡椒粉 3克
粟米粒 50克
松子仁 30克
蒜 2瓣
黃燈籠椒 1隻

Step 1:

西蘭花切成小朵，洗淨備用。

Step 2:

燈籠椒洗淨去籽切粒；西芹洗淨切粒；蒜頭切成蓉。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入鹽及西蘭花汆水至翠綠色，撈出備用。

Step 4:

準備白鑊，加入松子仁炒香，取出。

Step 5:

大火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入西蘭花及適量水份，煮至西蘭花變軟，取出。

Step 6:

大火燒熱同一個鍋加少許油，加入粟米粒、燈籠椒、西芹及松子仁炒勻。

Step 7:

加入素蠔油、砂糖及胡椒粉調味。

Step 8:

上碟，將西蘭花放在旁邊即成。